• Мы:

Сказочное меню от Алексея Белкова

14 Марта 2011

После окончания 131-го училища (сейчас Профессионального лицея сервиса) Алексей попал на практику, а потом и на работу в ресторан «Соль и перец» гостиницы «Москва». Получив там необходимый опыт, перешел в ресторан «Седьмой гость», а потом его пригласили на должность шеф-повара русской кухни в ресторан тайской кухни «Мопс».

— Я работал бок о бок с носителями настоящей тайской кухни, учился у них всему, чему только можно, — рассказывает Алексей. — Они большие мастера кулинарного искусства и высочайшие мастера карвинга. Именно тогда я полюбил тайскую кухню, отсюда у меня в меню лайм и прочие ингредиенты этой кухни.

После «Мопса» было кафе «Антре», и снова «Седьмой гость» — Алексей помогал ставить линию азиатской кухни; и снова «Мопс» — ставил линию европейской кухни. Был шеф-поваром клуба «Малинки» и ресторана Дома Кино. А когда руководитель этого ресторана Ирина Исаева открыла свое заведение «Желания», она предложила Алексею здесь так же должность шеф-повара и постановку меню.

— Сейчас мы должны окончательно поставить меню, сделать базу, а потом начнем экспериментировать, — говорит Алексей. — Возможно, введем блюда той же тайской кухни, а может быть, что-то еще — посмотрим.
А пока он экспериментирует в рамках «маленького меню» — детского. Это меню волшебное: ребенок может выбрать любую сказку и заказать сказочное блюдо. Первый ценитель и «пробователь» сказочной кухни — двухлетний Федор Алексеевич. Он уже оценил «Русалочку», которую Алексей представил для нашего журнала, и — особенно! — «Волшебные блинчики Алладина».

Другие рецепты
Смотреть все
11 Декабря 2015

Пряничный рождественский домик

Пряничный рождественский домик

Совсем близко Новый год и Рождество, и на всех ресторанных кухнях сейчас ведутся разработки праздничных рецептов, а многие шеф-повара и ше...

Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Ни...

Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Николая Хвалынского

Это блюдо интересно применением технологии панировки рыбы — она очень необычна — и сочетанием продуктов.

15 Июня 2011

Ягненок-гриль в мятном соусе от Дмитрия Удалова, шеф-повара «Рене...

Ягненок-гриль в мятном соусе  от Дмитрия Удалова, шеф-повара  «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля»  (сеть Marriott International)

Блюда на гриле — одни из самых летних блюд. Сейчас, когда лето входит в свои права после долгой зимы и несколько затянувшейся весны, людям...

Мебель для дома, офиса, гостиниц, ресторанов и кафе.
студия разработки мобильных приложений и IT-решений
Молочная продукция (натуральные сливки)
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх