Рациональная кухня

Автоматизированная система производства хорошего настроения

Задачи автоматизации объектов индустрии общественного питания сегодня могут быть представлены в самом разном масштабе — от скромного кафе до целого парка развлечений, такого как открывшийся 26 августа 2013 года в Петербурге комплекс MazaPark.

R-Keeper v. 7 — новый стандарт автоматизации ресторанного бизнеса

С R‑Keeper v. 7 ресторатору доступны все актуальные на сегодняшний день инструменты управления ресторанами и точками продаж, складом и производством, оптимизации затрат на персонал, а также самые инновационные технологические решения по организации эффективной работы персонала ресторана и управлению лояльностью гостей. В том числе мобильные терминалы официанта на базе Apple iPod Touch, электронное меню на планшете iPad, кассовые станции с дополнительным экраном для гостя, интеллектуальная система событийного видеоконтроля за кассовой зоной, система автоматического резервирования столов, CRM-система и многое другое. Перечислим основные отличия и особенности версии R‑Keeper v. 7 от R‑Keeper v. 6.

АКЦИЯ для всех пользователей R-Keeper v. 6 северо-западного региона

С 1 октября по 31 декабря официальное представительство компании UCS (ЮСИЭС) в Санкт-Петербурге проводит беспрецедентную акцию: обновление программного обеспечения (установка 7‑ой версии R‑Keeper) на любом объекте — всего за 12 500 руб.

«Хайнц» — вкус, который продает

Хотите увеличить проходимость ресторана и средний чек? Хотите укрепить лояльность ваших посетителей и повысить уровень обслуживания? Хотите, чтобы ваши постоянные гости заходили чаще и с каждым разом приводили с собой все больше друзей? Легко! Компания «Хайнц» знает простой секрет успеха, ведь «Хайнц» — это вкус, который продает.

Профессиональное оборудование: качество и экономия

Наша компания много лет оснащает оборудованием предприятия общественного питания, но на выставку ПИР мы вышли впервые и хотим представить несколько новинок, введенных в наш ассортимент недавно.

Новинки сезонов: индивидуальные, компактные, с «нотками русской кухни»!

На выставке ПИР наша компания представит вниманию посетителей стенда целый ряд новинок. Значительная часть премьер разработана и произведена непосредственно группой компаний «Деловая Русь». Каждый посетитель нашего стенда сможет найти то, что необходимо именно ему, получить подробную консультацию, увидеть многочисленные мастер-классы от ведущих поваров мира и чемпионов среди бариста. Приходите на стенд номер 3С10! Мы будем вас ждать!

Николай Сарычев: «Хочу делом доказать, что русская кухня есть, и она — Великая!»

Нашу национальную кухню сегодня можно назвать развивающейся, ищущей собственное лицо. Профессиональные повара и повара-любители, журналисты и историки пытаются осознать, что же это такое, и сформулировать понятие современной русской кухни. Николай Сарычев, шеф-повар Банкетной службы Ее Величества Екатерины Второй, в начале своей поварской карьеры был увлечен иностранной кухней — итальянской, испанской и прочими. Сегодня он является страстным апологетом кухни русской и готов поделиться своими знаниями с коллегами.

Кирилл Шнейдман: «Наша победа на конкурсе «Балтийская Кулинарная Звезда» доказывает, что Россия сегодня достигла определенного кулинарного уровня»

Ошеломительная победа нашей команды на IX Международном профессиональном конкурсе шеф-поваров «Балтийская Кулинарная Звезда», проводимом Академией Гостеприимства на выставке ExpoHoReCa, наверняка не дает покоя командам Латвии, Литвы, Польши, Финляндии, Эстонии и Румынии: впервые за девять лет Кубок остался в России. Поварские команды этих стран уже сейчас вовсю готовятся к чемпионату‑2014, чтобы взять реванш у русских. Эта победа показала, какой рывок сделала Россия за прошедшие годы. И мы хотим в преддверии нового чемпионата представить его первых победителей — поваров Кирилла Шнейдмана, Сергея Селиванова и Равиля Трегулова. Однако победителями являются и менеджер команды Александр Денисов, и, конечно, председатель правления Академии Гостеприимства Елена Щербакова. И она как организатор чемпионата оказалась, пожалуй, в самом сложном положении: побеждает ее команда. Но именно поэтому Елена Георгиевна была самым пристальным и внимательным зрителем, самым бдительным наблюдателем за работой нашей команды и строжайшим судьей. «Заслужили!» — единодушное мнение международного жюри. «Российская команда — лучшая». И значит — выиграли не только эти пятеро: вместе с ними выиграли и мы с вами, и вся Россия! В этом номере мы представляем Кирилла Шнейдмана, шеф-повара ресторана «Лосось бар», который на золотую медаль готовил основное горячее блюдо из палтуса.

