Анатолий Комм представил в Петербурге «Эволюцию свеклы»

Лето вселяет надежду на лучшее, если вы к нему хорошо подготовились

Летний сезон всегда вселяет в рестораторов надежду на увеличение гостей, а уж теперь, когда экономический спад взял передышку и все буквально бросились отдыхать, эта надежда перерастает в твердую уверенность. Мы очень хотели бы констатировать окончательный конец кризиса, но, похоже, говорить об этом пока рано — во всяком случае, в регионах он еще не закончился.

Эффективность работы бара зависит от правильности ее постановки

Дмитрий Соколов, бармен и владелец баров «Тема Бар», All Time Bar, Help, Dream-Bar и других (Москва), рассказывает, как в его барах разрывают порочный круг воровства, который, как считается, является проблемой владельцев многих заведений, и в связи с этим говорит о нескольких способах мотивации своего персонала.

Планируем бюджет. Спускаемся с небес на землю…

Тренер-консультант Александр Мусатов, совладелец и исполнительный директор компании Restteam, продолжает цикл консультаций по становлению управленческого учета. В этом номере он рассматривает два основных подхода к составлению бюджета заведения. Первый – бюджет, составленный «снизу вверх»: когда есть достаточно квалифицированные исполнители, которые могут собрать на этапе подготовки необходимую информацию, передать ее руководителю, и он уже сведет ее в нужный ресторану документ. Второй подход – это бюджет, составленный «сверху вниз». Каких знаний от руководителя требует такое планирование работы и за какой именно бюджет он в конечном итоге отвечает? Александр Мусатов ответит на все эти вопросы.

Спрос на рынке аренды превышает предложение. Последует ли повышение ставок?..

Бармены определили, кто лучший в Санкт-Петербурге и регионе

В начале июня в петербургском клубе «Воздух» на Крестовском острове прошел Всероссийский отборочный тур по Северо-Западному региону WCC 2011 и отборочный тур по Санкт-Петербургу. В этом году за звание лучших барменов Северо-Западного региона и честь представлять наш регион на чемпионате России боролись бармены из Санкт-Петербурга и Ленинградской области, но и Архангельска, Калининграда, Мурманска, Череповца, Петрозаводска и других региональных городов. Кто победил в двух главных номинациях барменского искусства – Классика и Флейринг – и, соответственно, представит Северо-Западный регион на чемпионате России World Cocktail Competition 2011, вы узнаете, прочитав материал.