Макс, напиток Planto Миндаль без сахара уже был на рынке и пользовался спросом. Что именно заставило вас обновить формулу и добавить его в профессиональную линейку Barista?
– Продукт действительно один из самых популярных среди по‑ требителей и подтверждает уже устойчивый тренд на «без сахара». Сейчас 49% россиян считают реальным для себя снизить потребление сахара. Также наши партнёры из HoReCa делились, что количество запросов от гостей на продукты без сахара продолжает расти. Однако здесь профессионалы сталкивались с проблемой. Зачастую существующие альтернативы либо не взбиваются в соответствии с необходимыми требованиями, либо содержат подсластители, либо основа напитка не чисто миндальная, что очень сильно сказывается на вкусовых ощущениях и синергии с кофе.
Наш прежний продукт отлично подходил для домашнего использования. Но мы поставили себе задачу решить и проблему профессионального потребителя. Так и появилась обновленная формула миндального продукта с расширенным функционалом. Теперь он полностью закрывает потребности заведений питания вне дома, которые получили возможность удивлять новыми позициями в меню, а это и напитки, и десерты, и прочие блюда.
ЗАПРОС ПРОФЕССИОНАЛОВ: БЕЗ САХАРА И С УНИВЕРСАЛЬНЫМ ФУНКЦИОНАЛОМ
Чем новый Planto Barista Миндаль без сахара отличается от предыдущей версии «Миндаля без сахара»? Расскажите подробнее, что поменялось
– Мы пересмотрели формулу, чтобы продукт имел универсальность в баре и на кухне, при этом полностью подходил для профессионалов и соответствовал критериям категории Barista. Для нас было важно сохранить качественный состав, но раз уж мы меняем формулу, то почему бы не сделать продукт ещё вкуснее? Так мы добавили больше миндальной пасты, которая является основой нашей формулы. Теперь новый Миндаль без сахара идеально взбивается в глянцевую, эластичную пену, которая и нужна для создания сложного латте-арта. Так же, она максимально стабильна, что позволяет напитку не оседать в течении 10 минут и более. Каждую новинку линейки Barista мы тестируем в нашей кофейной лаборатории на соответствия критериям категории Barista и синергии кофе. Если нас устраивает результат, то дополнительно валидируем продукт совместно с профессионалами индустрии в формате слепых дегустаций.
0% сахара реальность или маркетинговый трюк? Насколько это вообще совместимо со вкусом кофе? Не будет ли вкус напитка казаться плоским, не потеряет ли свою плотность?
– В нашем продукте полностью отсутствует сахар в привычном понимании, так и различные подсластители. Наша задача изначально заключалась в том, чтобы создать баланс вкуса и текстуры. Миндаль сам по себе сладковат, и правильная обжарка ореха даёт мягкую, объёмную сладость. Для кофе это идеально: в самом зерне также содержатся природные сахара, и при сочетании нашего напитка с эспрессо каждый из ингредиентов подчеркивает вкус другого, что в итоге даёт чистую и сбалансированную чашку. При этом калорийность – всего 14 ккал на 100 г. Этот продукт действи‑ тельно находка для тех, кто следит за калориями или просто хочет минимизировать потребление сахара.
ОРГАНОЛЕПТИКА: ПРИРОДНАЯ СЛАДОСТЬ МИНДАЛЯ ВМЕСТО САХАРА
Для владельца бизнеса это звучит как история про «ещё одну позицию на полке холодильника». Какую бизнес-задачу решает этот продукт?
– Решений несколько. Во‑первых, вы закрываете растущий тренд на снижение потребления сахара. Гость просит без сахара, вы предлагаете вкусный латте с рисунком – и он возвращается. Во‑вторых, это инструмент удержания. Сейчас много веганов, людей с непереносимостью лактозы и просто осознанных потребителей. Если у вас в меню есть альтернативное «молоко», которое ещё и с устойчивой пенкой – это профессиональный уровень. Также этот напиток идеально подходит для трендовых позиций здорового меню с коллагеном или протеином. В‑третьих, мы решаем проблему продуктовой матрицы, не расширяя её. Гость заказывает кофе на растительном напитке без сахара и не просит добавить сироп для вкуса, потому что продукт самодостаточен.
