Статьи и интервью

ExpoHoReCa в помощь ресторатору

«Лига сомелье»: из Петербурга в Москву

В конце января прошло сразу два конкурса «Лига сомелье» — в Петербурге и в Москве. И если петербургские сомелье и кависты уже достаточно хорошо знакомы с этим конкурсом (в этом городе он уже проводился несколько раз), то московские только начинают его узнавать.

Автоматизация процесса инвентаризации повысит эффективность работы ресторана

Ресторан и кафе — это предприятия, которые реализуют как цикл производства, так и готовую продукцию заказчикам. Подобное совмещение требует постоянного контроля со стороны менеджмента предприятия за соблюдением технологий производства и организации учета ингредиентов и готовой продукции. Полноценно решить данные вопросы невозможно без такого процесса, как периодические и плановые инвентаризации.

Мобильный терминал официанта теперь и на устройствах Apple iPod Touch 5-го поколения

Компания UCS SPb продолжает рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И ноу-хау, которые только появились на рынке.

Рататуй от Артура Лоцманова, шеф-повара компании «Деловая Русь»

Еще несколько лет назад постное меню ассоциировалось со скудным и скучным столом, многими ограничениями и запретами. Сейчас картина изменилась. Соблюдать пост начали люди разного возраста и социальных групп, фактически в каждом меню можно найти постную страничку. Культура питания наших сограждан доросла до уровня, когда жирная пища перестала ассоциироваться со вкусной, а количество и качество постных блюд столь изменились, что их с удовольствием заказывают даже те гости, которые не соблюдают пост. В качестве примера мы предлагаем рецепт вкусного и ароматного рататуя из печи Istoma от шеф-повара компании «Деловая Русь» Артура Лоцманова.

Барная стойка как ключевой элемент интерьера

Хотите увеличить прибыль от продажи напитков в своем заведении? Установите в нем контактную барную стойку. Именно она как магнит будет притягивать посетителей и станет ключевым элементом интерьера.

Организация корпоративного питания стала заявкой на успех

«Моя поварская форма по-прежнему используется по назначению»

Кофейная звезда на Кубке бариста

В недавно прошедших соревнованиях за Международный кубок бариста «Северная Звезда – 2012» приняли участие 12 команд из Москвы, Санкт-Петербурга, Ижевска, Твери и Пскова. Программа соревнований была насыщена мастер-классами как для профессионалов ресторанного бизнеса, так и для обычных горожан. Кроме того, присутствовала развлекательная составляющая: шоу-программы, различные конкурсы и лотереи для гостей мероприятия.

Роботами на кухне никого не удивишь. А блюдами из грязи?..

Роботами на кухне никого не удивишь. А блюдами из грязи?..

Рестораны всего мира сегодня для привлечения гостей стараются использовать самые передовые технологии. Среди сотрудников китайских и тайских заведений, например, можно встретить роботов, выполняющих обязанности официантов и развлекающих посетителей. Ресторан Hajime в Бангкоке известен роботом-барменом, который передвигается по специальным рельсам, сервирует напитки и даже танцует.

Шеф-повара необычных для нас кухонь делятся своим мастерством

Европейские, итальянские и японские рестораны своей популярности не теряют, но петербургские рестораторы все чаще обращают внимание на более редкие в городе кухни и приглашают в свои заведения шеф-поваров, зарекомендовавших себя как специалисты этих кухонь.

В Петербурге и Москве свое присутствие расширяют иностранные сети, а в регионах растет интерес к русской кухне

В январском номере, подводя итоги года, мы писали об интересе зарубежных сетей к российскому ресторанному рынку. В частности, американские сети открывают у нас свои заведения одно за другим. Это касается, конечно, не только заокеанских сетей.

Постновогодний спад позади, рестораны ждут весну

Февраль — хороший месяц для рестораторов. Спад, традиционно сопутствующий январю, закончился, и ресторанная индустрия вновь восстанавливается, как птица феникс возрождаясь каждый февраль.

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампанского, запеченного лука-шалот и соуса с ароматом апельсина от Павла Белялова, лучшего повара Санкт-Петербурга-2012

В декабрьском (2012) номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представляли Павла Белялова, су-шефа ресторана Olivetto в Crowne Plaza Ligovsky: он получил первое место в номинации «Лучший повар» конкурса «Лучший по профессии 2012». В этом — представляем блюдо, с которым Павел победил!