Собирайте на гостя «досье»!

Управляйте гостеприимством

Гуру ресторанного бизнеса Билл Марвин писал, что настоящий успех ресторана приходит только тогда, когда вы превосходите ожидания своих гостей. Недостаточно работать просто хорошо. Если вы все сделаете «ровно так, как надо», то посетитель, выйдя из вашего заведения, быстро забудет о нем – ведь он получил ровно то, что ожидал. Разумеется, совсем плохо, если вы обслужите его хуже, чем он ожидал. В таком случае он не забудет о вашем заведении, а расскажет своим друзьям, что сюда ходить не стоит. И только в одном случае он запомнит ваше заведение и более того, расскажет о нем своим друзьям восторженно, взахлеб: если вы превзойдете его ожидания!

С помощью системы автоматизации эффективно бороться с каждым видам воровства

Мобильные терминалы Orderman Sol - специально для индустрии гостеприимства

Продолжая тему «мобильных блокнотов» для официантов, представим еще одну интересную новинку: профессиональные мобильные терминалы Sol и Sol+ от австрийской компании Orderman. Оборудование этого производителя можно встретить в более чем 25000 ресторанов, в 50 странах мира. Сегодня и у российских рестораторов появилась возможность использовать эти высокопрофессиональные устройства.

Свежая выпечка без хлопот

Оборудование для хлебной корзинки

Подумаем об организации производства

Фильтры VITO: новая жизнь масла во фритюрнице

Мобильный маркетинг - загадки социальных сетей

Данная публикация заканчивает цикл статей, посвященных мобильному маркетингу в ресторане, начатый Александром в майском номере нашего журнала. Александр Мусатов рассказал нам о SMS-рассылках, о том, что такое мобильный Интернет, раскрыл суть понятия Gamification и объяснил, что такое FourSquare и QR-код. Он завершает цикл статей рассказом о продвижении заведения в социальных сетях, рассказывая, к чему приводят ошибки на этом достаточно новом поле для ресторатора.

Станьте хозяином своего бизнеса

Генеральный директор Business Hospitality Group Александр Киндеев прошел путь от официанта до генерального директора и владельца компании, поэтому видит внутреннюю логику ресторанного бизнеса. А по роду своей деятельности он сталкивается со множеством проектов – реализованных и нереализованных, успешных и провальных. В прошлом номере Александр объяснял читателям необходимость бизнес-планирования и изначального составления прогнозного бюджета операционной деятельности предприятия. В этом он раскрывает порядок взаимодействия управленческого и бухгалтерского учетов.

Мороженое приобретает новый вкус

Шеф-повара и кондитеры любят экспериментировать с продуктами и блюдами, а современные технологии представляют им для этого фактически безграничные возможности. Этим летом мороженое с необычным вкусом стало настоящей кулинарной тенденцией.

Следуя за велосипедной модой, мы приближаемся к Европе и превращаем рестораны в… клубы

Действительно, в этом году в Петербурге как никогда много людей на велосипедах. Вечные ли «пробки» подталкивают молодежь (и не только!) садиться на более мобильное средство передвижения или стремление к так долго пропагандируемому здоровому образу жизни, но вот уже заговорили даже о велосипедных дорожках. А пока их нет – рестораторы сами задумываются о досуге для своих гостей и делают им предложения, от которых невозможно отказаться.

Азиатские блюда в ресторанах набирают популярность

Мировой современный тренд – стремительный взлет паназиатской кухни – все более ощущается и в наших заведениях. Повара активно разрабатывают азиатскую страничку в меню, а рестораны начинают приглашать известных азиатских шефов для постановки кухни. Так, совсем недавно ресторан More. Yachts & Seafood при помощи FoodAtelier – компании, специализирующейся на подборе и привозе поваров со всего мира, - пригласил известного повара Сомчая Тонгхама (Somchai Thonghham) из республики Мьянма. В статье господин Тонгхам поделится своим опытом работы и расскажет об особенностях настоящей тайской кухни.

В международном конкурсе пиццайоло впервые победил россиянин!

Лауреатом главного ежегодного состязания пицца-мейкеров в Неаполе – XI Международном фестивале пиццайоло – стал молодой повар петербургской траттории Capuletti холдинга Ginza project.

Встречайте журнал \"РесторановедЪ\" - новый номер середины лета!