ТРИ БИЗНЕС-ЗАДАЧИ: УДЕРЖАНИЕ ГОСТЯ, ПРОФСТАНДАРТ И ЭКОНОМИЯ НА СИРОПАХ
Часто говорят, что растительные напитки – это сложно и дорого. Что ответите владельцу кофейни или ресторатору, который ещё сомневается?
– Это такой же ингредиент, как и обычное молоко, только с другой маржинальностью. Мы даём прогнозируемый результат: стабильный вкус, текстура и качество напитка. Это снижает порог входа для новичков-бариста и ускоряет работу в час пик.
КОГДА ВКУС ВСТРЕЧАЕТСЯ С ОСОЗНАННЫМ ВЫБОРОМ
Planto Barista Миндаль без сахара для тех, кто хочет быть современным. Если в вашей кофейне уже спрашивают «можете ли сделать вкусный кофе на растительном напитке без сахара», то ответ вы уже знаете (улыбается).
Planto Barista Миндаль без сахара – это когда вкус встречается с осознанным выбором. И больше не надо выбирать между здоровьем и качественной пенкой для латте-арта.
Растительные напитки уже давно ушли из нишевой категории в базу. Planto уже имеет широкую линейку альтернатив, которая позволяет создавать интересные для гостя блюда и напитки. Каковы дальнейшие планы по разработке продуктов для индустрии HoReCa?
– Мы регулярно работаем над нашим портфелем, для нас важно быть не только экспертом в растительной категории, но и надёжным стратегическим партнёром. Мы запускает множество коллабораций, участвуем в ключевых событиях и создаём тренды вместе. Знаем, что растительная категория предоставляет широкие возможности для творчества, но и имеет свои отличия от молочной категории в работе. Поэтому мы решили запустить сообщество для профессионалов – Planto Профи, где будет обучающий контент, тренды индустрии, готовые ТТК и многое другое.
PLANTO ПРОФИ – СООБЩЕСТВО ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ, КОТОРЫЕ ХОТЯТ СОЗДАВАТЬ ТРЕНДЫ И ВЛИЯТЬ НА РАСТИТЕЛЬНУЮ КАТЕГОРИЮ В ИНДУСТРИИ
Расскажите о механизме программы. Чем Planto ПРОФИ отличается от стандартной маркетинговой активности?
– Это полноценная и долгосрочная программа для совместного развития категории и индустрии. На платформе профессионалы получают доступ к актуальным трендам и образовательному контенту, готовым ТТК с вдохновляющими рецептами, могут участвовать и формировать повестку мастер-классов и профессиональных дискуссий, проходить задания, получать баллы и многое другое. Баллы можно обменивать на реальные призы: профессиональный инвентарь, стильный мерч, оплату обучения, билеты на отраслевые события и много другое.
ТРИ ЦЕЛИ: ИНСТРУМЕНТЫ, КОМЬЮНИТИ, ПРИЗНАНИЕ
Какие задачи стоят перед программой?
– На самом деле их целых три. Первое – дать профи инструменты для развития новых категорий меню и работы с альтернативой. Второе – создать комьюнити единомышленников, где обмениваются секретами. Третье – показать, что каждый авторский рецепт и лайфхак имеет ценность и заслуживает признания.
Кого вы ждёте на платформе?
– Мы объединяем бариста, бартендеров, шефов, кондитеров и владельцев бизнеса по всей стране. Planto ПРОФИ – это прямой доступ к базе знаний и сообществу, где ценят инновационный подход к привычным блюдам и напиткам. Чтобы присоединиться к программе, необходимо зарегистрироваться на сайте или в чат-боте.
К печати подготовила Лилиана Бергер
https://planto-profi.ru
https://vk.com/planto_profi