Два главных направления: за столом и за стеклом

Сказать, что открытая кухня – изобретение последнего десятилетия, - значит несколько слукавить. Такие кухни традиционно распространены на Востоке. Японцы, например, делают суши исключительно на глазах у гостя – правда, эта традиция объясняется отнюдь не желанием устроить для него шоу, а стремлением представить качество ингредиентов и виртуозность техники приготовления блюда.

Открытая кухня: сцена для ресторана

Мобильное рабочее место официанта

Как автоматизация помогает в работе официанту

Официант – одна из важнейших должностей ресторана, это лицо заведения, а также основной источник его прибыли. Однако прибыль – и официанта, и заведения – во многом зависит от скорости принятия и отправки заказа. Именно эту проблему скорости решает система автоматизация. При хорошей автоматизации ресторана официант может забить заказ на ipad или КПК (хотя не каждая система может позволить себе такую функцию), а также передать его через моноблок.

Новинка R-Keeper V7: приложение по резервированию столов RK-Reserv

В 2012 году компания UCS (ЮСИЭС) предложила рынку множество интересных новинок, позволяющих рестораторам повышать эффективность бизнеса, лояльность гостей и завоевывать новые аудитории. Одной из таких новинок стала система резервирования столов RK-Reserv, дающая возможность поднять уровень обслуживания посетителей в ресторане на принципиально новый уровень, а также значительно увеличить количество новых гостей и заказов. Решение позволяет принимать заявки на бронирование по любому удобному для потенциального посетителя каналу связи, обладает широким функционалом и легко настраивается под требования конкретного предприятия.

Джон Оуэн: «Россия является одним из приоритетных направлений развития мирового ресторанного бизнеса»

Об интервью с Джоном Оуэном мы начали договариваться, как только он приехал в Россию: три месяца назад совет директоров одной из крупнейших мировых сетей ресторанов быстрого питания SUBWAY® назначил его президентом и генеральным директором SUBWAY® Russia Service Company. Но он должен был хотя бы немного освоиться на новом посту, на котором он сменил Кевина Грэхема, возглавлявшего российский офис компании с 2008 по 2011 год. И вот – интервью состоялось! Один из ключевых менеджеров мирового рынка общественного питания делится с читателями своим опытом построения карьеры, рассказывает о том, что для него явилось самым трудным в карьерном росте и что является главным. Также он определяет ключевые позиции, от которых зависит успех любого менеджера.

Хотите договориться с инвестором? Рискуйте вместе с ним!

Дмитрий Потапенко, управляющий партнер Management Development Group, узнаваем всегда и везде. Свойственная ему нелицеприятная манера разговора поначалу настораживает профессионалов, но зато сразу же отпугивает непрофессионалов. Дмитрий говорит о странной ситуации, сложившейся на российском ресторанном рынке, и предупреждает молодых рестораторов об ответственности за принимаемые решения.

Ресторатору, как шахматисту, надо предугадывать реакцию инвестора на несколько ходов вперед

Управляющий партнер консалтингового агентства RESTIDEA Андрей Фирсов рассказывает о том, что может потопить успешный проект и когда ресторатору и инвестору на начальном этапе отношений лучше заключить письменный договор, а когда верить друг другу на слово.

Ресторан для исполнения мечты и ресторан для получения прибыли – это два разных заведения

Генеральный директор «Бюро ресторанных технологий» Кирилл Романюк прежде всего определяет, чем отличается ресторатор от обычного нанятого управляющего. Он рассказывает, как подходить ресторатору к пожеланию инвестора построить заведение «для души», без стремления получить от него прибыль, и почему, казалось бы, этот интересный проект на деле оказывается чаще всего бесперспективным. Также Кирилл дает советы ресторатору, которому заказали строительство проекта с целью получения прибыли.

Необычный топпинг для коктейлей и десертов

«Джус-болл» - загадочное слово, которое сегодня мало кому известно в России. Однако есть все основания полагать, что этот умопомрачительный продукт, столь любимый молодежью Европы и Америки, очень скоро заполнит и наш рынок. Джус-боллы (или popping boba) – первый продукт молекулярной гастрономии, который вырвался из лабораторий шеф-поваров в массовое производство.

«МЕТРО Кэш энд Керри» выпустила книгу «Миксология: 100 коктейлей от президента Б.А.Р.»

«МЕТРО Кэш энд Керри» совместно с Барменской Ассоциацией России выпустила авторскую книгу о коктейлях, в которой собрана уникальная коллекция самых знаменитых, легендарных и ультрасовременных вкусов, полюбившихся во всем мире.

Стартует второй сезон конкурса «Лига сомелье»

Лига Сомелье – первый в России командный конкурс сомелье и знатоков вина, который стартовал в Санкт-Петербурге в январе этого года. В нем могут принимать участие как начинающие сомелье, так и знатоки своего дела. Хотя первый сезон прошел в Петербурге, уже начиная со второго сезона, конкурс будет проходить и в других городах – во всяком случае, как планируют организаторы, один или два тура пройдут в Москве.

Американские продукты на российском конгрессе

Впервые Торговое представительство Министерства сельского хозяйства США участвовало в IV Конгрессе рестораторов и отельеров Северо-Запада России, бессменным организатором которого выступает Академия Гостеприимства.

Рынок быстрого питания быстро набирает обороты

Если весь оборот петербургских заведений общественного питания составил за прошлый год 50,6 млрд. рублей, то примерный объем фастфуда – 30 млрд. рублей. Услугами фастфуда пользуется более половины населения – 54% жителей.

В сфере недвижимости ожидается дефицит

Мы идем по сетевому пути развития

Большое внимание уделялось на Конгрессе рестораторов и отельеров Северо-Запада основным событиям на рынке общепита, произошедшим в последнее время и ставшим показателями окончания кризиса.

Ресторанный рынок уверенно растет

Встречайте августовский номер журнала «Ресторановедъ»