Забота об окружающей среде касается рестораторов напрямую

Во всем мире начали осознавать конечность природных ресурсов, и речь о бережном отношении к природе, об уменьшении отходов, правильной их утилизации ведется в последние годы все чаще. Россия в этом случае не исключение.

Сразу два самарских ресторатора получили штрафы при прокурорской проверке исполнения природоохранного законодательства: к ответственности привлекли руководителей кафе «У Лилии» и ООО «Времена». Их обвинили в несоблюдении экологических и санитарно-эпидемиологических требований при обращении с отходами производства и потребления. Кафе получили предписания устранить все нарушения, а также выплатить штраф в размере 1 тыс. рублей.

В мире же сегодня заведения общественного питания сами стремятся к сохранению экобаланса Земли. Так, рестораны известной сети отелей Shangri-La Hotels and Resorts будут бережно использовать морепродукты – о переходе к такой политике объявило руководство сети. Началось все с изменения меню в гонконгском отеле сети, когда из меню убрали традиционный суп с акульими плавниками. Позже этот запрет распространился на все отели сети.

В течение 2012 года в ресторанах отелей Shangri-La Hotels and Resorts планируют постепенно полностью отказаться от блюд с синим тунцом и чилийским морским окунем. Таким образом гостиничная сеть участвует в борьбе за сохранение окружающей среды.

А вот исследование, проведенное сотрудниками нидерландского университета Твенте, на первый взгляд серьезным не кажется. Но на второй – заставляет задуматься. В одной из статей в журнале Ecological Economics исследователи оценили «экологический след» таких безобидных занятий как чаепитие или кофепитие. И выяснили: если учитывать затраты водных ресурсов на местах производства, на одну чашку кофе или чая, выпитую в Нидерландах, расходуется в общей сложности 140 или 34 литра воды соответственно. Всего, по оценкам исследователей, мир тратит на свои кофейно-чайные привычки около 140 кубических километров воды в год – для сравнения, среднемноголетний объем годового стока Волги, самой большой реки в Европе, составляет 254 кубокилометра.