Сотрудники отказываются от идеи получения скрытых доходов

Олег Шенкер: «По большому счету, все наши блюда – авторские!»

Ресторан «Тройка», шеф-поваром которого является Олег, позиционируется как ресторан русской кухни. И кажется – что в его меню может быть нового? Те же блюда, которые подаются во всех заведениях подобной направленности. Ан нет! Олег Шенкер объясняет, чем отличается его меню и почему каждое блюдо в его заведении можно назвать авторским.

Гавайский кофе для российского рынка

Петербургский Музей кофе и Генеральное консульство США в Санкт-Петербурге представили кофе, приготовленный из зерен кофе Кона (Kona).

Пароконвектомат: эффективное решение для ресторана

Деликатный способ обработки продуктов в ресторане

Преимущества приготовления пищи на пару в ресторане.

Ресторан в офисном центре – бизнес прогнозируемый

Игорь Борисычев, генеральный директор ЗАО «Синтагма групп» и руководитель сети ресторанов быстрого обслуживания «Едок» (Нижний Новгород), объясняет, когда можно задуматься об открытии ресторана в офисном центре, а когда лучше этого не делать. Он рассказывает, чем интересен этот бизнес, и на собственном примере показывает, где можно допустить ошибку.

Сергей Булахтин готовится к мировому этапу Чемпионата WCC

Чемпион России по флейрингу Сергей Булахтин тренируется сейчас по 10-12 часов в день не только для того, чтобы удивлять коллег и зрителей филигранным flair-шоу. Выпускник Балтийской государственной академии рыбопромыслового флота, входящий в ТОП-10 мировой квалификации барменов, после победы на российском отборочном туре, готовится сегодня к мировому первенству барменов World Cocktail Competition 2011, который состоится осенью в Варшаве. Читайте в материале о том, что именно он готовит для финала WCC и что считает своим главным оружием в борьбе за победу.

В столице выбрали лучших барменов страны

Два июньских дня в московском Центре международной торговли работала международная выставка Russian Bar Fair 2011. В рамках выставки состоялось одно из самых крупных мероприятий барной индустрии – Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов (World Cocktail Competition 2011). Наши бармены Вячеслав Газукин и Александр Пугачев, победившие на отборочном туре по Северо-Западу в номинациях Флейринг и Классика соответственно, также приняли в нем участие, но лучшими в профессии по итогам Чемпионата стали не они. В номинации Классика за путевку в Варшаву на мировой этап WCC боролись 12 финалистов, в номинации Флейринг – 4. Кто же победил и как далась им победа? Читайте в материале.

На конкурсе сомелье «Балтийский Кубок 2011» победил москвич

По традиции, в начале летнего сезона, в петербургском Гранд Отеле «Эмеральд» прошел XVIII профессиональный открытый конкурс сомелье «Балтийский Кубок 2011». В конкурсе приняли участие 58 человек, что является рекордом на российских конкурсах сомелье последних лет. Помимо представителей Санкт-Петербурга, бороться за Балтийский Кубок приехала команда сомелье из Москвы. Кто, помимо московского представителя, победил в конкурсе сомелье, и какие призы получили победители, вы узнаете, прочитав материал.

Пароконвектомат: деликатное оборудование

Новый стандарт в ресторанном бизнесе: ЭЛЕКТРОННОЕ МЕНЮ

Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания.

Текстильная отрасль просит государственной поддержки

Обращение в адрес федеральных ведомств по дополнительной господдержке текстильной отрасли готовит Ивановская область. Об этом 1 июля сообщил первый заместитель председателя правительства области Павел Коньков.

Пивная кухня: колбаски, как из сказки

Домашнюю атмосферу создаст посуда!

Традиционный коктейль из авокадо от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

Этот коктейль, как рассказывает шеф-повар, очень популярен на Шри-Ланке, в Индонезии и Малайзии — в жарких странах. В Индонезии и Малайзии в его приготовлении используют шоколад, на Шри-Ланке — никогда. Там вместо этого могут положить шарик мороженого. Но Касун в своем заведении решил подавать коктейль с шоколадным сиропом: россияне любят этот продукт. Коктейль получается с насыщенным вкусом, очень густой — его нужно пить из большой трубочки.

Mille Feuille от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

Это блюдо готовится преимущественно из итальянских продуктов — томаты, сыр Моцарелла Буффало из буйволиного молока, оливковое масло холодного отжима Extra Virgin. Но придумали его американские повара, причем это — абсолютная новинка, хит летнего сезона в Америке! Теперь Mille Feuille можно попробовать и у нас. Название блюда переводится как «Тысяча слоев», и действительно — оно настолько многослойное, что слоям теряешь счет. Но мы постараемся не сбиться!

Профессиональный фарфор для пивных заведений

Рулетик из речного сибаса со шпинатом, муслином из норвежского лосося и шафрана, а также крем-соусом из сливок от Вадима Козлова, шеф-повара ресторана «Холст Масло»

Сибас принадлежит к семейству морских окуней и являлся промысловой рыбой. Однако сегодня есть множество рыбных ферм, которые искусственно выращивают сибаса, называемого речным или озерным.

Касун Ганегода: «Я вижу множество связей между мексиканской и итальянской кухней»

Касун Ганегода, шеф-повар гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita, пошел по стопам старшей сестры — именно она, будучи кондитером, передала семилетнему брату страсть к приготовлению блюд. На родине, в Шри-Ланка, он окончил Международную кулинарную школу, практиковался в нескольких заведениях, в том числе ресторане китайской кухни, а потом приехал в Россию, в Петербург, — получать второе высшее образование в Электротехническом университете. Шел 2000-й год. Касун ни слова не знал по-русски. Как многие студенты, работал, а разговаривать и понимать язык его учили повара прямо на кухнях, в живом общении.

Сумит Гупта: «Моя кухня стала изюминкой заведения»

Ресторан «Балтика Brew», открытый менее года тому назад на Большой Морской улице, вполне гармонично вписался в структуру городского ресторанного рынка. Все опасения при открытии — пойдут-не пойдут сюда гости, нужен-не нужен еще один пивной ресторан в центре города — оказались напрасными: гости пошли, а пиво — востребовано. Но не только за пивом заходит народ в это заведение: многие целенаправленно идут сюда попробовать блюда индийской кухни. Шеф-повар этой кухни Сумит Гупта известен на рынке как повар-творец, повар, разрабатывающий собственное меню, адаптирующий индийскую кухню под северные вкусы российского народа. К поварской профессии он присматривался с детства: его старший брат был сначала поваром, а потом и шеф-поваром одного из самых известных городских заведений. Неудивительно, что после школы Сумит пошел в университет на поварское отделение.