Статьи и интервью

Без гриля и кофемашины на кухне латиноамериканского ресторана не обойтись!

Convotherm: воплощение немецкого качества

История компании Convotherm своими корнями уходит в 1976 год. Тогда в городе Вольфратхаузен (Германия, Южная Бавария) на базе бывшего молочного производства было создано предприятие, занявшееся машинами для разморозки и регенерации продуктов. Но переломным для этой компании стал 1982 год: здесь произвели первый электронный пароконвектомат, который отличался от аналогичных моделей, представленных на мировом рынке, множеством дополнительных возможностей.

Посудомоечные машины специально для российского рынка

ОАО «Чувашторгтехника» продолжает продвигать серию посудомоечных машин купольного типа производительностью 700 тарелок в час: МПК-700К и МПК-700К-01.

Фритюр не только для fast food

В прошлых номерах мы рассматривали особенности и преимущества приготовления пищи на пару и при помощи жарки. Отдельно стоит остановиться на жарке во фритюре. Именно блюда, приготовленные этим способом, пользуются у посетителей заведений общепита особой популярностью: все повара отмечают, что в России любят корочку!

С пылу, с жару...

На сковороде скворчит мясо, ароматный запах распространяется по залу, гости с нетерпением ждут заказанное блюдо. Во многих ресторанах именно жареные блюда стоят на первом месте по популярности, и ни одну ресторанную кухню невозможно представить без плиты и сковороды или жарочной поверхности. Концепции некоторых заведений строятся именно на этом процессе – жарки или обжарки. Это относится не только к формату фаст-фуд, но и к полноценным ресторанам – прежде всего национальных кухонь.

«Парная» для повара

Приготовление пищи на пару практикуется множество веков. Древние люди, еще не будучи знакомы с огнем, могли разогревать рыбу и фрукты на камнях возле горячих источников. В Древнем Китае до нашей эры готовили пищу в сосудах с двойными стенками, в которых продукты отделялись от жидкости. Сегодня невозможно представить ни одну кухню ресторана без пароконвектомата. Но насколько распространено в этом сегменте общепита паровое приготовление блюд, какие именно блюда готовятся чаще всего и для чего еще нужен пар?

Тепловая линия от российского производителя

На отечественном рынке оборудования для общественного питания появилась новинка – тепловая линия «Рада» серии 700 для ресторанов, кафе, баров.

Модернизированная линия раздачи

Открыто производство модернизированной линии раздачи «Аста», которая может использоваться в заведениях общественного питания, столовых, кафе.

Когда рыба превращается в блюдо

Существует огромное множество блюд из рыбы и морепродуктов. Некоторые виды рыбы вкуснее в жареном виде, другие – в отварном, третьи обретают необыкновенный вкус, будучи копчеными или приготовленными на гриле или в пароконвектомате. О том, какое оборудование поможет поварам в приготовлении кулинарных шедевров из рыбы, рассказывают специалисты.

Выбор оборудования для ресторана паназиатской кухни

Игорь Липатов, генеральный директор ООО «ББ-Групп», рассказывает об особенностях выбора оборудования для ресторанов паназиатской кухни.

Консолидация брендов Amana и Menumaster

АТЕСИ. Мы становимся ближе

В современных условиях жесткой конкуренции каждой организации, желающей сохранить стабильность и продолжать успешно развиваться, необходимо соблюдать требования рынка и четко осознавать потребности своих клиентов.

Исповедь мясорубки

Выбор электромеханического оборудования для измельчения мяса не всегда оказывается простым. На рынке профессионального оборудования представлен широкий ассортимент мясорубок как отечественного, так и зарубежного производства. Определиться, насколько конкретному заведению подходит та или иная модель, помогут специалисты.

Эффективная очистка жиросодержащих стоков

Компания «ГОРИЗОНТ–ЭКО» представляет на российском рынке французскую фирму TECHNEAU - одного из европейских лидеров по производству оборудования для очистки жиросодержащих стоков. Предлагаемые системы разработаны специально для ресторанов, кафе и баров.

Когда кухня превращается в сцену

Рестораны с открытой кухней в последнее время пользуются особой популярностью. Современным гурманам уже не достаточно просто пообедать или поужинать в ресторане, им интересно наблюдать, а в некоторых случаях и принимать непосредственное участие в процессе превращения обычных продуктов в удивительные кулинарные шедевры. Об особенностях организации открытой кухни в ресторане рассказывают специалисты.