Статьи и интервью

Нейтральное оборудование для любого ресторана

Оно является неотъемлемой частью кухни каждого заведения общественного питания, будь то крупный ресторан, небольшое кафе или маленький бар. Одними из главных элементов такого оборудования являются, несомненно, разделочный стол, необходимый для приготовления пищи, и моечные ванны. К категории нейтрального оборудования относятся также шкафы, полки, стеллажи, тележки. Современное оборудование является компактным, эргономичным, удобным в работе и высокопрочным, гарантируя длительную эксплуатацию. Оно отвечает международным стандартам качества и строгим нормам гигиены и представлено в ассортименте фактически всех производителей технологического оборудования. Специалисты нескольких известных компаний рассказали нам об особенностях и специфики нейтрального оборудования вообще и предложений конкретных производителей в частности.

Новая электрическая плита

Компания \"Общепит.com\" представляет новую электрическую плиту производства ОАО \"Чувашторгтехника\". Новинка появилась как развитие линейки 4-конфорочных плит с жарочными шкафами, выпускаемых под торговой маркой Abat.

Печь SMEG ждет на рынке успех

Компания «ИнтерКухня» провела мастер-класс по приготовлению блюд в конвекционной печи SMEG. На петербургском рынке такие печи появились совсем недавно: по сути, эта компания открыла их для наших рестораторов. В мире же, тем не менее, печи SMEG очень широко распространены. Как сказал презентующий это оборудование Андрей Мерлин, представитель компании SMEG в России, странах СНГ и Балтии, фактически ни одна профессиональная кухня за рубежом без них не обходится.

Под знаком котла

Одна из тенденций современного рынка оборудования для предприятий общественного питания - это ориентация на универсальную и высокотехнологичную технику. Не будет преувеличением сказать, что уходящий 2008 год прошел под знаком многофункциональных автоматических пищеварочных котлов с электронным управлением.

«ПИР-2008» – от качества к высоким технологиям

Состоявшаяся в Москве XI Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» традиционно продемонстрировала полный ассортимент продукции и решений, необходимых для успешного ведения бизнеса ресторанов, отелей и других предприятий сектора HoReCa. Одной из наиболее внушительных и насыщенных частей выставки закономерно стала специализированная экспозиция производителей и поставщиков профессионального оборудования.

Без гриля и кофемашины на кухне латиноамериканского ресторана не обойтись!

Convotherm: воплощение немецкого качества

История компании Convotherm своими корнями уходит в 1976 год. Тогда в городе Вольфратхаузен (Германия, Южная Бавария) на базе бывшего молочного производства было создано предприятие, занявшееся машинами для разморозки и регенерации продуктов. Но переломным для этой компании стал 1982 год: здесь произвели первый электронный пароконвектомат, который отличался от аналогичных моделей, представленных на мировом рынке, множеством дополнительных возможностей.

Посудомоечные машины специально для российского рынка

ОАО «Чувашторгтехника» продолжает продвигать серию посудомоечных машин купольного типа производительностью 700 тарелок в час: МПК-700К и МПК-700К-01.

Фритюр не только для fast food

В прошлых номерах мы рассматривали особенности и преимущества приготовления пищи на пару и при помощи жарки. Отдельно стоит остановиться на жарке во фритюре. Именно блюда, приготовленные этим способом, пользуются у посетителей заведений общепита особой популярностью: все повара отмечают, что в России любят корочку!

С пылу, с жару...

На сковороде скворчит мясо, ароматный запах распространяется по залу, гости с нетерпением ждут заказанное блюдо. Во многих ресторанах именно жареные блюда стоят на первом месте по популярности, и ни одну ресторанную кухню невозможно представить без плиты и сковороды или жарочной поверхности. Концепции некоторых заведений строятся именно на этом процессе – жарки или обжарки. Это относится не только к формату фаст-фуд, но и к полноценным ресторанам – прежде всего национальных кухонь.

«Парная» для повара

Приготовление пищи на пару практикуется множество веков. Древние люди, еще не будучи знакомы с огнем, могли разогревать рыбу и фрукты на камнях возле горячих источников. В Древнем Китае до нашей эры готовили пищу в сосудах с двойными стенками, в которых продукты отделялись от жидкости. Сегодня невозможно представить ни одну кухню ресторана без пароконвектомата. Но насколько распространено в этом сегменте общепита паровое приготовление блюд, какие именно блюда готовятся чаще всего и для чего еще нужен пар?

Тепловая линия от российского производителя

На отечественном рынке оборудования для общественного питания появилась новинка – тепловая линия «Рада» серии 700 для ресторанов, кафе, баров.

Модернизированная линия раздачи

Открыто производство модернизированной линии раздачи «Аста», которая может использоваться в заведениях общественного питания, столовых, кафе.

Когда рыба превращается в блюдо

Существует огромное множество блюд из рыбы и морепродуктов. Некоторые виды рыбы вкуснее в жареном виде, другие – в отварном, третьи обретают необыкновенный вкус, будучи копчеными или приготовленными на гриле или в пароконвектомате. О том, какое оборудование поможет поварам в приготовлении кулинарных шедевров из рыбы, рассказывают специалисты.

Выбор оборудования для ресторана паназиатской кухни

Игорь Липатов, генеральный директор ООО «ББ-Групп», рассказывает об особенностях выбора оборудования для ресторанов паназиатской кухни.