Top.Mail.Ru

Тыковка пареная в сухарном кляре с фруктовым чатни

22 Марта 2012

Чатни называют индийские приправы, которые готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. От обычных соусов чатни отличаются тем, что в их пряной массе остаются кусочки фруктов (овощей). Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические. Острые, яркого вкуса чатни хорошо дополняют неострые блюда, украшая блюдо своим цветом. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

Ингредиенты на 3-4 порции:



тыква свежая очищенная – 400 г;
сахарный песок – 200 г;
мука пшеничная в/с – 100 г;
батон нарезной – 200 г;
соль по вкусу;
масло растительное для фритюра – 400 г;
масло растительное – 20 г;
яблоко свежее – 1-2 шт.;
курага – 100 г;
виноград без косточек – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
корица палочки – 1 шт.;
гвоздика специи – 2-3 бутона;
перец черный крупномолотый по вкусу;
мед натуральный;
орех грецкий очищенный (можно кедровый) – 20 г;
мята свежая – 3-4 веточки.
 

Технология приготовления



Тыкву свежую очищенную нарезать ровными треугольниками или кубиками (по 3-4 штуки на порцию) и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка до готовности (не переварить). Остудить и обсушить от излишней влаги.

Из муки пшеничной с добавлением воды и соли приготовить жидкое тесто (как на оладушки).

Каждый кусочек припущенной тыквы при помощи деревянной шпажки обмакнуть в тесто и обвалять в белой панировке, приготовленной из свежего батона без корок (при необходимости можно сделать двойную панировку). Панированные кусочки тыквы обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подавать прямо со шпажками.

Яблоко свежее очистить от семян и кожицы, нарезать средним кубиком и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить мед, специи, курагу (при необходимости замоченную), виноград и протушить на медленном огне до уваривания излишней жидкости. За 3-4 минуты до готовности добавить свежемороженую бруснику и дольки очищенного грецкого ореха.

Готовый чатни выложить на тарелку, сверху поместить тыкву (вместе со шпажками), украсить остатками соуса от чатни и веточками свежей мяты.

Другие рецепты
Смотреть все
16 Мая 2011

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Поваром Петр Биркин стал случайно: обучаясь в архитектурно-строительном университете, пошел вместе с другом-поваром поработать на кухню яп...

01 Июня 2011

Открытый равиолло с рагу из говядины и курицы от Альфонсо Д,Алесс...

Открытый равиолло с рагу  из говядины и курицы  от Альфонсо Д,Алессандро, шеф-повара ресторана Italy

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто...

29 Октября 2012

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

В прошлом номере мы представляли Томаса Андреаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) – одного из самых известных и успешных поваров в мире. То...

Бренд-шеф AgalarovRest Кирилл Бергер (Mela, Peach, Chin·Chin)
Ресторатор, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Шеф-повар plant based бар Soil
Совладелец компании LB Group
Бренд-шеф ресторана Osteria Osso
Бренд-шеф ресторана Osteria Osso
Шеф-повар ресторана Madame Roche
Бренд-шеф ресторанов «Сыроварня» (Москва и Московская область)
Бренд-шеф ресторанов «Сыроварня» (регионы России и зарубежные страны)
Вверх