• Мы:

Драники от Сергея Малаховского

14 Марта 2011

Постные блюда от Сергея Малаховского

Драники



Технология приготовления:
Очищенный сырой картофель (лучше взять более крахмальный картофель, чтобы он слипался) потереть на терке. Обязательно отжать лишнюю влагу! Положить на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, аккуратно распределить по сковороде, пригладить лопаткой, посолить, поперчить. Когда жарятся, драники должны шипеть — иначе они могут подгореть. Основной принцип приготовления: не мешать картофель лопаткой!

Шампиньоны разрезать пополам или на три части, обжарить во фритюре.
Приготовить соус. Для этого в отдельной сковороде обжарить репчатый лук и белые грибы, добавить соевый соус и сухое белое вино.

Пока соус кипит, аккуратно перевернуть картофель. Можно довести до готовности в пароконвектомате.

Крахмал развести в холодной воде. Зубчик чеснока мелко нарезать и добавить в соус. Влить крахмал.

Оформить блюдо. По уголкам квадратной тарелки разбросать «помидорное мясо» — кусочки помидоров, очищенных от кожуры и семечек. Выложить драники. Полить соусом. Украсить шампиньонами и маленькими веточками укропа.

Ингредиенты
на 1 порцию:

/ очищенный сырой картофель –
250 г;
/ лук репчатый – 20 г;
/ соевый соус – 30 г;
/ сухое белое вино – 30 г;
/ пожаренные и замороженные
белые грибы – 50 г;
/ крахмал – 5 г;
/ чеснок – 1 зубчик;
/ долька помидора и 3 шампинь-
на для украшения.

Другие рецепты
Смотреть все

Фахитос от Михаила Отеченко, шеф-повара ресторана Tequila-Boom

Фахитос от Михаила Отеченко, шеф-повара ресторана Tequila-Boom

Интерес к мексиканской кухне появился у Михаила, когда он работал в шведской гостинице \"Олимпия\". Там был мексиканский ресторан с америк...

Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри

Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри

- Путь в шеф-повара оказался совсем нелегким, но интересным и увлекательным, я бы даже сказал, азартным, - рассказывает о себе Андрей Леонть

Молочная продукция (натуральные сливки)
Типография Эпиграф – комплексный подход в изготовлении печатной и ткацкой продукции.
поставки продуктов

Окончив 12-ю школу для детей партийных работников и артистов, Андрей поступает в Художественное училище памяти 1905 года и в 1976 году блестяще заканчивает его с дипломом художника–реставратора. В 1980 он оканчивает Московский автомобильно-дорожный институт, имея в своем багаже специальность инженер-строитель.

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх