Главное
Как белый гриб становится звездой ресторанного меню
Он одинаково органичен и в деревенской похлёбке, и в мишленовском дегустационном сете. Белый гриб – продукт с узнаваемым с детства вкусом. Сегодня шеф-повара доказывают: его потенциал далеко не исчерпан. Боровик маринуют с васаби, сочетают с пармезаном и превращают в пену, соединяют с олениной на костре и даже добавляют в чизкейки и конфеты ручной работы. Редакция «Профессиональной кухни» изучила меню российских и зарубежных заведений, чтобы разобраться в современной гастрономической оптике этого лесного деликатеса – от классических техник до смелых экспериментов. О том, как сегодня работают с белым грибом лучшие кухни страны, пойдёт речь в публикации. (на фото: Палета по-итальянски с пармезаном, сметанным соусом и белыми грибами)
Mr.Food выходит в розницу: производитель готовой еды планирует сеть минимаркетов
Производитель готовой еды Mr.Food готовится к запуску собственной розничной сети: компания рассматривает открытие минимаркетов с фирменной продукцией, кофе и чаем..
Роскачество vs Роспотребнадзор: спор из‑за бургеров с кишечной палочкой
Роскачество вступило в публичную полемику с Роспотребнадзором из‑за результатов исследования качества бургеров в сетях фастфуда. По данным организации, проверка охватила.
Панини: герой с хрустящей корочкой
Панини — итальянский сэндвич. Его готовят, используя готовый хлеб (чиабатту, фокаччу или багет), наполняя его разнообразной начинкой и поджаривая затем на гриле или в специальном прессе, чтобы получилась румяная корочка, а начинка осталась сочной и ароматной. За удобство и вариативность этот формат полюбился во всем мире: его берут на обед, подают в кафе и даже превращают в гастрономический эксперимент, а в Америке празднуют национальный день панини (11 августа)
В этой публикации отдадим должное сэндвичу, который умеет быть и быстрым перекусом, и полноценным обедом, расскажем, где его можно попробовать и поделимся оригинальными рецептами
30+ ритейлеров откроют закупочные сессии в декабре в Центре закупок «Полка»
Представители закупочных подразделений 33 торговых сетей и маркетплейсов в рамках «Сибирской продовольственной недели–2026» с 1 по 3 декабря будут работать в Центре закупок сетевых магазинов «Полка». Это специализированная площадка для переговоров поставщиков и закупщиков федеральных и региональных торговых сетей
11 августа: День белого гриба, Национальный день панини (National Panini Day), Международный день фуфу
День белого гриба Неофициальный праздник, который отмечают ежегодно 11 августа в России и других странах СНГ. Считается, что праздник зародился в 1997 году. Его.
Гастробар «Умами» открылся в Москве
В центре столицы открылся паназиатский гастробар «Умами», расположившись по адресу: Камергерский переулок, 6/5с3. Проект реализован по дизайну архитектора Дениса Кишиневского.
Мероприятия
«Берега вкуса»
Международный российско-китайский гастрономический фестиваль
Легенда им. Виктора Беляева
Всероссийская олимпиада по кулинарии и сервису
WorldFood Moscow 2026
35-Я Международная осенняя выставка продуктов питания
MEGUSTRO
MEGUSTRO — одно из ключевых событий ресторанной индустрии в России.
ПИР Экспо
ПИР Экспо вот уже почти 30 лет сохраняет статус обязательного к посещению и участию события для профессионалов индустрии.
Сибирская продовольственная неделя-2026
Выставка продуктов питания, напитков, оборудования, упаковки и ингредиентов для пищевой промышленности
Компании
Земля Одна (1ЕА)
Научно-производственная компания 1EA (Земля Одна) – производитель картонной упаковки для HoReCa и ритейла, и лидер инноваций на рынке упаковки. 1ЕА — это передовые решения в области инженерии и производства с акцентом на экологичность. Компания 1ЕА создана командой инженеров и специалистов упаковочной отрасли с 15 годами опыта в разработке и производстве пищевой упаковки. Международные патенты и мировые разработки, включая флагман – термостойкую (до 300°С) картонную упаковку под запайку. Наименование юридического лица. Форма собственности предприятия
Адрес офиса: Москва, Духовской переулок 17, стр 18
ПК «Ижсинтез-Химпром»
«Ижсинтез-Химпром» — российский производитель с 30-летним опытом разработки и выпуска моющих и дезинфицирующих средств для промышленности, пищевых производств, профессионального клининга, ухода за КРС и бытового применения. Наименование юридического лица. Форма собственности предприятия
Адрес офиса: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Орджоникидзе д.2
RESTOPLACE
RESTOPLACE - программа для бронирования:
Адрес офиса: Республика Татарстан, г. Набережные Челны, it-park, ул. Машиностроительная, 91, офис В103
Яндекс Go для бизнеса
Программное обеспечение для мобильных приложений
Адрес офиса: г. Москва, 1-ый Красногвардейский проезд, д. 21,строение 1, этаж 36, помещение 36.9
METRO
METRO — крупнейший оператор оптовой торговли — предлагает широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров и специализируется на удовлетворении потребностей сегмента HoReCa.
