Сыр и масло для жарки и гриля

Счастливый ресторатор

Игорь Белявский – достаточно молодой ресторатор: в этом качестве он выступает менее четырех лет. Но каждый его проект молниеносно находит своих гостей и становится заметным на ресторанном рынке России. Открыв весной 2008 года свой первый бар-ресторан, Игорь с ходу покорил петербуржцев его названием – «Счастье». Сегодня в его багаже уже сеть ресторанов «Счастье», а также ряд других проектов, расположенных в Петербурге и Москве. В планах – завоевание ресторанного рынка мира, не больше, не меньше. И это уже не только планы! В своем интервью Игорь рассказывает нам, почему он сейчас начал бы свой ресторанный бизнес по-другому, для чего открывает все новые и новые заведения, а также почему он не живет в страхе возможного кризиса в стране и в мире.

Современная система вызова персонала поможет повысить прибыль ресторана

Главный инструмент продаж Вашего ресторана – Ваше меню. Проведите его ABC-анализ!

Автоматический контроль цен поставщиков снижает себестоимость блюд

Модуль «Складской учет» - первый помощник в анализе работы склада

Деятельность по организации и управлению закупками направлена на то, чтобы компания получила необходимые по качеству и количеству сырье, материалы, товары и услуги в нужное время, в нужном месте, от надежного поставщика, своевременно выполняющего свои обязательства, с хорошим сервисом и по выгодной цене.

Технологии XXI века

В современных условиях информационная система является одним из важнейших инструментов для эффективного управления бизнесом и существенно повышает стоимость компании, а также ее инвестиционную привлекательность. Многие ведущие рестораторы уже оценили возможности iiko – комплексной системы автоматизации ресторанов ERP класса – и активно используют ее для управления своим бизнесом.

Фискальные регистраторы

Продолжаем новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И «ноу-хау», которые только появились на рынке.

Современное управление закупками и взаимодействие с поставщиками

Организация взаимодействия с поставщиками в любом заведении общественного питания является важным элементом бизнеса. Но если руководители одиночных ресторанов часто сами занимаются работой с поставщиками и сами ее налаживают и контролируют, то в сети это вряд ли возможно. А неполадки в этом элементе бизнеса угрожают и финансовому состоянию, и репутации всей компании в целом. В любом случае, схема закупок и система контроля должны быть тщательно выстроены и отлажены. Как осуществляется управление закупками в сети ресторанов, как может быть организована процедура формирования заказов и как в этом может оказать помощь (и оказывает!) система автоматизации – на все эти вопросы ответят специалисты рынка, давно и успешно занимающиеся автоматизацией заведений общественного питания.

В хорошем ресторане вино и кухня изящно дополняют друг друга

Игорь Шарбатов, президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга, рассказывает о сочетаемости вина и кухни, привлекая внимание к тому, что основными принципами этого сочетания являются грамотные, проверенные временем рекомендации, но отнюдь не обязательные правила. Он дает конкретные рекомендации по продуктам и соответствующим им винам, называя главных врагов и соперников вина на кухне.

Менеджмент кухни заключается в организации работы с продуктами и заготовками

В этом номере мы заканчиваем серию статей Ильи Лазерсона об организации работы кухни. В двух последних номерах нашего журнала, декабрьском и январском, Илья Лазерсон рассказывал о главных нагрузках, которые несет шеф-повар, рассматривал типичные конфликты между шеф-поваром и управляющим заведения, а также ошибки, которые совершают обе стороны в их преодолении, и предлагал разумные пути решения. В февральском номере Илья Лазерсон поднимает тему гостя: как он может быть недоволен организацией работы кухни, получив карту меню и ожидая подачи блюд? И, конечно, рассказывает, как исправить эту ситуацию.

Юбилейный Салон «Мир ресторана & отеля» ждет гостей

X Юбилейный Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & отеля» пройдет с 24 по 26 апреля в Гостином Дворе (Москва).Среди участников и посетителей Салона - крупнейшие компании-участники рынка HoReCa, известные рестораторы, эксперты и профессионалы рынка, именитые шеф-повара.

«МЕТРО Кэш энд Керри» выпустила кулинарный журнал для гурманов

Russian coffee marathon 2012

С 1 по 3 марта 2012 года в рамках выставки ExpoHoReCa состоится яркое событие российской кофейной индустрии – российские чемпионаты бариста Russian coffee marathon 2012.

В феврале рестораны продают сердца и букеты

14 февраля – праздник всех влюбленных – побуждает сотрудников ресторанов продавать обычные блюда в необычной форме. И форма эта, конечно, прежде всего – в виде сердца!

Забота об окружающей среде касается рестораторов напрямую

Во всем мире начали осознавать конечность природных ресурсов, и речь о бережном отношении к природе, об уменьшении отходов, правильной их утилизации ведется в последние годы все чаще. Россия в этом случае не исключение. Сразу два самарских ресторатора получили штрафы при прокурорской проверке исполнения природоохранного законодательства.

Схожесть торговых знаков может быть нарушением закона. А может и не быть

Винные рестораны и не только...

Владельцев небольших заведений могут обязать оформить паспорта безопасности