• Мы:

Convotherm: воплощение немецкого качества

Convotherm: воплощение немецкого качества

История компании Convotherm своими корнями уходит в 1976 год. Тогда в городе Вольфратхаузен (Германия, Южная Бавария) на базе бывшего молочного производства было создано предприятие, занявшееся машинами для разморозки и регенерации продуктов. Но переломным для этой компании стал 1982 год: здесь произвели первый электронный пароконвектомат, который отличался от аналогичных моделей, представленных на мировом рынке, множеством дополнительных возможностей.

Компания сегодня


Сегодня производство компании Convotherm располагается на территории площадью более 6 тысяч кв. метров, а конвектоматы поставляются в более чем 50 стран мира. Особенность этой компании в том, что она специализируется исключительно на пароконвектоматах, но зато и является одним из признанных мировых лидеров в производстве данной продукции, представляя для потребителя наибольший выбор паровых печей в мире. Как объясняют специалисты, 28 базовых моделей, подключаемых к газовой или электросети, могут быть использованы на кухне любой производительности и любой направленности во многом благодаря возможности индивидуальной комплектации.

Дополнительно нужно отметить, что пароконвектоматы Convotherm могут быть установлены на кухне любой площади еще и потому, что они легко устанавливаются друг на друга, экономя при этом не только место, но и электроэнергию. Может быть, именно поэтому в России стал особо популярен пароконвектомат Convotherm mini со слоганом «Мини-габариты — максипроизводительность!»

Две линейки оборудования


Модельный ряд пароконвектоматов представлен двумя линейками — инжекторной и бойлерной. Модели с инжекторым способом парообразования именуются OS, или Individual; с бойлерным — OB, или Premium.

Одним из важнейших достоинств обеих версий является электронная система контроля, защищающая аппараты от ошибок неверного ввода данных и извещающая пользователя о готовности к работе — после автоматического прогрева и по окончании процесса приготовления.

Вообще специалисты компании «ТМ Инжиниринг» называют пароконвектомат Convotherm воплощением традиционного немецкого качества и надежности. Его жарочная камера выполнена в полном соответствии с требованиями санитарии и гигиены, грязь не скапливается в углах и сварных швах и легко смывается. А решающим фактором для клиентов по всему миру является не только ощутимая экономия рабочего времени, сырья и энергии, но именно гарантированное качество блюд в любое время, простота использования и удобство управления пароконвектоматом. При работе с ним у повара отпадает необходимость постоянного контроля приготовления пищи с утомительным переворачиванием и поливанием соком продукта.

Оптимальное решение любой задачи


Как утверждают специалисты, пароконвектомат Convotherm действительно может решить фактически любую поварскую задачу, будь то запекание, жарка, гриль, тушение или приготовление на пару.

Благодаря закрытой системе Advanced Closed System и Crisp&Tasty аппарат самостоятельно подбирает оптимальный климат и удаляет избыток влаги для образования хрустящей корочки на готовом блюде. Блюда получаются более сочными и поджаристыми, а выпечка — хрустящей и воздушной. При работе с пароконвектоматом не затрачивается лишняя энергия на повторный нагрев воздуха в рабочей камере, так как замкнутая система обеспечивает полугерметичность жарочной камеры. При этом запахи одновременно загруженных продуктов не передаются друг другу.

Память аппарата может содержать до 250 рецептов приготовления блюд, состоящих из 20 этапов. Благодаря этой возможности персонал сможет готовить наиболее востребованные блюда, всего лишь выбрав подходящий рецепт. Меню аппарата русифицировано, и при помощи логичных и легких для понимания символов на водостойкой панели управления все установки задаются очень быстро.

Более ста опробованных рецептов занесены в поваренную книгу (в стандартном исполнении) и могут быть вызваны из памяти всего одним нажатием на «горячую клавишу» Press&Go.

Многоточечный датчик для определения внутренней температуры продукта позволяет с высочайшей точностью автоматически контролировать и отслеживать температуру сердцевины продукта, приводя ее в соответствие с заданными параметрами. Так, приготовление крупнокусковых полуфабрикатов уже не потребует пристального внимания и частого контроля повара. Ростбиф или курица-гриль будут иметь оптимальную степень прожарки в соответствии с установками и санитарными нормами безопасности, обеспечивая гостей высококачественными блюдами.

Оптимизировать процесс приготовления и максимально сохранить вкусовые качества продуктов возможно при помощи таких функций как Delta-T и Cook & Hold. Классический способ запекания при пониженной температуре особенно незаменим при приготовлении высококачественных рыбных блюд. Пароконвектоматы Convotherm позволяют перенести эти длительные задачи на ночное время, и у ресторана фактически появляется ночная смена без дополнительного привлечения персонала. Благодаря этим функциям потери при тепловой обработке продукта минимизируются, экономя при этом на стоимости электричества в ночное время.

О возможностях пароконвектоматов компании Convotherm можно говорить очень долго. Но есть еще две функции, о которых просто нельзя умолчать. О них расскажет Ирина Андрианова, менеджер отдела технологического оборудования группы компаний «ПСК».

Любой из пароконвектоматов дополнительно может быть снабжен по желанию пользователя программным обеспечением CONVOcontrol&НАССР. Оно позволяет вести автоматическую отчетность, согласно гигиеническим нормам по продуктам питания, и централизованно управлять с одного компьютера несколькими пароконвектоматами (в общей сложности до 31).

Отдельного внимания заслуживает тарелочная банкетная система Convotherm. В сочетании с методом Cook&Chill она является идеальным решением сервировки блюд отличного качества для большого числа гостей. Принцип действия прост: все блюда предварительно приготовить, подвергнуть шоковой заморозке в отдельном устройстве, хранить не более 72 часов и разогреть перед подачей. Тарелки с разогретой едой сохранят оптимальную температуру под особой крышкой Convotherm, которой накрывается сервировочная тележка. Для кейтеринговых компаний это настоящая находка!
Но вот работа окончена, аппарат выключен. Об уходе за пароконвектоматом — его мойке — расскажет Максим Гончаров, проект-менеджер компании «ТМ Инжиниринг».

Мойку данного оборудования легко произвести двумя способами. Первый, наиболее распространенный, — полуавтоматическая очистка, уже заложенная в одну из программ памяти аппарата. Отпарив рабочую камеру в течение нескольких минут, аппарат предложит пользователю разбрызгать моющее средство, а через несколько минут снова включится в режим пара. По окончании мойки рабочую камеру при необходимости можно ополоснуть ручным душем. Ручной душ уже входит в комплектацию аппарата и способен помочь не только для ополаскивания рабочей камеры, но также для набора воды в гастроемкость при варке в жидкости.

Второй способ значительно проще и возможен при установке моющего модуля ConvoClean. В этом случае достаточно наполнить канистры моющим средством, выбрать программу автоматической мойки и запустить процесс. Моющая система обеспечит микробиологическую безопасность рабочей камеры. Пользователь может контролировать расходы моющих средств, выбирая из четырех степеней очистки необходимую. При мойке оптимально дозируется моющее средство и снижается негативное воздействие на окружающую среду.
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Молочная продукция (натуральные сливки)
Стильная поварская форма для ресторана
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх