Адские условия для техники — рай для бактерий
Оборудование в общепите работает в жестких условиях: высокая температура, пар, влажность. В такой среде быстро накапливаются органические загрязнения (масла, жир, остатки пищи) и минеральные отложения (накипь, солевой налёт, ржавчина). В кофемашинах особенно уязвимы резервуары для воды и молока, кофейный фильтр, капсульная камера, лоток для отходов. В пароконвектоматах слабые места это — сливные ниши, решетки вентиляции, зоны вокруг ручек, дверной лоток. Со временем там формируется биопленка — устойчивый слой, который сложно пробить обычной мойкой.
«Самая частая ошибка — ориентироваться на внешний вид. Если внутри остались масла и налёт, оборудование уже работает некорректно, даже если оно блестит», — говорит Екатерина.
ЕКАТЕРИНА МИХЕЕВА
специалист микробиолог
Чисто снаружи НЕ РАВНО безопасно внутри
Если загрязнения удалены не полностью, микроорганизмы восстанавливаются уже через несколько часов после запуска оборудования. Часть из них выдерживает температуру до 96 °C. Среди наиболее распространённых — золотистый стафилококк, кишечная палочка и синегнойная палочка.
Как понять, что микроорганизмы уже хозяйничают в кофемашине?
- Напиток дает прогорклый или посторонний привкус
- Появился неприятный запах
- Виден налет в поддоне или на корпусе
Уход должен включать не только визуальную очистку, но и полноценную мойку, дезинфекцию и сушку.
Еще один враг — накипь
Даже если с бактериями порядок, остается минеральный вопрос. Соли кальция и магния из воды оседают в виде накипи.
Старший бармен Артём комментирует: «Если игнорировать накипь — это вопрос времени. Сначала падает КПД, потом техника ломается. Причем чем жестче вода, тем быстрее».
АРТЁМ ТЮКАЛОВ
старший бармен
Частота очистки напрямую зависит от качества воды. Мягкая или фильтрованная — реже. Жесткая водопроводная — чаще. Особенно если нагрузка высокая. Возникает вопрос: как и какими средствами можно осуществлять уход за оборудованием?
Многие пробуют сэкономить и использовать «домашние» средства. Это путь к поломке. Оборудование в HoReCa — это не домашняя кофеварка. Оно требует исключительно профессиональной специализированной химии, которая: не повреждает детали; работает в условиях высоких температур и пара; эффективно удаляет жиры, белки, накипь и биопленку.
В 2025 году ижевский производитель «Ижсинтез-Химпром» выпустил новую линейку профессиональных средств для комплексного ухода за кофемашинами и пароконвектоматами. Здесь есть все необходимое:
- Средства для удаления накипи — борются с минеральными отложениями и известковым осадком.
- Средства для удаления кофейных масел — справляются органическими загрязнениями.
- Средства для дезинфекции — уничтожают бактерии, плесень и биопленку.
Два главных подхода:
1. Щелочная мойка — убирает жиры, белки, нагар и биопленку. Незаменима для очистки от кофейных масел.
2. Кислотная мойка — удаляет накипь и солевые отложения (минерализацию) с рабочих узлов.
Периодичность мойки зависит от нагрузки. И здесь действует простое правило: чем выше проходимость, тем чаще чистка.
Здесь важно запомнить: автоматические программы мойки — это хорошо, но они не заменяют ручную очистку. Регулярная обработка узлов и периодическая глубокая чистка с разбором оборудования должны стать стандартом, а не разовой акцией.
Использование профессиональных средств — это не статья расходов на химию. Это прямая инвестиция в стабильное качество блюд и напитков и в долгую жизнь ресторанного оборудования.
Компания «Ижсинтез-Химпром» более 30 лет разрабатывает профессиональные решения для клининга и HoReCa, и готова подобрать идеальное решение бизнесу для поддержания оборудования в рабочем состоянии и продлить срок его службы.
г. Ижевск,
ул. Орджоникидзе, 2Е
8 800 250 18 13
mark9@pk-izhsintez.ru