Статьи и интервью с тэгом "рецепты"
Коктейль HUGO
Коктейль, набирающий популярность по всей Европе. Этот коктейль можно встретить в большинстве баров и ресторанов Италии, Франции, причём его принято употреблять не только вечером, но и днём как освежающий напиток.
Коктейль «Серебряный век»
Интервью с Григорием Григорьевым, победителем прошлогоднего конкурса «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга», а значит — лучшим барменом Санкт-Петербурга 2014 года, читайте в нашем журнале. А этот коктейль — тот самый коктейль-победитель, на создание которого Григория вдохновили стихи поэтов Серебряного века. Это кисло-сладкий напиток на основе ванильной водки с добавлением маракуйи, свежего базилика, цветочного сиропа, свежевыжатого сока апельсина и легендарного травяного ликёра Шартрез.
Конфеты «Тёмный шоколад с гречкой» от Светланы Абакшевой, шеф-кондитера ресторана «Дом»
Эти конфеты Светлана Абакшева разрабатывала для странички сладостей собственного производства ресторана в меню. Ресторан «Дом» — заведение русской кухни, а гречка является одним из самых традиционных национальных продуктов. Конфеты получились насыщенного оригинального вкуса и достаточно простыми в изготовлении.
Приветствуем новую ресторанную группу!
В первой неделе марта, а именно 5-го числа, произошло очень важное событие для петербургского и, думаю, российского в целом ресторанного рынка: холдинговая компания «Форум» объявила о запуске ресторанной группы FORUM Restaurant Group. В её состав вошли три ресторана сегмента fine dining — паназиатский Buddha-Bar, итальянский Il Lago dei Cigni и китайский Tse Fung, а также разноуровневые точки общепита (кафе, столовые, бистро) на Московском и Балтийском вокзале и в Едином центре документов.
Рестораны продолжают открываться: рынок живёт, находя новые возможности развития
Как бы там ни было, а подходит к концу уже второй месяц кризисного года — года, прогнозирующего спад ресторанного рынка и закрытие многих заведений в первые три месяца. И — да, это происходит. Закрываются какие-то сетевые точки: как объясняют руководители сетей, идёт оптимизация бизнеса. Закрываются отдельные заведения — правда, не в большем количестве, чем обычно. И — открываются новые.
Сифон
Сифон — самый зрелищный из всех способов альтернативного приготовления. Он заключается в том, что горячая вода сначала красиво поднимается из нижней стеклянной колбы в верхнюю, затем происходит экстракция кофе, после чего напиток отфильтровывается обратно, оставляя гущу в верхней колбе. Кроме кофе, в сифоне часто готовят чай, особенно пуэр.
Фильтр-кофе
— Когда мы только открыли в гроте «Больше Кофе», некоторые гости, видя фильтр, считали, что мы предлагаем им растворимый напиток, — улыбается Николай Готко. — Сейчас уже все знают, что это вовсе не так — это свежезаваренный чёрный кофе. Так как от нас неподалёку Финляндия, мы его назвали «Кахве» — в переводе с финского просто «кофе».
Кемекс (Chemex)
Кемекс изобрёл немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году, не предполагая, как широко будет распространено его изобретение: Питер просто хотел заваривать вкусный кофе в своей лаборатории, соединив для этого колбу Эрленмайера и обычную лабораторную воронку. В Соединённых Штатах Америки, куда он вскоре эмигрировал, Питер запатентовал своё изобретение, а в 1944 году оно было признано достоянием американского дизайна. Сейчас та самая первая колба — кемекс Шлюмбома — является экспонатом Нью-Йоркского музея современного искусства. Кемекс может быть в двух вариантах — со стеклянной или с деревянной ручкой.
Харио (Hario)
У этого способа, известного с 1908 года, есть множество названий: пуровер (от англ. pour over — «лить сверху»), дрипер (Dripper), воронка V60 (так как угол воронки равен 60°: создатели способа посчитали, что это самый оптимальный угол для приготовления кофе).
Аэропресс
Аэропресс — самый новый, но очень перспективный способ альтернативного приготовления. О его изобретении мы рассказываем в статье «Альтернативные способы приготовления: хорошая возможность и большая ответственность».
Год обещает быть сложным
Год начался, прямо скажем, ни шатко ни валко: рынок собирается с силами. В первом номере журнала «РесторановедЪ» много статистики: данные по ситуации на ресторанном рынке на конец 2014-го года, прогнозы на 2015-й. Эксперты говорят об упрощении меню, о более демократичных продуктах, но есть один сегмент рынка, где, напротив, речь идёт об использовании не коммерческого, а более дорогого — монопродукта. Не планируют здесь и упрощать меню: гости этого уже не поймут. Мы говорим о кофейнях: кофе в любом случае останется для гостя «доступной роскошью», а потому эксперты прогнозируют не только выживание, но и подъём этого сегмента.
Рынок потихоньку разогревается
Наверное, через год-другой мы сможем спокойно оглянуться на нынешнее время и понять, насколько сильным был кризис, когда он начался и когда случился его пик. Сейчас мы этого ничего не знаем, понимаем лишь одно: кризис есть, и он не только в наших головах. Но на каком его этапе мы сегодня находимся, мы не знаем — и именно это и является самым страшным. Молчат банкиры, посулив в прошлом году доллар по цене 50 рублей за штуку «или около», молчат чиновники, молчит народ. Безмолвие. А бизнес-то останавливаться не может!
С Новым годом! С новыми возможностями!
Главным событием петербургского, да и российского ресторанного рынка сейчас назвать можно только одно: ресторан miX Алена Дюкасса закрывается. Четыре года жил он на петербургском рынке, но ожидаемой прибыли не приносил, как бы там ни менялись шеф-повара. Конечно, экономический кризис ускорил этот процесс, но на самом деле он бы, по всей видимости, закрылся бы и без него.
Реквием по вину
Вчера в Санкт-Петербурге закрылась последняя виноторговая компания. И что бы ни произошло в ближайшие два дня, оставшиеся до конца недели (за исключением настоящего конца света, разумеется), главнее этого ничего не будет.
Деловой завтрак Best Breakfast: наступила эра шеф-поваров!
На ресторанном рынке Петербурга главным событием прошедшей недели был, несомненно, очередной деловой завтрак из серии Best Breakfast, на котором наши ведущие рестораторы обсудили ресторанный бизнес и пути его развития. Тема не новая, но крайне актуальная в преддверии, как всем уже стало понятно, сложнейшего года.
.png)
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия