Рататуй от Артура Лоцманова, шеф-повара компании «Деловая Русь»

Ингредиенты:
баклажан — 425 г;
цукини — 375 г;
помидор свежий — 350 г;
розмарин — 15 г;
орегано — 3 г.
Для томатного соуса (полуфабрикат, 400 мл):
томаты консервированные — 400 г;
лук репчатый — 100 г;
соевый соус — 30 г;
чеснок — 25 г;
соль — 5 г;
перец свежемолотый — 3 г;
масло оливковое — 30 мл.

Технология приготовления:
Провести первичную обработку овощей.
Баклажан и цукини нарезать кольцами толщиной 1 см, обжарить на решетчатом гриле CHAR — BROIL (производитель ТТМ). Сложить в гастротару, чередуя с нарезанными томатами, добавить соль, перец, орегано.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать произвольно, обжарить на масле, переложить в блендер вместе с остальными ингредиентами, сделать однородную массу, довести до вкуса солью. Довести до кипения и уварить на 1/3, готовый соус полить на овощи.
Овощи с соусом посыпать розмарином и убрать в предварительно прогретую низкотемпературную печь Istoma.
Задать следующие настройки: Температура 121°С / Время 30 мин. / Хранение 85°С.