• Мы:

Тосканский суп из морепродуктов и пряных трав от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

02 Марта 2012

Итальянский регион Тоскана привнес в мировую кулинарию множество замечательных блюд, среди которых супы занимают важное место. Классический тосканский суп готовился в холодное время года на всю семью, имея своим призванием не только насытить большое итальянское семейство, но и согреть его. Это сытный и согревающий суп! Конечно, в Тоскане рецептов супов не один, и даже не два, но Роман выбрал для своего мастер-класса наиболее популярный в Италии и интересный для российских гостей.

Ингредиенты на 1 порцию (нетто)

:
томаты – 218 г;
сельдерей – 20 г;
масло оливковое – 20 г;
бульон рыбный – 165 г;
креветки тигровые – 45 г;
осьминоги – 25 г;
каракатицы – 30 г;
лук Шалот – 12 г;
чеснок – 3 г;
морской гребешок – 25 г;
вино белое сухое – 80 мл;
лангустин – 120 г;
каперсы – 6 г;
мидии черные – 25 г;
тимьян – 2 г;
базилик зеленый – 2 г;
душица (орегано) свежая – 2 г;
соль – 4 г;
перец белый – 1 г;
маслины – 8 г.

Технология приготовления


Из томатов, сельдерея, чеснока и рыбного бульона варим соус с добавление белого вина и специй. На оливковом масле обжариваем лук шалот и морепродукты, добавляем оставшееся вино и выпариваем его. Вливаем готовый соус и варим в нем морепродукты до готовности. Готовый суп заправляем травами и выкладываем в тарелку. Украшаем оливковым маслом, веткой тимьяна, лангустином и крошкой из сушеных маслин.

Другие рецепты
Смотреть все

Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Ни...

Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Николая Хвалынского

Это блюдо интересно применением технологии панировки рыбы — она очень необычна — и сочетанием продуктов.

05 Сентября 2013

Традиционные блюда провинции Сычуань от Хэ Паня

Традиционные блюда провинции Сычуань  от Хэ Паня

Хэ Пань поделился с нами рецептами приготовления трех традиционных сычуаньских блюд: знаменитой сычуаньской закуски — лепешек с буры...

Компания Ecolab предоставляет профессиональные продукты и программы уборки для обеспечения чистоты, безопасности ...
Фильтр-системы Brita Professional: оригинальный вкус приготовляемого продукта, предохранение оборудования от обра...
Комплексная автоматизация кафе, баров, ресторанов, клубов, магазинов, складов. POS-терминалы. Компьютерные сети. ...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх