• Мы:

Картофельный суп с российским игристым вином, белыми грибами и травами

29 Октября 2012

Изначально суп готовится с шампанским и называется суп-Шампань, но везде, как сказал Томас, нужно использовать местное вино, поэтому он приготовил его на российском игристом вине. Блюдо подается с кнелями из сметаны, белужьей (в оригинале) икрой, которая в данном блюде заменена на красную лососевую, тыквенным маслом и брускеттой с мини-томатами, чесноком и травами.

Ингредиенты:
овощной бульон – 300 мл;
сливки – 400 мл;
соль, перец;
игристое вино – 200 мл.
Для брускетты:
брускетта (чиаббата);
оливковое масло – 50 мл;
лук – 80 г;
чеснок – 20 г;
томаты – 80 г;
петрушка – 15 г;
зеленый лук – 2- г;
соль, перец.

Технология приготовления
В оливковом масле обжарить мелконарезанные томаты, лук, чеснок и остальную зелень с добавлением соли и перца – для брускетты.
Есть два способа приготовления супа. Первый – если молока или сливок нет в наличии. Тогда можно почистить картофель, нарезать его кубиками, отварить в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла, и пробить блендером.

Второй способ проще. Очищенный и порезанный кубиками картофель положить в молоко или сливки, добавить немного сливочного масла и проварить до мягкости, после чего пробить блендером.
Взять свежие грибы – лучше два вида, – немного лука и чеснока, все обжарить. В блендере, считает Томас, грибы пробивать не нужно: если у повара действительно хорошие и свежие грибы, их нужно показать гостю, а не перемалывать в кашеобразное состояние.

- Что касается брускетты, то очень часто в разных ресторанах мы видим при подаче влажный хлеб, – говорит Томас. – Томаты с маслом и зеленью дают очень много сока, которым пропитывается хлеб, очень быстро размокая. Поэтому прежде чем наполнить ее начинкой, мы должны ее обжарить: тогда на брускетте образуется корочка, которая некоторое время не даст соку проходить внутрь, и при подаче гостю хлеб будет выглядеть аппетитно.
Когда суп фактически готов, перед его подачей добавить небольшое количество игристого вина – чтобы оно отдало свои газы и сделало суп более воздушным. А чтобы еще больше насытить его кислородом, в самом конце его необходимо еще раз пробить блендером.

Налить суп в миску, сверху положить сметану, добавить немного красной икры и в самом конце поверх супа положить грибы.

Немного полить суп маслом из семечек тыквы – это придаст ему еще более интересный вкус.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Апреля 2011

Путешествие в Древнюю Армению с Арменом Пиначяном

Путешествие в Древнюю Армению с Арменом Пиначяном

Армен Пиначян работал шеф-поваром в одном из популярных ресторанов Еревана. А несколько лет назад его пригласили в Петербург — специ...

06 Сентября 2011

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Мих...

Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки  от Михаила Кудрявцева, шеф-повара банкетного ресторана «Дарья»

Блюдо, которое разработал Михаил Кудрявцев, определенно европейское: и тунец, и морской гребешок, и креветки — традиционная еда...

31 Августа 2015

Камбала по-сицилийски, запечённая в пергаменте

Камбала по-сицилийски, запечённая в пергаменте

До экономического эмбарго Евгений использовал в этом блюде тюрбо, которая в связи с резким подорожанием стала неинтересна по себестоимости...

Оборудование Фабрика UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным итальянским...
Производство и продажа бумажной упаковки
Это 80% прямого эфира - быстрое, качественное, оперативное новостное телевидение.
Сооснователь и управляющий сервиса по доставке продуктов igooods
Генеральный директор Даниловского рынка
Основатель владелец сети ресторанов «Чайхона №1»
Вверх