Точки на фуд-кортах должны администрироваться полностью автоматически

Оптимизация ticket-time (времени обслуживания гостя) и улучшение качества сервиса: КПК для официантов. «Мобильные блокноты»

Продолжаем рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Ведет рубрику компания «ЮСИЭС СПб».

Усердствовать с экономичным сегментом не стоит

При выборе посуды для банкета необходимо руководствоваться прежде всего форматом мероприятия и предлагаемой гостям кухни. В целом, для банкетов подходит классический ресторанный набор посуды и сервировки. Отличие банкетной сервировки от стандартной — использование посуды на несколько человек: блюда для закусок, большие салатники, менажницы и другое.

Андрей Иванов: «Мы ставим современную русскую кухню»

Андрей Иванов, шеф-повар ресторана «Кабинет Портрет», является членом Национальной гильдии шеф-поваров и состоит в Клубе шеф-поваров Санкт-Петербурга. В этом ресторане он чуть более месяца – до этого возглавлял кухню ресторана итальянской кухни «Солнце». Общий же поварской путь Андрея составляет порядка 30 лет. Он работал и в Балтийском морском пароходстве, много лет ходил в море – оно и посейчас ему снится, - работал и в ресторане высокой кухне отеля «Коринтия Невский Палас», и в ночных клубах. Андрей рассказал нам, какой он видит русскую кухню в своем заведении и какие блюда уже успел поставить.

Дмитрий Удалов: «Глобальных перемен на кухне отеля не будет»

Дмитрий Удалов был представлен в новой должности – должности шеф-повара «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля» (сеть Marriott International) – совсем недавно, в середине мая. И фактически это первое интервью, данное им после того, как он официально возглавил кухню отеля. Поэтому он немного волнуется, хотя, как говорят о нем коллеги, «наш шеф ничего не боится!» Еще бы – фамилия обязывает! В своем интервью новый шеф-повар рассказывает, сколько лет он шел к своей должности, чем отличается карьера в крупной международной сети от карьеры в небольшом заведении и в какой подаче он представляет в ресторане блюда русской кухни.

Евгений Рыстаков: «В блюдах нашего меню мы стараемся сочетать традиции европейской и русской кухонь»

Евгений Рыстаков семь лет работал в ресторане Гранд Отеля Европа бригадиром поваров, на недолгое время уезжал на Кипр – попробовал себя в роли су-шефа местного ресторанчика, - вернулся в Гранд Отель, а потом начался опыт его шеф-поварской деятельности: сначала в ресторане «Эскалибур», а теперь – в ресторане «Куранты» в Петродворце. Евгений рассказывает нам, какие блюда он предлагает в этом заведении, как пытается улучшить подачу и почему поварам очень важно участвовать в конкурсах.

Йорг Беренд: «Актуальным считаю принцип хорошей простоты!»

В апреле Северную столицу посетил немецкий шеф-повар Йорг Беренд, возглавляющий ресторан берлинского Hotel de Rome. В рамках Недели Германии-2011 известный шеф представлял специальное меню в ресторане отеля «Астория». В своем интервью Йорг Беренд рассказывает о своем профессиональном пути – от помощника шефа, отвечающего за завтраки, до руководителя ресторана. Он говорит о том, как складывается его рабочий день и каков его вклад в составление бюджета, а также рассуждает о роли немецкой и русской кухонь в мировой кулинарии.

Спрос на бодрящий напиток увеличивается

За последние 12 месяцев зафиксирован двузначный рост на кофейное сырье на различных специализированных биржах.

Для небольшого кафетерия на территории фуд-корта необходим минимум оборудования

Система для кафе на фуд-корте должна быть более совершенна

Главное — максимальная скорость обслуживания и бесперебойная работа кухни

Ресторанный дворик: доход отдельного кафе зависит от его организации

Кафе на фуд-корте

Игорь Борисычев: Работа в регионе отличается от работы в Москве лишь тем, что у нас сложнеее

Заложники дорожного ремонта

В Санкт-Петербурге продолжается масштабный ремонт дорог. До сих пор перекрыта почти десятая часть города. Центральный, Петербургский, Фрунзенский, Приморский – еще не менее чем в 15 районах работают ремонтные бригады. Многие улицы закрыты для проезда, по многим трудно пройти. Однако постепенно дороги начинают открываться. К Дню города после почти годового ремонта открыли Большую Конюшенную, через неделю – Гороховую. Рестораторы и рады бы радоваться, но пока подсчитывают убытки и опасаются продолжения ремонта. Мы даем в материале основные адреса ремонта 2011 года, а также пытаемся понять, что может ресторатор предпринять в ситуации, когда путь в его заведение оказывается буквально перекрыт дорожными работами.

Схема полного производственного цикла с использованием автоматического оборудования для приготовления суши

Рестораны в корабельных контейнерах и самолетах

В мире наблюдается интересная тенденция: рестораны открываются в тех местах, ранее используемых для перевозок людей и грузов. Так, необычный ресторан под названием DC6 Diner, рассчитанный на 40 посадочных мест, принимает гостей прямо на борту самолета в британском аэропорту Coventry. Douglas DC-6, выпущенный в 50-е годы прошлого столетия, является одним из экспонатов выставки, на которой представлены самолеты, совершавшие в разные периоды истории трансатлантические рейсы. Позвать официанта к столику можно с помощью кнопки вызова стюардессы, а после обеда у гостей заведения есть возможность заглянуть в кабину пилота или выпить дижестив в баре. Какие и где именно еще открываются заведения?

Повара становятся героями книг и фильмов

Кофейни: будущее — за франчайзингом?..

Сети первыми внедряют новые технологии

Новые технологии все чаще и глубже внедряются в повседневную жизнь. Уже никого не удивить электронной передачей заказа от официанта повару, да и электронные меню не считаются ноу-хау. И если классические рестораны с опаской относятся к роботизации процессов обслуживания – например, той же замене официантов на электронное меню, - то заведения быстрого питания пытаются это внедрить в жизнь. Как именно и какие заведения планируют изменить систему приема заказов и сэкономить таким образом на персонале?..