• Мы:

Сергей Малаховский. Постное ризотто

14 Марта 2011
Сергей Малаховский

Технология приготовления:


Приготовить ореховый соус. Для этого поместить в блендер соевый и кунжутный соусы, а также чеснок зубчиками. Взбить.
Добавить в блендер жареный арахис и жареные кунжутные семечки, влить подсолнечное масло. Взбить. Если соус не завязывается, можно добавить немного воды.


Приготовить ризотто. Рис Басмати отварить в пропорции 1 к 2. Перец и морковь нарезать соломкой, лук репчатый — полукольцами, лук порей — кольцами, сочные салатные листья (в это блюдо можно брать те листья, которые не идут в салат Цезарь) —по косой.

На сковороде с оливковым маслом обжарить овощи: сначала более жесткие — перец, лук репчатый и морковь, потом добавить салат и лук порей. Подсолить.
В сковороду с овощами добавить рис и 30 г орехового соуса.

Выложить готовое ризотто на тарелку. Украсить зеленым луком, стеклянным болгарским перцем (нарезанным соломкой и замороженным во льду), луком пореем, жаренным во фритюре, и мелкими листиками петрушки.

/ подсолнечное масло – 50 г;
/ кунжутное семя – 200 г;
/ любимые орехи (в нашем случае –
арахис) – 200 г;
/ соевый соус – 200 г;
/ кунжутное масло – 100 г;
/ чеснок зубчиками – 50 г.

Для ризотто (1 порция):
/ перец болгарский желтый, красный,
зеленый – по 15 г;
/ лук репчатый – 10 г;
/ сочные салатные листья – 15 г;
/ морковь – 15 г;
/ лук порей – 10 г;
/ рис Басмати – 150 г;
/ оливковое масло для обжарки;
/ зеленый лук, стеклянный болгарский
перец, лук порей, мелкие листья
петрушки для украшения.
Другие рецепты
Смотреть все
08 Апреля 2014

Лаврак от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

Лаврак от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

Это блюдо средиземноморской кухни, и Илья предпочитает использовать традиционные продукты, однако при необходимости лаврак можно заменить ...

22 Марта 2016

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита»

Эта пицца в заведении Андрея Петухова и Эльдара Кабирова — пиццерия «22 см» — числится в разделе меню «Старый свет»: она классическая, традиц

NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...
Автоматизация ресторанного бизнеса
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх