Статьи и интервью

Первый Всероссийский съезд шеф-поваров состоялся!

В прошлом месяце в рамках XII Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» состоялось историческое событие: прошел I Всероссийский съезд шеф-поваров — первый в истории России. В Синем зале одного из павильонов московского выставочного комплекса «Крокус» собрались шефы со всей страны.

Печь SMEG ждет на рынке успех

Компания «ИнтерКухня» провела мастер-класс по приготовлению блюд в конвекционной печи SMEG. На петербургском рынке такие печи появились совсем недавно: по сути, эта компания открыла их для наших рестораторов. В мире же, тем не менее, печи SMEG очень широко распространены. Как сказал презентующий это оборудование Андрей Мерлин, представитель компании SMEG в России, странах СНГ и Балтии, фактически ни одна профессиональная кухня за рубежом без них не обходится.

Как контролировать скорость работы персонала с помощью системы автоматизации?

На вопрос отвечает Алеся ИВАНОВА, коммерческий директор компании «ЮСИЭС СПб».

«Копи Лювак» - кофе с уникальной историей

Многие из нас изо дня в день дома и на работе привыкли пить кофе. Но немногие знают, что этот напиток в нашей чашке может быть уникальным настолько, чтобы стать предметом жарких споров и обсуждений среди гурманов всего мира. Об одном из таких скандальных сортов кофе мы и хотим рассказать.

Новости и события

Серия Z: комбинация стиля и практичности

Фабрика «Steelite» (Великобритания), производитель профессионального фарфора, разработала и запустила в производство новую серию посуды Z. Официальным представителем торговой марки Steelite в Москве является компания «Ina International».

Незаметное волшебство

Французское печенье, кофе, шоколад, миндаль... Речь не о сладостях и десертах, а об аромамаркетинге. Это один из интересных и оригинальных способов привлечения клиентов – создание положительной атмосферы с помощью ароматов. Атмосферы, которая так важна в ресторанном бизнесе, ведь наши многие реакции на комфортность, уют и, что самое главное, съедобность – базируются на восприятии запахов.

Переговоры на крыше

Во многих компаниях нередко возникает вопрос об организации корпоративного отдыха для сотрудников либо проведения деловых переговоров в непринужденной обстановке ресторана или кафе.

Можно ли вести учет и планировать рабочее время сотрудников с помощью системы автоматизации?

На вопрос отвечает Алеся Иванова, коммерческий директор компании \"ЮСИЭС СПб\".

Чайная карта по принципу «необходимо и достаточно»

Компания «Golden Castle» протестировала различные подходы к созданию чайной карты и вывела оптимальный принцип выбора сортов чая для заведений с различной кухней. Его суть кратко можно определить как «необходимо и достаточно».

Автоматизация: хороший инструмент в умелых руках

Руководитель, осознав необходимость автоматизации своего заведения, чаще всего принимается за дело с жаром. Он выясняет достоинства и недостатки той или иной системы, рассматривает варианты, начинает просчитывать их стоимость. Наконец автоматизирует ресторан или кафе и… начинает ждать быстрого результата. А он далеко не всегда налицо.

Китай и Япония: дизайн в этнотонах

Рестораны японской и китайской кухни по-прежнему удерживают лидирующие позиции в рейтинге предпочтений посетителей заведений HoReCa. Немаловажным элементом создания таких ресторанов является соответствующий этнодизайн их интерьеров, о тонкостях создания которого рассказывают специалисты.

Кафе-клуб на Невском: на границе Востока и Запада

Кафе-клуб «Невский-106» начал свою работу в феврале этого года. И хотя открылся он в здании, где раньше располагалось другое кафе, помещение переделывали полностью, вплоть до установки новой вентиляции. Дизайнеру предстояла интересная работа: дело в том, что под одной крышей здесь объединены два заведения - европейский кафе-клуб «Невский-106» и ресторан японской кухни «Такао». И если дизайн «Такао» был изначально определен уже открытыми под этой вывеской суши-барами, то дизайн кафе нужно было создавать в новом стиле. Впрочем, с этой задачей успешно справились.

Модная классика

Не секрет, что большинство рестораторов отдают предпочтение классическим линейкам фарфора. Такой вариант удобен с точки зрения сервировки, посуда легко вписывается практически в любой интерьер, при необходимости может докомплектовываться изделиями из других классических линеек, а главное – никогда не выходит из моды.

Бесконечный кулинарный эксперимент Вадима Склярова

Вадим Скляров – шеф-повар в квадрате. Сегодня он работает одновременно в двух ресторанах авторской кухни: «Старый причал» и «Примус», находящихся в спальных районах Санкт-Петербурга. Его энергия позволяет не просто поддерживать кулинарный уровень этих заведений на высоте, но и постоянно экспериментировать, добавлять в меню новые необычные блюда и удивлять гостей.