Молодое вино пьют не только во Франции

Игорь Шарбатов, президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга, винный эксперт международного уровня, рассказывает о международном рынке молодого вина.

Свет на выбор: подбираем освещение под концепцию ресторана

Правильно подобранное освещение – важный ингредиент рецепта успеха любой концепции ресторана. Оно может либо «высветить» все ее достоинства, либо подчеркнуть все недостатки, продемонстрировав то, что хотелось бы скрыть от посторонних глаз. Именно от освещения во многом зависит атмосфера в зале (деловая или доверительная), работоспособность сотрудников ресторана и даже то, как будет смотреться на тарелке посетителя поданное блюдо. На какие вопросы нужно ответить себе, перед тем как заказывать дизайн-проект?

Даже пельмени ручной работы требуют специального оборудования

Игорь Карапетян: «Думаю, позитивные подвижки власти в сторону бизнеса будут!»

Игорь Карапетян, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) и руководитель департамента инновационных технологий, по долгу службы занимается решением множества задач сегмента HoReCa.

Поможем шеф-повару и бухгалтеру!

«Скатерть-самобранка»: каждая калория учтена!

Комплексная автоматизация учтет все товары и продукты на кухне

Избежать ошибок, или нюансы калькуляции

Видеоконтроль кассовых операций. Интегрированное решение для индустрии питания

Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И ноу-хау, которые только появились на рынке.

Рассчитываем себестоимость меню, считаем калории и... прибыль

В Петербурге определят лучших в области торговли, общественного питания и бытовых услуг

В Санкт-Петербурге в четвертый раз стартует ежегодный конкурс «Лучший по профессии». Отличительной особенностью этого года станет дополнительная мотивация к победе среди участников — лучшие получат денежные премии от Правительства города.

Олег Тишкин: «Рассчитываем, что введение вмененного страхования гражданской ответственности рестораторов станет частью стратегии на 2013 год»

Между Всероссийским союзом страховщиков (ВСС) и Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО) было подписано Соглашение о сотрудничестве – более подробно об этом читайте на стр. нашего журнала. Мы попросили ответить на несколько вопросов о грядущем «вмененном страховании» Олег Тишкина, руководителя Рабочей группы ВСС по разработке требований к страховой защите в области индустрии питания и гостеприимства.

Конкурс «Ресторан XXI века»: очередной праздник идей на ПИРе

27 сентября на выставке ПИР’12 состоялся четвертый ежегодный конкурс «Ресторан XXI века», на котором самые продвинутые рестораторы со всех уголков России представили свои самые интересные и инновационные идеи перед участниками выставки и жюри, состоящим из представителей компаний-поставщиков продукции для ресторанного бизнеса, а также журналистов ведущих СМИ. Каждый конкурс превращается в настоящий праздник: одни конкурсанты устраивают зажигательное шоу, другие приносят соблазнительные блюда, а третьи поражают жюри и зрителей уникальными идеями. Спонсоры призов оказываются перед сложным выбором, но в результате без подарков не уходит никто!

Новогодний подарок от «МЕТРО»

Гриль на углях - идеальное решение для ресторана

Новый гриль на углях от ТТМ – это не просто технологическое оборудование для приготовления мяса, рыбы или овощей, но и настоящая изюминка любого заведения. Гриль может стать как продолжением готового интерьера, так и задать общий тон стейк-хаусу, который только планирует свое открытие. Компания ТТМ готова создать гриль на углях, который идеально подойдет именно Вам – индивидуальные размеры, количество жарочных поверхностей на выбор, оригинальный внешний вид.

Московский Гастрономический Фестиваль: знакомство с форелью норвежских фьордов

В восьмой раз на Московском Гастрономическом Фестивале гости и жители столицы на целый месяц смогли погрузиться в гастрономический рай, где шеф-повара продемонстрировали свое мастерство и последние тенденции в сфере общественного питания. Этот фестиваль традиционно знакомит своих гостей с национальными кухнями мира. За восемь лет москвичи смогли познакомиться с кухней басков и ломбардцев, бразильцев и швабов. В этом году организаторы дали гостям возможность познакомиться с норвежской кухней и ее секретами.

На Чемпионат мира поедет бариста из Новосибирска!

Кроме соревнований по Арт-классу, индивидуальных соревнований на приготовление лучшего гриля и лучшего японского обеда, на площадке форума «Кофе и чай» прошли еще и кофейные чемпионаты.

Российская осень в японском видении

В рамках ПИРа прошли соревнования специалистов японской кухни. Соревнования среди российских специалистов японской кухни «Лучший повар японской кухни» уже второй год проект поддерживает Посольство Японии в России и организация JRO (Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad), занимающаяся продвижением японских ресторанов за рубежом. Впервые в этом году соревнования прошли в новом формате. В присутствии членов жюри и зрителей участники приготовили целый комплекс красиво оформленных блюд – праздничный японский обед кайсеки: от суси и горячего до десертов. А поскольку соревнования прошли в России, все конкурсные работы были объединены одной темой – «Российская осень».

XI Чемпионат России по кулинарии и сервису: всероссийская борьба и всероссийская победа!

С 25 по 27 сентября в рамках выставки «ПИР» прошел XI Чемпионат России по кулинарии и сервису – профессиональные соревнования для специалистов предприятий питания и организаций в областях кулинарии. Более 150 участников из множества городов России, от Москвы до Улан-Удэ и Йошкар-Олы, выступили в различных тематических классах Чемпионата. Чемпионат вновь показал высокий уровень профессионализма российских поваров и выявил новые таланты в российской кулинарии. Победители были отмечены не только медалями и дипломами, но и ценными наградами от организаторов и партнеров.

Ресторанный рынок ждет вмененное страхование гражданской ответственности?

26 сентября в рамках Международной выставки «ПИР-15 лет» состоялось торжественное подписание Соглашения о сотрудничестве между Всероссийским союзом страховщиков (ВСС) и Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО). Целью данного соглашения являются совместные действия сообществ по развитию методологии страхования в области индустрии питания и гостеприимства.