Свет и музыка для создания особой атмосферы заведения

Сегодня все сферы бизнеса, связанные с доходом от посетителей, будь то бар, кафе, ресторан или отель, просто обязаны иметь профессиональную систему музыкальной трансляции и акцентное освещение интерьера. Именно необычный свет, фоновая или живая музыка является тем, что создает определенную индивидуальную атмосферу и составляет важную часть концепции любого заведения, особенно в условиях конкуренции. Важно не только правильно выбрать световое и звуковое оборудование, но и правильно его разместить и отстроить под заданное помещение.

Как увеличить оборот, контролируя продажи безалкогольных напитков

Система СКБАРА eCola контролирует проливы, что позволяет значительно увеличить оборот и снизить затраты на закупки: в среднем контроль над продажами безалкогольных напитков POST-MIX увеличивает оборот на 15–20% (статистические данные из кинотеатров, оборудованных системой СКБАРА eCola).

«Игры в заказы» и обучение «руками клиента»

К разработке услуги обучения сотрудников системе автоматизации iiko мы относимся достаточно щепетильно. Тщательно анализируя заявки, мы с каждым разом совершенствовали этот процесс, и сегодня он у нас максимально эффективен.

Особенности обучения персонала предприятий общественного питания работе с системами автоматизации

Сергей Ерошенко: «На то и гастрономический ресторан, чтобы люди говорили, что сегодня повару утка удалась лучше, чем позавчера»

Сергей Ерошенко — первый в России повар, открывший собственный ресторан. Именно так объявили, представляя его на VIII торжественной церемонии вручения премии «Пальмовая ветвь», где Сергей получил второе место — серебряную Пальмовую ветвь. Его ресторан, расположенный фактически в центре Москвы, интересен не столько тем, что шеф является еще и полным владельцем, сколько самим подходом Сергея, обозначенным в названии заведения — «Честная кухня». «Даже в Москве можно готовить вкусные блюда из качественных продуктов по достаточно демократичной цене», — вот, собственно, что пытается показать шеф-повар.

Савелий Либкин: «В огромной массе кетчупа трудно углядеть капельку помидора»

Россия узнала этого украинского — одесского! — ресторатора нынешней весной: в рамках выставки Sirha Moscow и VIII торжественной церемонии вручения премии «Пальмовая ветвь» выбиралась лучшая ресторанная концепция Украины.

Машины BASELINE — профессиональная вакуумная упаковка от MULTIVAC

История немецкого концерна Multivac насчитывает более 50 лет интенсивной работы в области разработки и производства оборудования для упаковки продукции в вакуум и в газовую среду (модифицированную атмосферу).

Наша посуда: европейское качество и надежность

Оптовая компания «Мир Посуды» уже 15 лет осуществляет комплексное оснащение посудой и кухонным инвентарем заведений общественного питания по всей территории России. За это время мы зарекомендовали себя надежными партнерами, работающими с большинством основных европейских поставщиков. При этом основой политики нашей компании является оптимальное соотношение качества и цены — именно поэтому для нас приоритетны заводы-поставщики, отвечающие требованиям данной концепции.

Вначале были пряности…

Именно так начинается история одного из важнейших мировых открытий — кругосветного путешествия Магеллана. Пряности были лекарством, им поклонялись древние. Ими платили за товары, отдавали как приданое, оплачивали пошлины и сборы. Ради этих вкусовых добавок правители шли завоевывать чужие земли и отправлялись в дальние путешествия. Таким образом, специи и пряности были далеко не только приправой к пище, но и расширяли границы мира, давали возможность познакомиться со многим чудесным и неведомым.

Пекарни для магазинов, ресторанов и кафе

Универсальность, надежность, широкий пакет потребительских свойств, удобство в эксплуатации, минимальное время обслуживания и, главное, готовая продукция отличного качества вызывают интерес широкого сегмента рынка к оборудованию фирмы «Восход».

Качественный эспрессо начинается с чистой машины

Когда идет речь о невкусном кофе — он горчит, причем со временем все сильнее, — чаще всего говорят о «не тех» кофейных зернах или «неправильной» кофемашине. Однако причина горечи в подавляющем случае в том, что бариста просто-напросто не моет кофемашину либо делает это не своевременно и не регулярно. Наш гость — Джанфранко Карубелли, совладелец итальянской компании Asachimici, одного из мировых лидеров по производству профессиональных чистящих средств для кофейного оборудования, — объясняет причину горечи: «На самом деле это окислы масел и жирных кислот, которые остаются на внутренней поверхности кофемашины уже после первого (!) приготовления эспрессо. А эспрессо — база для всех остальных кофейных напитков, и все они начинают горчить. Мне встречались фильтры, которые были похожи на сгоревшую сковородку, — потому что их никто никогда не мыл».