• Мы:

Журнал «Ресторановед», Номер №3 2011

17 Марта 2011

Во Франции выбрали лучшие рестораны Европы

Международная церемония вручения премии Palme d’Or 2011 International за лучшую ресторанную концепцию прошла в городе Довиль во Франции.

15 Марта 2011

Каждому овощу – свое время?.. И своя цена!

Овощи становятся более значимой позицией в ресторанных закупках и требуют профессионального подхода и логистики.

15 Марта 2011

Станет ли человечество «насекомоядным»?..

Пока повара дорогих и демократичных заведений ищут новые вкусы, оптимизируя расходы на старые, обсуждают, на сколько подорожают в новом году продукты питания и будет ли на рынке их полный ассортимент, голландские ученые разрабатывают совершенно новый подход к питанию, за которым, как они считают, будущее.

15 Марта 2011

Франчайзинг в России становится все более популярным

Российская ассоциация франчайзинга, созданная 13 лет назад и являющаяся действительным членом Международного совета по франчайзингу, объявила, что по темпам роста франчайзинга Россия опередила целый ряд стран, включая ведущие страны Европы, США и Китай.

14 Марта 2011

Ресторанный рынок вырос более чем на 10%

Предварительные итоги развития петербургского потребительского рынка подведены. Количество заведений общественного питания в Петербурге на конец прошлого года достигло 6,8 тысяч! Эту важную цифру сообщили в Комитете экономического развития, промышленной политики и торговли. В 2009 году их насчитывалось 6,6 тысяч. Что же касается не менее важной цифры, показывающей оборот общественного питания за прошлый год, то в Петербурге он также вырос на 10,1% и достиг 43,5 млрд. рублей. Таким образом, он перерос свой докризисный уровень: по данным Петростата, в 2008 году оборот всех петербургских кафе, ресторанов и баров составлял 41,5 млрд. рублей, а в 2009 году он упал до 39,4 млрд. рублей.

14 Марта 2011

Знать о новинках «с молодых ногтей»

Ведущие зарубежные производители оборудования для ресторанов и кафе, а также ингредиентов для выпечки в последние два-три года часто выступают в качестве спикеров на семинарах и мастер-классах, проводимых компанией «Торговый Проект» и профессиональным лицеем кулинарного мастерства Санкт-Петербурга для специалистов предприятий сегмента HoReCa и студентов профильных учебных заведений города. Их привлекает хорошо оснащенная площадка, заинтересованная аудитория, а также тот факт, что мероприятия проводятся на базе кулинарного лицея, государственного образовательного учреждения, что означает заинтересованность госструктур в их проведении.

14 Марта 2011

Автоматизация: педаль газа для предприятия быстрого питания

Заведения фаст-фуда – «быстрого питания» – стали особенно популярны в период экономического спада. Фактически ни одно из них не потеряло своих гостей, а многие даже приобрели, поскольку люди за несколько кризисных месяцев в буквальном смысле поумерили аппетиты. Еда в таких заведениях достаточно разнообразна, над повышением качества ведется постоянная работа, а обслуживание – быстрое. Последнее, пожалуй, является основным для современного горожанина. И огромную роль в скорости обслуживания играет система автоматизации. Об этой роли нам расскажут специалисты рынка автоматизации, давно и успешно занимающихся данной деятельностью.

14 Марта 2011

Александр Филин: «Проблем с профессионализмом у наших поваров и кондитеров нет – нам не хватает постоянного тренинга, чтобы оттачивать мастерство»

Президент Национальной гильдии шеф-поваров, член Московской ассоциации кулинаров, член Французской национальной гастрономической академии, член Итальянской федерации поваров, почетный член ассоциации кулинаров Израиля, Александр Филин рассказывает о том, как развивается российская поварская школа. Он высказывает свое мнение по поводу того, что могут предпринимать наши повара в ситуации, когда не имеют возможности выступать на международных гастрономических соревнованиях, и говорит о перспективах поварской профессии.

14 Марта 2011

Модные вкусовые тенденции

В ассортименте «Форсман» появились новинки.

14 Марта 2011

В России грядет Кофейный Марафон!

В марте 2011 года Российское отделение SCAE проводит в России грандиозное событие европейского масштаба – RussianCoffeeMarathon.

14 Марта 2011

Себестоимость коктейля «под градусом»

По себестоимости алкогольно-кофейный коктейль, конечно, выше любого безалкогольного кофейного коктейля и ниже — любого обычного алкогольного коктейля. Но с точки зрения прибыли заведения специалисты считают кофе с алкоголем намного интереснее просто кофе или просто алкогольного коктейля.

14 Марта 2011

Где граница между кофейней и баром?..

Кофейные напитки с алкоголем особенной популярностью пользуются в холодное время года, потому что они согревают. Однако для бариста здесь есть свой «подводный камень»: если такой напиток неправильно приготовить, алкоголь начинает доминировать и кофе отходит на второй план.

14 Марта 2011

Чтобы культ кофе не перерос в культ еды

Так исторически сложилось: в России люди приходят в кофейню не для того чтобы взбодриться, выпить на бегу чашечку кофе, а чтобы поговорить. У нас уже воспиталось поколение молодых профессионалов, со студенческих лет привыкших начинать рабочий день с чашки кофе «в любимой кафешке»...

14 Марта 2011

Какой алкоголь уместен в кофейне

Алкоголь вполне вписывается в саму концепцию кофеен. Прежде всего потому, что кофе во все времена шел в паре с алкоголем.

14 Марта 2011

Чистота формата: разумный баланс

Если принять на веру постулат о чистоте кофейного формата как «кофейня без алкоголя», то сегодня как никогда назрел вопрос: на что ориентироваться рестораторам, задумавшимся об открытии кофейни? Но прежде чем попытаться на него ответить, попытаемся понять, чем вообще формат кофейни отличается от других ресторанных концепций?

Авторские рецепты

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх