• Мы:

Алексей Белков. Русалочка

14 Марта 2011

Технология приготовления:



Филе тилапии или судака освободить от костей, мясо аккуратно нарезать острым ножом под углом на тонкие слайсы, слегка его придерживая (эта рыбка выбирается именно потому, что в ней меньше костей и она легко режется). Из одного филе получается примерно шесть слайсов.
С красного болгарского перца срезать белые стенки, нарезать тонкой соломкой. Соломку из перца равномерно уложить на рыбные слайсы, аккуратно завернуть рулетики и заколоть с края зубочисткой. Вместо болгарского перца можно положить любой овощ, который быстро готовится — цуккини, цветную капусту, зеленую или белую спаржу.

Емкость для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу. Лучше всего ее готовить в пароварке, но можно, добавив чуть-чуть воды и накрыв крышкой, запечь 6-7 минут в духовке.

Цуккини нарезать вдоль на тонкие слайсы, а потом каждый слайс — еще раз вдоль на ленты. Получается своеобразная «лапша из цуккини». Ее уложить на поднос с оливковым маслом для запекания, сбрызнуть сверху оливковым маслом и чуть-чуть посолить. Готовить около трех минут в пароконвектомате или пароварке.

Из длинноплодного огурца аккуратно вырезать «хвост русалки»: делается это по технологии очистки карандаша — точно так же нужно «очистить» огурец.
Приготовить соус. Для этого в оливковое масло влить немного лаймового сока и добавить соль. В данном случае главное — не переборщить с соком!
Оформить блюдо. На тарелку выложить огурец — «хвост русалки» — и дольку лайма. На основание огурца выложить лапшу из цуккини — «тело русалки». Полить соком от цуккини. Сверху выложить рыбные рулетики, освободив их от зубочисток. Полить соком от рыбы. Все блюдо чуть-чуть полить соусом с лаймом.

/ филе тилапии или судака – 100 г;
/ цуккини – 100 г;
/ перец болгарский красный – 100 г;
/ огурец длинноплодный – 60 г;
/ лайм или лимон – 1 долька;
/ оливковое масло – 20 г;
/ соль;
/ перец (не обязательно).
Другие рецепты
Смотреть все
22 Апреля 2013

Пасхальные мотивы

Пасхальные мотивы

В апреле этого года еще вовсю идет Великий пост, но после него, как весна после зимы, обязательно наступит Пасха. И, конечно, шеф-повара всех

22 Марта 2016

Пицца «Поркетта / Фасоль»

Пицца «Поркетта / Фасоль»

Эта пицца в меню пиццерии «22 см» расположена на страничке «Новый свет»: она авторская. Тесто в ней классическое неаполитанское, а начинка...

Закончила поварской техникум в Санкт-Петербурге.

совладелец и исполнительный директор компании Restteam

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх