• Мы:

Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем

27 Августа 2012

Морской гребешок, чечевицу и горох, клюкву и миндаль – все эти продукты производства США представляли на IV Конгрессе рестораторов и отельеров ведущие шеф-повара Северо-Запада России, являющиеся шеф-консультантами Академии Гостеприимства. В данной статье мы представляем блюдо \"Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем\".

У гребешков, отвечающих требованиям качества, имеется упругий полупрозрачный мускул цвета слоновой кости, который позволяет им сохранять свою форму. После кулинарной обработки мясо становится непрозрачным, приобретает белый цвет и упругую, постную консистенцию. Среднее содержание мяса составляет 10-20 или 20-30 на фунт.
 

Ингредиенты на 6 порций (фуршетная подача):



морской гребешок производства США – 6 шт. (около 240 г);
апельсиновый перец – 3 г;
масло оливковое – 55 мл;
тимьян – 1 г;
соль морская – 2 г;
чечевица черная производства США – 100 г;
лук репчатый – 30 г;
ананас свежий – 60 г;
перец черный молотый – 1 г;
авокадо – 40 г;
миндаль калифорнийский, лепестки – 3 г;
сок лайма – 15 мл;
ржаной хлеб – 25 г;
Кресс-салат – 3 г;
салат Фриссе – 3 г.
 

Технология приготовления



Морской гребешок замариновать в апельсиновом перце, оливковом масле и тимьяне. Перед подачей обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль. Чечевицу промыть, залить водой, варить в течение 15-20 минут до готовности; по окончании варки добавить соль; остудить. Лук мелко нарубить и обжарить на оливковом масле; смешать с мелкорубленым ананасом и миндальными лепестками – добавить в чечевицу, приправить солью и черным молотым перцем. Авокадо с добавлением оливкового масла, соком лайма пробить в блендере. Приправить солью и черным молотым перцем. Формочкой вырезать кружочки из ржаного хлеба, подсушить. В форму на подсушенный хлеб выложить чечевицу, на него – пюре из авокадо, сверху – морской гребешок. Декорировать блюдо лепестками миндаля, Кресс-салатом и листьями салата Фриссе.

Другие рецепты
Смотреть все
09 Июня 2016

Судачок «а-ля натурель» с пюре из молодого картофеля и сибирскими с...

Судачок «а-ля натурель» с пюре из молодого картофеля и сибирскими солеными груздями

Раньше блюдо готовилось на пару, а теперь в вакууме, при щадящих температурах. В результате получилось простое, доступное блюдо, понятное ...

27 Августа 2012

Шашлык из креветок в беконе

Шашлык из креветок в беконе

Лето – время шашлыка. И то, что лето-2012 в Петербурге не жаркое, а, скорее, прохладное, только добавляет азарта любителям поесть го...

29 Октября 2012

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морск...

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морскими гребешками и соусом из шафрана

Семгу можно взять, конечно, норвежскую, но Томас выбрал местную – русскую. «Совершенство» – возможно, не совсем то...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Группа компаний "ФлэймСтоп"  является производителем  и  поставщиком оборудования и &nbs...
Технологическое оборудование для ресторанов
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх