Тыковка пареная в сухарном кляре с фруктовым чатни

22 Марта 2012

Чатни называют индийские приправы, которые готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. От обычных соусов чатни отличаются тем, что в их пряной массе остаются кусочки фруктов (овощей). Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические. Острые, яркого вкуса чатни хорошо дополняют неострые блюда, украшая блюдо своим цветом. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

Ингредиенты на 3-4 порции:



тыква свежая очищенная – 400 г;
сахарный песок – 200 г;
мука пшеничная в/с – 100 г;
батон нарезной – 200 г;
соль по вкусу;
масло растительное для фритюра – 400 г;
масло растительное – 20 г;
яблоко свежее – 1-2 шт.;
курага – 100 г;
виноград без косточек – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
корица палочки – 1 шт.;
гвоздика специи – 2-3 бутона;
перец черный крупномолотый по вкусу;
мед натуральный;
орех грецкий очищенный (можно кедровый) – 20 г;
мята свежая – 3-4 веточки.
 

Технология приготовления



Тыкву свежую очищенную нарезать ровными треугольниками или кубиками (по 3-4 штуки на порцию) и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка до готовности (не переварить). Остудить и обсушить от излишней влаги.

Из муки пшеничной с добавлением воды и соли приготовить жидкое тесто (как на оладушки).

Каждый кусочек припущенной тыквы при помощи деревянной шпажки обмакнуть в тесто и обвалять в белой панировке, приготовленной из свежего батона без корок (при необходимости можно сделать двойную панировку). Панированные кусочки тыквы обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подавать прямо со шпажками.

Яблоко свежее очистить от семян и кожицы, нарезать средним кубиком и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить мед, специи, курагу (при необходимости замоченную), виноград и протушить на медленном огне до уваривания излишней жидкости. За 3-4 минуты до готовности добавить свежемороженую бруснику и дольки очищенного грецкого ореха.

Готовый чатни выложить на тарелку, сверху поместить тыкву (вместе со шпажками), украсить остатками соуса от чатни и веточками свежей мяты.

Другие рецепты
Смотреть все

Мусс из лосося холодного копчения с раковыми шейками, авокадо и коз...

Мусс из лосося холодного копчения с раковыми шейками, авокадо и козьим сыром и эспумой из тыквы и фенхеля с чипсом из цуккини и пенным соусом  от Галины Монастырецкой

Стаж работы Галины Монастырецкой насчитывает более 10 лет. Начинала она в «Метрополе», работала на выездных банкетах в одной и...

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

Свой путь от повара до шеф-повара Елена Ли прошла за год. Интересно, что пришла она в профессию совершенно случайно уже в достаточно взрослом

Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ре...

Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ресторана BarAnka

Алексей Макаров окончил профессиональный лицей «Сервис», имеет специальность техник-технолог общественного питания. Он работал в ресторана...

Вверх