УПАКОВКА КАК ЧАСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Почему индустрия всё активнее переходит к универсальным решениям и как термостойкая крафт упаковка под запайку с газозамещением 1ЕА OneMAP формирует новый стандарт для рынка готовой еды, рассказала в интервью Татьяна Тихомирова, директор по развитию научно-производственной компании Земля Одна (1ЕА). Это разговор о том, как один контейнер способен изменить всю логику работы с продуктом — и почему именно за такими решениями стоит будущее рынка
ТАТЬЯНА ТИХОМИРОВА
директор по развитию научно-производственной компании
Земля Одна (1ЕА)
Татьяна, если говорить о ключевых изменениях на рынке, можно ли сказать, что упаковка стала частью технологии, а не просто расходником?
— Абсолютно. Упаковка сегодня — это уже не про «во что положить», а про «как выстроить процесс». Когда бизнес сталкивается с дефицитом
персонала и необходимостью ускорять производство, он начинает искать решения, которые упрощают цепочку. И здесь появляется запрос на универсальные форматы. Например, если один контейнер можно использовать и для приго‑ товления, и для хранения, и для доставки — это сразу сокращает количество операций. Это не просто удобство, это новая логика работы. Мы как раз шли от этого понимания, когда разраба‑ тывали термостойкую крафт упаковку под запайку 1ЕА OneMAP. Она изначально задумывалась как единая платформа для всех этапов.
ИННОВАЦИЯ, ОБЪЕДИНЯЮЩАЯ ВСЕ ФУНКЦИИ
В чём принципиальное отличие термостойкой новинки 1ЕА под запайку и газовую среду (MAP) от того, что уже есть на рынке?
— Ключевое отличие — это картонная упаковка с набором свойств, которое раньше практически не встречалось в одном продукте. С одной стороны, это термостойкость: упаковка выдерживает температуры от -40°C, включая шоковую заморозку, до +300°C (!). С другой — возможность герметичной запайки, включая газозамещение, что критично для хранения и логистики. Обычно эти функции распределены между разными типами упаковки. Здесь они объединены.
Это означает, что в одной и той же ёмкости можно приготовить продукт, затем его заморозить, хранить, транспортировать, выложить на прилавок или доставить до клиента, а затем разогреть в микроволновой печи или турбошефе или доготовить в духовой печи. И всё это без перекладывания. По сути, это кардинально новый уровень интеграции в производственный процесс.
ОПТИМИЗАЦИЯ ЧЕРЕЗ ЕДИНЫЙ ФОРМАТ
Насколько это меняет повседневную работу ресторанов и производств еды?
— Меняет кардинально, потому что исчезает необходимость держать несколько типов тары под разные задачи. Раньше это были формы для приготовления, контейнеры для хранения, упаковка для доставки — всё отдельно. Сейчас появляется возможность заменить это одним решением. Это упрощает закупки, снижает складские остатки, уменьшает количество ошибок на кухне. Плюс это ускоряет процессы: повар работает с одной формой на всех этапах. Особенно это важно для дарк-кичинов и фабрик-кухонь, где счёт идёт на секунды. В итоге упаковка становится инструментом оптимизации, а не дополнительной переменной.
ДОСТАВКА БЕЗ ПОТЕРЬ
Как такая универсальная упаковка ведёт себя в логистике и на этапе доставки?
— Здесь как раз проявляется её вторая сильная сторона — герметичность и стабильность. Запайка с газозамещением позволяет сохранить продукт в том состоянии, в котором он был на выходе с кухни. Упаковка держит форму, не деформируется, не пропускает влагу и жир. Это критично для доставки и для ритейла, где внешний вид напрямую влияет на выбор покупателя. При этом она сохраняет тепло и структуру блюда. А для конечного клиента важно, что продукт можно просто разогреть в микроволновке или поставить в печь — без смены тары. Это создаёт совершенно другой пользовательский опыт.
НА СТЫКЕ РЕСТОРАНОВ И РИТЕЙЛА
Можно ли сказать, что это решение работает и на пересечении ресторанов и ритейла?
— Да, и это одна из причин, почему это решение родилось именно сейчас и оказалось так востребовано. Сегодня граница между этими сегментами размывается: рестораны продают готовую еду, ритейл стремится к ресторанному качеству. И обеим сторо‑ нам нужна упаковка, которая одинаково хорошо работает в обоих сценариях. Наша термостойкая упаковка под запайку как раз даёт такую универсальность. В ней можно произвести продукт, герметично его упаковать, отправить в ритейл, а затем потребитель сможет разогреть или доготовить его прямо в этой же форме. Это снимает массу ограничений. И позволяет выстраивать единый стандарт качества.
Насколько такие решения отвечают растущим требованиям и регуляциям?
— Это отдельный важный аспект. Когда упаковка используется на всех этапах — от производства до потребления — она должна соответствовать всем нормативам сразу. Это упрощает жизнь бизнесу: не нужно проверять каждый элемент цепочки отдельно. Мы изначально закладывали соответствие всем ключевым требованиям пищевой безопасности, чтобы продукт можно было использовать в разных сегментах без дополнительных ограничений. В условиях ужесточения стандартов это становится серьёзным преимуществом. Потому что снижает риски и делает процессы более предсказуемыми. А для индустрии это сейчас один из ключевых приоритетов.
НОВЫЙ ЭТАП РАЗВИТИЯ УПАКОВКИ
Если смотреть шире, можно ли назвать новинку от 1ЕА новым этапом развития упаковки?
— Абсолютно. Упаковка сегодня перестаёт быть отдельной категорией и становится частью технологической платформы. Решения, которые объединяют функции приготовления, хранения, логистики и потребления, неизбежно будут задавать стандарт. Особенно если они эколо‑ гичные, сделаны из качественных материалов и позволяют заменить сразу несколько инструментов. В этом смысле идея «один контейнер — вся цепочка» выглядит не как концепция, а как практическая реальность. И чем быстрее бизнес адаптируется к таким решениям, тем легче ему будет масштабироваться. Потому что он изначально строит процессы вокруг более эффективной модели.
Сегодня упаковка всё чаще становится тем элементом, через который проходит вся логика бизнеса. И если раньше она следовала за процессом, то теперь всё чаще формирует его. Вопрос лишь в том, кто первым начнёт работать по новым правилам.
ДМИТРИЙ ЛЕВИЦКИЙ
Совладелец группы компаний Hurma, сооснователь Gastreet