Top.Mail.Ru

Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками

22 Марта 2012

Тыква – один из самых популярных видов овощей. Этот яркий, сочный, вкусный овощ может украсить любое ресторанное меню, тем более постное. А уж насколько он полезен, знает каждый повар. В тыкве имеются сахара, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо. Кстати, каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Так что – наслаждайтесь пшено-тыквенными биточками!

Ингредиенты на 3-4 порции:



пшено (крупа) – 100 г;
тыква свежая очищенная – 300 г;
сухари панировочные (белые) – 40 г;
капуста квашенная (без моркови) – 300 г;
масло растительное – 60 г;
мед натуральный – 100 г;
уксус яблочный (или фруктовый, или винный) – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
грибы белые свежемороженые (не резанные) – 160 г;
помидоры свежие (можно консервированные) – 80 г;
чеснок свежий очищенный – 10 г;
кинза (петрушка) свежая – 10 г;
соль, перец, специи по вкусу.
 

Технология приготовления



Из пшенной крупы сварить густую вязкую кашу и остудить.
Тыкву произвольно нарезать и припустить до готовности. Откинуть на сито для стекания излишней воды и тоже остудить.

Пшенную кашу соединить с припущенной тыквой и пробить блендером в однородную массу. При необходимости посолить и добавить специи (базилик, майоран, эстрагон, тимьян и прочие). Из полученной массы сформировать биточки (по две штуки на порцию) и обвалять их в белой панировке (лучше использовать панировку, приготовленную из свежего батона без корок). Биточки обжарить с двух сторон на части растительного масла до золотистой корочки и довести до готовности (чтобы не были холодными внутри) в жарочном шкафу.

Капусту квашенную отжать от излишнего рассола, выложить в сотейник, залить яблочным уксусом, добавить мед, часть растительного масла и уварить на медленном огне до испарения образовавшейся жидкости. За 3-5 минут до готовности добавить свежемороженую бруснику и хорошо перемешать.
У целых белых грибов срезать нижнюю половину ножки, а верхнюю вместе со шляпкой разрезать вдоль и обжарить на оставшейся части растительного масла до готовности.

Обжаренные грибы выложить без масла на отдельную тарелку. Оставшуюся часть грибов, помидоры свежие (бланшированные без кожуры) порезать мелким кубиком и обжарить на том же растительном масле. Добавить мелко рубленные чеснок, зелень кинзы, соль, перец и приготовить соус.
На тарелку выложить пшенно-тыквенные биточки, взваренную капустку, обжаренные белые грибки и полить чесночно-помидорным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все

Малиновый мусс с персиком

Малиновый мусс с персиком

Кондитером Ксения Завьялова стала не сразу. Сначала она поступила в Лицей сервиса учиться на повара-кондитера и вполне овладела поварской ...

Пряничный рождественский домик

Пряничный рождественский домик

Совсем близко Новый год и Рождество, и на всех ресторанных кухнях сейчас ведутся разработки праздничных рецептов, а многие шеф-повара и ше...

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak H...

Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak House

Участник Международного конкурса молодых поваров Андрей Бредкин выбрал для представления в нашем журнале стейк – типично американское блюд...

Генеральный Директор ООО "ДИННЕР СЕРВИС"
Профильный специалист/руководитель
Руководитель товарного направления «HoReCa, медицина и пищевые производства» в компании «Союзспецодежда»
Вверх