Точки на фуд-кортах должны администрироваться полностью автоматически

Оптимизация ticket-time (времени обслуживания гостя) и улучшение качества сервиса: КПК для официантов. «Мобильные блокноты»

Продолжаем рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Ведет рубрику компания «ЮСИЭС СПб».

Обслуживание в полевых условиях

Банкет на выезде — выездное обслуживание, или кейтеринг — это необычная форма обслуживания. И этим она интересна. При таком виде обслуживания демонстрируется класс персонала и всего предприятия. Сложность этого обслуживания в основном в том, что нет и не может быть стандартного рабочего места. Поэтому рабочее место необходимо организовывать в «полевых условиях», то есть организовать производство с нулевой фазы.

Все для выездного банкета

Основное преимущество выездного банкета в том, что его можно провести фактически где угодно, соблюдая при этом ресторанный уровень сервиса. Но для высокого уровня организации банкета сотрудникам ресторана необходимо учесть множество аспектов: оборудование, подходящую посуду, мебель и текстиль.

Банкет на выезде

Для выездных мероприятий на природе, которые в последнее время приобрели большую популярность, очень актуален вопрос подачи сохранения продуктов в горячем или холодном виде. Термоконтейнеры от импортных производителей успешно сочетают современные технологические достижения и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к хранению и транспортировке продукции. Для предприятий, работающих в различных сегментах (особенно это касается кейтеринга), наибольший интерес представляет оборудование для доставки.

Банкет в ресторане и за его пределами

Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. Основная масса (90%) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек.

Торжественное покрытие столов для торжественного мероприятия

Банкет — это званый обед или ужин, устраиваемый в честь определенного торжества, встречи, события. Торжественные рамки предполагают все самое изысканное, красивое и нарядное.

Cтол — единственное место, где люди не скучают с первой же минуты

Сегодняшний разговор хочу начать словами Брилья-Саварен Антельма — известного французского литератора и судебного деятеля, ставшего гастроном: «Стол — единственное место, где люди не скучают с первой же минуты». Как не согласиться с этим наблюдением, особенно когда речь заходит о банкете?

Усердствовать с экономичным сегментом не стоит

При выборе посуды для банкета необходимо руководствоваться прежде всего форматом мероприятия и предлагаемой гостям кухни. В целом, для банкетов подходит классический ресторанный набор посуды и сервировки. Отличие банкетной сервировки от стандартной — использование посуды на несколько человек: блюда для закусок, большие салатники, менажницы и другое.

Белая посуда для повара как чистый лист для художника

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\". Анна Валова, руководитель отдела ресторанного оборудования ООО «Компания Торговый Дизайн», комментирует выбор посуды для банкета.

Персонал: скорость без суеты, организованность без спешки

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Цветовую гамму праздника определяет разная сервировка

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Варианты меню: индивидуально или по стандарту

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Банкет-коктейль и банкет-чай — большая разница!

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\".

Надпись «Извините, сегодня кафе закрыто на банкет» сократит число постоянных гостей

Актуальная тема шестого номера журнала \"РесторановедЪ\" - \"Лето: время для банкета\". Рестораторы рассказывают о том, как сочетать проведение банкетов с лояльностью к постоянным гостям.

Лето: время для банкета!

Андрей Иванов: «Мы ставим современную русскую кухню»

Андрей Иванов, шеф-повар ресторана «Кабинет Портрет», является членом Национальной гильдии шеф-поваров и состоит в Клубе шеф-поваров Санкт-Петербурга. В этом ресторане он чуть более месяца – до этого возглавлял кухню ресторана итальянской кухни «Солнце». Общий же поварской путь Андрея составляет порядка 30 лет. Он работал и в Балтийском морском пароходстве, много лет ходил в море – оно и посейчас ему снится, - работал и в ресторане высокой кухне отеля «Коринтия Невский Палас», и в ночных клубах. Андрей рассказал нам, какой он видит русскую кухню в своем заведении и какие блюда уже успел поставить.

Дмитрий Удалов: «Глобальных перемен на кухне отеля не будет»

Дмитрий Удалов был представлен в новой должности – должности шеф-повара «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля» (сеть Marriott International) – совсем недавно, в середине мая. И фактически это первое интервью, данное им после того, как он официально возглавил кухню отеля. Поэтому он немного волнуется, хотя, как говорят о нем коллеги, «наш шеф ничего не боится!» Еще бы – фамилия обязывает! В своем интервью новый шеф-повар рассказывает, сколько лет он шел к своей должности, чем отличается карьера в крупной международной сети от карьеры в небольшом заведении и в какой подаче он представляет в ресторане блюда русской кухни.

Евгений Рыстаков: «В блюдах нашего меню мы стараемся сочетать традиции европейской и русской кухонь»

Евгений Рыстаков семь лет работал в ресторане Гранд Отеля Европа бригадиром поваров, на недолгое время уезжал на Кипр – попробовал себя в роли су-шефа местного ресторанчика, - вернулся в Гранд Отель, а потом начался опыт его шеф-поварской деятельности: сначала в ресторане «Эскалибур», а теперь – в ресторане «Куранты» в Петродворце. Евгений рассказывает нам, какие блюда он предлагает в этом заведении, как пытается улучшить подачу и почему поварам очень важно участвовать в конкурсах.

Йорг Беренд: «Актуальным считаю принцип хорошей простоты!»

В апреле Северную столицу посетил немецкий шеф-повар Йорг Беренд, возглавляющий ресторан берлинского Hotel de Rome. В рамках Недели Германии-2011 известный шеф представлял специальное меню в ресторане отеля «Астория». В своем интервью Йорг Беренд рассказывает о своем профессиональном пути – от помощника шефа, отвечающего за завтраки, до руководителя ресторана. Он говорит о том, как складывается его рабочий день и каков его вклад в составление бюджета, а также рассуждает о роли немецкой и русской кухонь в мировой кулинарии.