За последний год сегмент доставки еды навынос в России заметно укрепил позиции: число компаний, специализирующихся на этом направлении, выросло на 21 % — до 8459 организаций (данные «Корпорации МСП» на сентябрь 2026 года). Параллельно на 24 % увеличилось количество игроков в кейтеринге — сейчас их 2198. При этом другие сегменты общепита растут заметно медленнее: число ресторанов прибавило 16 % (до 32 723 заведений), а кофеен — лишь 3 % (до 10 160 точек).
Почему доставка растёт быстрее
По оценке гендиректора «Infoline‑аналитики» Михаила Бурмистрова, инвесторов всё чаще привлекают небольшие форматы с низкой стоимостью входа. Бизнесу по доставке еды навынос требуется меньше площадей и персонала, а ассортимент можно выстраивать вокруг самых востребованных позиций. Именно по такой модели работают многие точки стритфуда и суши‑шопы, часто вообще без посадочных мест или с минимальным количеством столиков.
Это не просто тренд на экономию — это смена бизнес‑логики: фокус смещается с «посидеть в зале» на «быстро и удобно получить заказ». При этом заведения не обязательно отказываются от ресторанного формата: нередко они развивают доставку как отдельный канал продаж, оптимизируя кухню под вынос и сокращая издержки на обслуживание зала.
Как меняется потребительское поведение
Клиенты всё чаще хотят получать готовую еду быстрее и при этом экономить на услугах агрегаторов. Важный нюанс: лояльность к любимым заведениям сохраняется, но формат потребления меняется — люди всё чаще выбирают самовывоз. Для бизнеса это означает необходимость выстраивать удобную инфраструктуру для выдачи заказов: отдельные окна выдачи, зоны ожидания, чёткие тайминги.
Растёт и интерес к кейтерингу, причём здесь заметна корпоративная специфика. Компании продолжают проводить деловые встречи и мероприятия, но сокращают расходы на банкеты в ресторанах, предпочитая заказывать питание на внешних площадках или организовывать кейтеринг под конкретное событие. Это позволяет точнее планировать закупки и численность персонала в зависимости от объёма заказа — и бизнесу, и клиенту такая модель даёт больше гибкости.
Парадокс: заведений меньше, доставок больше
Интересная деталь: по данным геосервиса 2ГИС, в городах‑миллионниках общее количество заведений общепита сокращается. С октября 2025 по октябрь 2026 года число ресторанов уменьшилось на 3 % (до 7200), а точек с доставкой готовых блюд — на 9 % (до 25 800). При этом рост показали только кофейни (+3 %, до 7800 заведений).
На первый взгляд, эти цифры противоречат статистике по количеству компаний в сегменте доставки. Но противоречия здесь нет: речь идёт о разных метриках. Исследование «Корпорации МСП» учитывает именно юридические лица, специализирующиеся на доставке и кейтеринге, а данные 2ГИС — физические точки в городах. То есть рынок доставки растёт за счёт новых игроков и перераспределения форматов: часть бизнеса уходит от классических залов к компактным кухням, ориентированным на вынос и доставку.