Март под знаком «Экспохореки» и Великого поста

Валентино Бонтемпи: «Стремлюсь к тому, чтобы мои заведения стали настоящими островками Италии в России»

Ровно два года назад мы уже брали интервью у этого русского итальянца: в журнале «РесторановедЪ» за март 2010 года маэстро Бонтемпи рассказывает о своей жизни – о том, как происходило его становление как профессионала, как он попал в Россию, об организации ресторанной работы в Италии и в нашей стране, а также о том, как становятся поварами в Италии. Тогда Валентино Бонтемпи (Valentino Bontempi) работал шеф-поваром московского ресторана Settebello. Сейчас он вместе с русскими партнерами открыл в Москве два ресторана Bontempi, расширив тем самым круг своих обязанностей. Помимо работы в заведениях, он продолжает выпускать книги. Совсем недавно Валентино Бонтемпи приезжал в Петербург, представляя свою новую книгу «Паста. Ризотто, Аперитивы». В одном из книжных магазинов сети «Буквоед» он проводил встречу с читателями, и мы не смогли отказаться от соблазна взять у маэстро новое интервью. В нем маэстро говорит о том, как у него получается все успеть, какую именно итальянскую кухню он представляет в своих заведениях и как воспитывает поваров.

Андрей Вайтович: «Ежегодно ставлю себе новые цели»

Андрей Вайтович, шеф-повар ресторана русской кухни «Ф.М. Достоевский», стал победителем номинации «Лучший повар» в конкурсе «Лучший по профессии-2011». В своем интервью он рассказывает, как для него проходил конкурс, что помогло ему победить и что, на его взгляд, можно улучшить. Андрей также рассуждает о том, как шеф-повар может совместить в своей работе творчество и решение менеджерских задач, говорит о собственном опыте и делится с поварами и шеф-поварами своими наблюдениями.

Масло для кулинарного шедевра

Представляем РестоШеф!

Максим Макшанов: «Современный европейский кофейный бренд – это красиво!»

Максим Макшанов является сегодня генеральным директором ООО «Кофе СЭТ», владельца генеральной франшизы сети венских кофеен Coffeeshop Company в России. Но в ресторанный бизнес вся компания «СЭТ» и лично Макшанов перешли из бизнеса игорного. С 1991 года компания развивала сеть игорных заведений – такие известные в Петербурге казино-клубы как «Гудвин», «Слава», «Премьер», «Лас-Вегас». А когда 29 декабря 2006 года был подписан закон о переносе игорных заведений в специальную зону, стало понятно, что теперь нужно думать об ином занятии. О каком? В своем интервью Максим Викторович подробно и аргументировано рассказывает о том, почему группа «СЭТ» при необходимости перепрофилирования из игорного бизнеса выбрала именно развитие сети кофеен, отказавшись при этом от сети собственных пивных ресторанов; от собственного ресторана с пивоварней; от развития по франчайзингу сетей «Пицца Хат» и «Чайная ложка».

Автоматизация ресторанной сети

Автоматизация проведения маркетинговых исследований и опросов и получения обратной связи от клиентов

Автоматизация фабрики-кухни

Сквозная автоматизация всех бизнес-процессов сети покажет ее реальный фудкост

Централизованное управление производством в ресторанной сети

Мобильный официант

Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И «ноу-хау», которые только появились на рынке.

Централизованное управление производством в ресторанных сетях

Как увеличить оборот заведения на 25 процентов

В прошлом году мы уже представляли Александра Мусатова – совладельца и исполнительного директора компании Restteam. Он нам рассказывал об управлении продажами, о том, что конкретно является составляющими продаж и на какие именно расходы может влиять управляющий заведением, оптимизируя издержки. С этого номера Александр вновь начинает цикл статей по организации управления заведением. Свой рассказ он начинает с методики увеличения посещаемости ресторана постоянными гостями и объясняет, что такое вау-эффект.

Евгений Михнюк нарисовал лучшую розетту

Russian Coffee Marathon: шестикратная победа!

C 1 по 3 марта в СКК «Петербургский» прошел очередной Russian Coffee Marathon. В течение трех дней лучшие бариста страны боролись за звание победителя сразу в шести различных чемпионатах: «Кофе по-восточному», «Брюерс Кап», «Латте-арт», «Кофе и алкоголь», «Каптестинг» и собственно «Российский чемпионат бариста». О том, как это было, и кто удостоился победы в соревнованиях, речь пойдет в данной статье.

Юбилей компании «Торговый Проект»

В феврале этого года исполнилось 10 лет компании «Торговый Проект», известной далеко за пределами Санкт-Петербурга своими масштабными проектами в сфере комплексного оснащения предприятий сегментов HoReCa и Retail. За эти годы специалисты компании спроектировали и воплотили более 5000 объектов общественного питания и розничной торговли. Сегодня география продаж «Торгового проекта» - от Калининграда до Новосибирска, от Мурманска до Сочи.

ExpoHoReCa-2012: индустрия гостеприимства движется вперед

В первые дни весны в Петербургском СКК прошла Х Международная специализированная выставка ExpoHoReCa – традиционное место встречи ведущих представителей ресторанно-гостиничного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц и клубов. Индустрия гостеприимства явно движется вперед, вполне придя в себя после кризиса.Увеличилось количество сборных команд, принявших участие в «Балтийской Кулинарной Звезде», расширилась тематика семинаров, вырос уровень чемпионатов и их участников. В статье мы рассказываем о значимых событиях Международной специализированной выставки ExpoHoReCa-2012.

Robopop® шагает по Америке

Где можно этой весной увидеть популярную новинку от компании «Деловая Русь» - полностью автоматический попкорн-аппарат Robopop®, в котором раскрытие зерна происходит при помощи горячего воздуха? В Аризоне 16-19 марта на выставке Snaxpo-2012 (стенд №653) и в Лас-Вегасе 23-26 апреля на CinemaCon-2012 (стенд №1029).

Умный сервис для гостей и поваров

Новые технологии все прочнее утверждаются на ресторанном рынке. Автоматизируется работа официантов, барменов, кассиров, усовершенствуется работа с гостями. О различных интересных технологических новинках, появившихся в ресторанной индустрии в последнее время, мы рассказываем в данной статье.