Top.Mail.Ru

Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками

22 Марта 2012

Тыква – один из самых популярных видов овощей. Этот яркий, сочный, вкусный овощ может украсить любое ресторанное меню, тем более постное. А уж насколько он полезен, знает каждый повар. В тыкве имеются сахара, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Кстати, каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Так что – наслаждайтесь пшено-тыквенными биточками!

Ингредиенты на 3-4 порции:



пшено (крупа) – 100 г;
тыква свежая очищенная – 300 г;
сухари панировочные (белые) – 40 г;
капуста квашенная (без моркови) – 300 г;
масло растительное – 60 г;
мед натуральный – 100 г;
уксус яблочный (или фруктовый, или винный) – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
грибы белые свежемороженые (не резанные) – 160 г;
помидоры свежие (можно консервированные) – 80 г;
чеснок свежий очищенный – 10 г;
кинза (петрушка) свежая – 10 г;
соль, перец, специи по вкусу.
 

Технология приготовления



Из пшенной крупы сварить густую вязкую кашу и остудить.
Тыкву произвольно нарезать и припустить до готовности. Откинуть на сито для стекания излишней воды и тоже остудить.

Пшенную кашу соединить с припущенной тыквой и пробить блендером в однородную массу. При необходимости посолить и добавить специи (базилик, майоран, эстрагон, тимьян и прочие). Из полученной массы сформировать биточки (по две штуки на порцию) и обвалять их в белой панировке (лучше использовать панировку, приготовленную из свежего батона без корок). Биточки обжарить с двух сторон на части растительного масла до золотистой корочки и довести до готовности (чтобы не были холодными внутри) в жарочном шкафу.

Капусту квашенную отжать от излишнего рассола, выложить в сотейник, залить яблочным уксусом, добавить мед, часть растительного масла и уварить на медленном огне до испарения образовавшейся жидкости. За 3-5 минут до готовности добавить свежемороженую бруснику и хорошо перемешать.
У целых белых грибов срезать нижнюю половину ножки, а верхнюю вместе со шляпкой разрезать вдоль и обжарить на оставшейся части растительного масла до готовности.

Обжаренные грибы выложить без масла на отдельную тарелку. Оставшуюся часть грибов, помидоры свежие (бланшированные без кожуры) порезать мелким кубиком и обжарить на том же растительном масле. Добавить мелко рубленные чеснок, зелень кинзы, соль, перец и приготовить соус.
На тарелку выложить пшенно-тыквенные биточки, взваренную капустку, обжаренные белые грибки и полить чесночно-помидорным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La...

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

Александр Евченко занимается японской кухней уже более 5 лет — учился у тех, кто, как он говорит, «стоял у истоков». Александр считает, чт...

шеф-повар ресторана «Баран-Рапан»
Владелица и шеф-повар ресторана Biologie
Шеф ресторана ROZÉ & Dance
Основатель, бренд-шеф Hands neo-bistro, шеф-повар Hands Asian, сооснователь Saiko
Шеф-повар ресторана "Лаффа"
Генеральный директор и соучредитель лейбла Black Star
Топ-менеджер, экс генеральный управляющий TanukiFamily
Шеф-сомелье ресторана "Баран-Рапан"
Вверх