• Мы:

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

Свой путь от повара до шеф-повара Елена Ли прошла за год. Интересно, что пришла она в профессию совершенно случайно уже в достаточно взрослом возрасте — в 25 лет. До этого Елена работала в сфере игорного бизнеса, хотя готовить любила всегда. Друзья, которые и стали ее наставниками, позвали ее работать поваром в японский ресторан, который стал первым заведением одной из петербургских ресторанных сетей. Там она обучилась и перешла с повышением уже во второй ресторан сети, а потом ей предложили должность управляющей в новом петербургском заведении — ресторане Takeshi. Он открылся в декабре прошлого года, и нужно было быстро ставить меню. Елена решила, что она справится — и действительно справилась!

рис, белое сухое вино, вода;
морской коктейль — 100 г;
тигровая креветка 16/20 — 3 шт.;
цуккини — 40 г;
мини-кукуруза — 40 г;
перец желтый и красный — по 20 г;
морковь — 40 г;
оливковое масло — 30 г;
овощной бульон — 25-30 мл;
крахмал — 10 г;
сливочное масло — 20 г;
рыбный бульон Хондаши — 1 г;
соус Чили ананасовый — 3 ст. ложки (90 г);
соевый соус — 1 г;
зеленый и красный базилик для украшения.

— Совмещать две должности — управляющего и шеф-повара - очень и очень сложно, — говорит Елена Ли. — Сначала в голове была некоторая путаница, я пыталась разобраться там и поставить кухню здесь. Но в результате все действительно получилось, и гости сегодня могут увидеть и оценить результаты наших усилий.

Хотя ресторан, которым руководит молодой повар, небольшой, в штате 24 человека — официанты, повара, бармены, администраторы, мойщицы, уборщицы. И количество персонала, конечно, играет свою роль: в любом случае, к каждому сотруднику нужно найти свой подход. Елена старается, и люди откликаются на эти старания.

— Я люблю экспериментировать, люблю более резкую, насыщенную кухню, — рассказывает Елена. — «Морской блюз» соединяет в себе итальянскую и японскую кухню. По своему внешнему виду это блюдо напоминает итальянские блюда, а по вкусу — японские.

Технология приготовления:


Сварить рис, причем при варке на 4 части воды взять 1 часть белого сухого вина.

Морской коктейль и тигровые креветки промыть, обсушить.

Цуккини, мини-кукурузу, желтый и красный перец, морковь порезать соломкой.

На разогретую сковороду налить оливковое масло, пожарить морской коктейль с тигровыми креветками, фактически сразу добавив к нему нарезанные овощи. Все перемешать и обжарить. Чтобы овощи остались сочными, добавить в сковороду сливочное масло.

В овощном бульоне развести крахмал.

В овощи с морепродуктами добавить рыбный бульон Хондаши, соус Чили ананасовый, соевый соус. Смешать с овощами и морепродуктами, обжарить.

Залить овощи с морепродуктами овощным бульоном с крахмалом — блюдо начнет загустевать. Если оно станет слишком густым, просто добавить овощной бульон.

В тарелку положить колобок риса весом 150 г. Вокруг него уложить овощи с морепродуктами, украсить зеленым и красным базиликом.

Другие рецепты
Смотреть все

Мокко со специями

Мокко со специями

Это интересная вариация известного коктейля Мокко. Специи в сочетании с лимоном, шоколадом и сливками придают ему совершенно особый вкус. ...

25 Января 2012

Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети к...

Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети кофеен «Идеальная чашка»

Освежающий кофейный напиток, удивляющий интересным сочетанием кофейно-сливочного вкуса с нотками апельсина и карамели. Дольки апельсина, п...

22 Марта 2016

Пицца «Маргарита»

Пицца «Маргарита»

Эта пицца в заведении Андрея Петухова и Эльдара Кабирова — пиццерия «22 см» — числится в разделе меню «Стары...

ЗАО «Деликатес» выпускает широкий спектр высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов ...
Наши технологии автоматизации работы с наличностью, а также проектно-технологические услуги помогают предприятиям...
Компания Stern Ingredients является дочерним предприятием немецкой компании и обладает опытом разработок и внедре...
Сооснователь и управляющий сервиса по доставке продуктов igooods
Генеральный директор Даниловского рынка
Основатель владелец сети ресторанов «Чайхона №1»
Вверх