ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ

Практика создания конкретного заведения

Когда ресторан только открывается, сразу сложно сказать, как долго он будет работать — всего несколько месяцев, год или дольше. Однако уже через пару-тройку месяцев опытный ресторатор видит результат своего труда на первоначальном этапе и с большей уверенностью может утверждать, правильно он всё просчитал или сделал что-то не так.

Скатерть-самобранка на постный стол

Зимой фактически во всех российских заведениях общественного питания шеф-повара задумываются над постными блюдами: сегодня постный стол стал достаточно актуален, хотя иногда это и является веянием моды, придающим более пёстрые очертания повседневной жизни. Однако современный человек в любом случае постоянно стремится внести в свою обыденность пусть небольшую, но красочную нотку пикантности — дошло дело и до кулинарии.

В тренде — здоровая еда и русская кухня

Постоянное повышение квалификации повара, постоянная учёба — одно из основных условий успешности в работе и, пожалуй, основное условие профессионализма. К счастью, современным поварам даны различные возможности самообразования, от зарубежных поездок до «посиделок» в Интернете. А редакция журнала \"РесторановедЪ\" в дополнение к этому старается регулярно проводить обзоры книжных новинок, посвящённых кулинарии и могущих оказаться полезными представителям поварской и кондитерской профессий.

Звёзды выставки ExpoHoReCa

За 11 лет проведения выставка ExpoHoReCa заработала международный авторитет, обрела статус и вес в среде профессионалов.

В качестве итога, или 5 типичных ошибок начинающих рестораторов

Стартап — задача не из лёгких. Обычно это понятие ассоциируется с бессонными ночами, авралами, ошибками и множеством сложностей, которые приходится «героически преодолевать» в процессе работы. Ресторанный стартап не исключение. Мой опыт в отрасли общественного питания более чем в тридцать лет, пятнадцать из которых я занималась непосредственно стартапами ресторанных заведений, позволил мне выделить наиболее типичные ошибки, которые обычно допускают 90% начинающих рестораторов. Хочу поделиться с читателями своими рекомендациями, чтобы максимально облегчить задачу открытия кафе или ресторана предпринимателям-новичкам.

За какой срок можно открыть заведение

Каждый ресторан индивидуален, и срок его открытия определяется многими факторами. Одно дело, когда уже есть готовое помещение и нужно продумать концепцию заведения, разработав лишь технологический проект, другое дело — когда помещение ещё нужно ремонтировать, или искать, или искать и потом ремонтировать. Однако примерные сроки, на которые можно ориентироваться, специалисты всё же называют.

Анатолий Алексеев, стартап-менеджер со стажем, о специфике своей работы и системах автоматизации

Если Вы решили стать ресторатором… Продолжаем разговор

«Отсутствие концепции продвижения — беда 99 процентов ресторанов», — эти слова российского ресторанного критика Олега Назарова являются актуальными для каждого объекта ресторанной сферы. Исходя из этого, ресторатор после того как определился с концепцией своего заведения может выбрать поставщика софта и саму программу для объекта. Важное значение тут имеет именно поставщик.

Новая концепция оформления стола

Компания «Комплекс-Бар» не первый раз рассказывает об английском производителе профессионального столового фарфора Steelite International. Несмотря на то, что «Комплекс-Бар» представляет на российском рынке все ведущие мировые бренды столовой посуды, данная продукция заслуживает особого внимания со стороны профессионалов. Steelite International является одним из ведущих мировых производителей высококачественной посуды для рынка HoReCa и международной индустрии гостеприимства. Продукция выпускается исключительно в Великобритании, на заводе, имеющем более чем вековую историю производства.

Расчёт посуды и столовых приборов

Опытный ресторатор всегда помнит, что параллельно с технологическим проектом — документом, на основании которого впоследствии закупается оборудование, — необходимо составлять так называемый мастер-лист. Особое место в структуре операционных затрат занимают затраты на посуду.

Концепция в зависимости от площади, или Как стать молодцом в глазах инвестора

Как понять, какое именно заведение открыть в помещении данной площади? Как быстро просчитать, сколько с данного конкретного помещения можно получить прибыли? Ответы на эти вопросы — в материале.

Открываем ресторан

Михаил Гончаров: «Мы не имеем права подводить наших гостей!»

Традиционный формат фаст-фуда, характеризующийся быстрым приготовлением простого блюда из доступных недорогих продуктов, являющихся чаще всего полуфабрикатами, постепенно уходит в прошлое. Сегодня фактически каждая компания, когда-то начинавшая в этом формате, подыскивает для себя несколько иную нишу — более высокого уровня. Этот подход часто называют fast casual: блюда готовятся прямо в заведении, которое иногда может позволить себе даже индивидуальное обслуживание. Компания «Теремок» является одним из самых ярких примеров сети такого формата: все блюда здесь готовятся на месте, а основное блюдо — блины — индивидуально для каждого гостя сразу после заказа. Чтобы подчеркнуть индивидуальность и более высокий уровень каждой точки, осенью прошлого года компанией был разработан новый дизайн интерьера ресторанов. Журнал \"РесторановедЪ\" представляет интервью с Михаилом Гончаровым — генеральным директором сети «Теремок» (Москва), который рассказывает об эволюции сети.

Мы будем и дальше придумывать новые продукты и услуги!

Прошедший год принёс нам много ярких, амбициозных, целеустремлённых партнёров, которые открыли воистину удивительные рестораны. Хочу публично сказать всем: спасибо! Без вас нашей компании бы не было. Многих удалось отблагодарить лично на вручении ресторанной премии Open Service.

Николай Уваров: «Запуск полноценной кофейни сродни запуску хорошего ресторана»

Многолетняя успешная история какого-либо заведения или сети всегда привлекает внимание: рестораторы и гости, профессионалы и любители пытаются понять, просчитать, вывести формулу — почему и при помощи какого секрета эта сеть выдержала проверку временем. Секрет американской сети кофеен Krispy Kreme, пришедшей на наш рынок с помощью ресторатора Аркадия Новикова, скорее всего, в монопродукте. Пока наши кофейни добавляют в ассортимент салаты, супы и колу, Krispy старательно печёт свои пончики. Редактор журнала \"РесторановедЪ\" взяла интервью у Николая Уварова, генерального директора первого российского заведения сети, поговорив с ним об успехе проекта.

Журнал «РесторановедЪ»: новый номер, новые перспективы!

Дорогие читатели! Представляем вам обновлённый журнал «РесторановедЪ».

С любовью к итальянской кухне

Свежие продукты высокого качества играют ключевую роль в ресторанах, предлагающих блюда итальянской кухни. Сицилия, Тоскана, Неаполь – каждый регион Италии пропитан своими вкусами и ароматами, знаменит гастрономическими специалитетами. Выбрать оптимальное предложение на рынке, чтобы в деталях воссоздать особенности национальной кухни, не так просто. О том, как подходить к выбору поставщиков для итальянского ресторана и о работе с METRO рассказывает шеф-повар Фабрицио Фатуччи.