Адрес офиса: г. Москва, ш. Ленинградское, д. 71г.
Барри Каллебаут НЛ Раша
Производство высококачественного шоколада и какао. Полный ассортимент продукции для кондитерского рынка: шоколад, глазури, топинги, начинки, декоры, какао-продукты и специализированные жиры.
Адрес офиса: 142300 Московская область, г. Чехов, ул. Уездная, владение 18, строение 1
Решения для бизнеса
Рестораны
Перемена
Город: Санкт-Петербург
Ресторан актуальной русской кухни от команды Duo Band под руководством шеф-повара Дмитрия Блинова и Рената Маликова. В меню ресторана «Перемена»…
Адрес: Петроградская наб., 18, Санкт-Петербург
Средний чек: 4 000–4 500 · Рейтинг: 4,9
Рекомендации: WHERETOEAT · WHERETOEAT_2026 · Медиапроба · Пальмовая_ветвь
Duo Gastrobar
Город: Санкт-Петербург
Duo Gastrobar — гастробар на Кирочной улице, один из знаковых проектов команды Duo Band. Концепция заведения строится на современной авторской кухне с акцентом…
Адрес: Кирочная ул., 8Б, Санкт-Петербург
Средний чек: 1 800–2 000 · Рейтинг: 4,9
Рекомендации: Ultima_Guide · Медиапроба
Кухмистерская фон Вакано
Город: Самара
«Кухмистерская фон Вакано» — это ресторан, расположенный в историческом здании, которое было воссоздано в том виде, в котором оно было…
Адрес: Красноармейская ул., 4, Самара
Рейтинг: 5,0
Рекомендации: Медиапроба
Uliss Asia
Город: Владивосток
Ресторан Uliss Asia — это место, где соединяются высокая кухня и невероятный вид, создавая атмосферу, которую сложно забыть. Здесь готовят…
Адрес: Набережная ул., 13, стр. 1, Владивосток
Рейтинг: 4,9
Рекомендации: Russian_Hospitality_Awards
Rob Roy
Город: Пермь
Гриль-бар Rob Roy открыл свои двери в 2017 году. Камерный бар с грилем, большой барной картой, фокстротом и видом на Каму. В меню…
Адрес: ул. Окулова, 4А, Пермь
Средний чек: 1 100–1 300 · Рейтинг: 5,0
Рекомендации: Russian_Hospitality_Awards · WHERETOEAT · Медиапроба
Nolan Wine & Kitchen
Город: Пермь
Качество, вкус, атмосфера — таковы три кита успеха проекта, которым руководят два амбициозных профессионала: бренд-шеф Антон Оборин и шеф-сомелье Илья…
Адрес: Петропавловская ул., 55, Пермь
Средний чек: 1 500 · Рейтинг: 5,0
Рекомендации: Russian_Hospitality_Awards · WHERETOEAT · Медиапроба · ФРиО
Титуларт
Город: Тульская область
Ресторан «Титуларт» — это место, где вы можете насладиться изысканной русской кухней в уютной атмосфере с приглушенным светом и ненавязчивой…
Адрес: Зелёная ул., 37, сельский посёлок Осетровское Лесничество
Средний чек: 3 500–5 500 · Рейтинг: 4,7
Рекомендации: Russian_Hospitality_Awards · Пальмовая_ветвь · ФРиО
Обзоры ресторанов
Алексей Дмитриев
Юлиана Шунина
Евгений Демченко
Виктор Шабалин
Рената Степанова
Андрей Колодяжный
Анатолий Соколов
Александр Плющев
Александр Гендельсман
Николай Филатов
Сюзанна Мартиросян
Андрей Белянин
Нина Макогон
Михаил Лебедев
Оксана Альбина
Наталья Трофимова
Лариса Плакхина
Игорь Дорошенко
Светлана Цой
Александр Кашенцев
Анна Кондратьева
Александр Марков
Лилиана Бергер
Галина Меднис
Маргарита Тишкина
Ирина Данилова
Шахбазов Зия
Мария Искусных
Александр Рагиня
Максим Беляев
Вадим Прасов
Илья Милоданов
Ольга Баранова
Елена Меркулова
Виктория Богушева
Евгения Щербакова
Популярные теги
Компании
Кто есть кто
Алексей Дмитриев
Юлиана Шунина
Евгений Демченко
Виктор Шабалин
Рената Степанова
Андрей Колодяжный
Анатолий Соколов
Александр Плющев
Александр Гендельсман
Интервью
Решения для бизнеса








































