Номер №6 2015
Нас ждут изменение фудкортов и воскресные фермерские рынки
30 лет назад американские универмаги изгнали рестораны со своей территории. По их мнению, от ресторанов было «слишком много беспорядка и непродуктивно». Это стало большой ошибкой: очень скоро все поняли, что как только покупатель выходит из магазина поесть, он больше туда не возвращается. И сегодня и большие, и крошечные магазины отводят должное место еде, осознав «преимущества долговременного пребывания» покупателей на их территории: чем больше удерживаешь голодного покупателя в магазине, тем больше он покупает.
Скорость работы бармена зависит от его удобства за барной стойкой
Современные бары очень разные, но объединяются одним: их основатели — профессионалы, создающие очень необычные интересные заведения.
К лету готовы
С наступлением лета спрос на услуги кейтеринговых компаний вырастает в разы. Больше возможностей становится и у стационарных ресторанов: обслуживание на свежем воздухе — дополнительный источник дохода и имиджевого продвижения. Чтобы «работа в полях» принесла максимум прибыли организаторам и удовольствия гостям, следует продумать организацию выездного ресторана до мелочей.
Июнь: время российского \"Бокюза\" и журнала \"РесторановедЪ\"!
Главное событие июня, несомненно, — национальный финал конкурса Bocuse d’Or Russia. В этом году в нём много перемен, и главная — новый президент Сергей Ерошенко (ресторан «Честная кухня», Москва), сменивший вышедшего в почётную отставку Анатолия Комма. Восемь профессионалов показывали своё мастерство, и я не могу не представить тройку победителей. 3 место и денежный приз 1000 евро присуждены Ольге Суздалкиной (Москва), кейтеринговый проект Сatering-chef (помощник Кирилл Крюков, тренер Роман Трусов). 2 место и денежный приз 2000 евро завоевал Андрей Матюха (Краснодар), ресторан «The Печь» (помощник Иван Яковлев (ставший победителем в номинации «Лучший помощник шефа»), тренер Александр Шеремет). И, наконец, 1 место и денежный приз 3000 евро — у Артура Овчинникова (Саратов), кафе-ресторан ENZO, Эстония, Таллин (помощник Артем Скворцов, тренер Дмитрий Халюков). Именно Артур представит Россию в полуфинале Bocuse d’Or Europe.
Авторские рецепты
Гонконгский суп с лапшой и печёной уткой
Фирменный суп лапшичной &бара «Хон Гиль Дон» на говяжьем бульоне суточного томления с большим букетом специй (бадьян, корица, кориандр, имбирь и другие). Подаётся с рисовой лапшой, овощами, мини-капустой бок чой и фирменной уткой.
Вызов всему литературному Петербургу
МАСТЕР-КЛАСС / Рустам Гнедин, су-шеф ресторана Skylight отеля Crowne Plaza Airport
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия