• Мы:

Дуэт гаспаччо от Андрея Иванова, шеф-повара ресторана «Кабинет Портрет»

15 Июня 2011

Дуэт гаспаччо объединяет в одном блюде классический томатный суп-гаспаччо и необычный огуречный. Эту русскую нотку шеф-повар ресторана Андрей Иванов внес специально, чтобы подчеркнуть возможности русской кухни. Дополняет этот дуэт заправка из анчоусов.

Ингредиенты


Для томатного гаспаччо:
/ томаты с/с – 50 г;
/ перец красный сладкий – 100 г;
/ каперсы – 10 г;
/ соус Табаско – 1 г;
/ соль морская – 3 г;
/ руккола – 1 г.
Для огуречного гаспаччо:
/ огурец свежий – 40 г;
/ петрушка – 5 г;
/ сливки 38% - 20 г;
/ руккола – 6 г.
Для заправки из анчоусов:
/ красный винный уксус – 10 г;
/ анчоусы в/м – 10 г;
/ яйцо (желток) – 12 г;
/ оливковое масло – 20 г.

/ томат Черри, руккола для
оформления.
 

Технология приготовления:


Взбить в чаше блендера заправку из анчоусов, смешав все ингредиенты.
Отдельно взбить томатный гаспаччо, перелить в один черпак.
Взбить все ингредиенты для огуречного гаспаччо, перелить в другой черпак.
Аккуратно выкладывать в глубокую тарелку оба супа с двух черпаков одновременно.
Оформить рукколой и томатом черри, слегка припущенным на гриле. Сверху полить анчоусной заправкой.
 

Другие рецепты
Смотреть все
27 Ноября 2014

Картофельный крем-суп с желе со вкусом морских водорослей и красной...

Картофельный крем-суп с желе со вкусом морских водорослей и красной икрой

Горячий картофельный крем-суп — это, по своей сути, жидкое пюре, вместе с которым подаётся укроп в виде концентрированного масла и с...

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом и...

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом из рукколы

— Это блюдо-импровизация, — рассказывает руководитель службы корпоративного питания футбольного клуба «Зенит» Камо Татевосян. Я люблю импр...

Оборудование фабрики UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным италья...
Производство и продажа столовой посуды для профессионального и домашнего использования
ООО «ПК СТУДИОПАК»  – производитель пищевой  алюминиевой упаковки, влажных салфеток(в...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх