Загляните в любой продуктовый магазин и сравните его с тем, каким он был десять лет назад. Вроде бы всё то же самое: колбасные отделы, молочка, хлеб, выпечка, овощи и фрукты. Но есть и существенная разница. Сегодня ритейл активно осваивает общественное питание. Торговые сети строят фабрики-кухни, развивают доставку, открывают кафе прямо в магазинах. И это неспроста.
Готовая еда — одна из самых быстрорастущих категорий продуктового ритейла. Уже сегодня торговые сети обеспечивают до четверти этого рынка, а к 2030 году их доля может вырасти до 40%. Казалось бы, прекрасный бизнес. Но есть одно «но».
Готовая еда — продукт с непростой экономикой. Огромные вложения в производство, логистику, упаковку. Короткие сроки хранения, большие списания. Расходы растут, а повышать цены сложно — покупатель может уйти к конкурентам. Но выход, похоже, найден! Шринкфляция добралась и до готовой еды. По данным аналитической компании NTech, средняя порция готовой еды в России уменьшилась на 10,3% — до 266 граммов. То есть платим столько же, а едим меньше.
Меняются и предпочтения покупателей. Вместо полноценных обедов люди всё чаще выбирают быстрые перекусы. За первое полугодие продажи хот-догов, сэндвичей и подобных продуктов выросли на 48%, тогда как салатов — на 14%, а основных блюд — на 16%. Получается интересная картина: рынок готовой еды стремительно растёт, а сама еда становится всё меньше.
Готовая еда начинает съедать сама себя. Но при этом продолжает активно поедать ресторанный бизнес.
Я уже не раз говорил: сегодня главным конкурентом ресторана становится не соседний ресторан, а ближайший супермаркет. Люди по-прежнему ходят в рестораны на свидания, встречаются с друзьями, отмечают праздники. Но постепенно исчезает гость, который приходил просто поесть: позавтракать перед работой, пообедать или поужинать. Теперь он покупает готовую еду в магазине. По моим оценкам, без конкуренции со стороны ритейла ресторанный рынок мог бы быть примерно на четверть больше.
И здесь возникает ещё один вопрос. Рестораны и торговые сети всё чаще продают один и тот же продукт, но работают в разных условиях. У ритейла огромные финансовые возможности, собственная логистика, миллионы покупателей. При этом требования к магазинам и предприятиям общественного питания не всегда одинаковы.
Я совершенно не против развития готовой еды. Это удобно, востребовано, и покупатель имеет право выбирать. Но правильно ли считать развитием экономики ситуацию, когда одна отрасль растёт за счёт уничтожения другой?
Сегодня супермаркет открывает кафе — закрывается небольшое заведение напротив. Завтра магазин начинает выпекать хлеб — исчезает соседняя пекарня. Послезавтра кофейный автомат у кассы забирает покупателей у маленькой кофейни. В отчётах ритейла — рост продаж и новые достижения. А за этими цифрами — закрытые предприятия и предприниматели, которые уходят с рынка.
И вот что мне интересно. Мы действительно развиваем экономику или просто передаём всё больше направлений бизнеса в руки нескольких крупнейших компаний? И если однажды вокруг останутся только огромные торговые сети, продающие всё от хлеба до готового ужина, будет ли это победой конкуренции? Или это будет означать, что конкуренция закончилась?