Статьи и интервью

Быстрое питание по принципу free flow

Бешеный ритм современной жизни не дает нам ни единого шанса на расслабление. При таких условиях даже на обед нет времени, и мы вынуждены перекусывать на бегу. Вот почему так популярны ныне заведения, где есть возможность поесть быстро и вкусно. Из них можно выделить рестораны, созданные в необычном формате free flow.

Машина для кондитерских смесей и мороженого одновременно

Компания «ТМ проект» представляет машину для кондитерских смесей и мороженого BRAVO Trittico Executive 457 (последняя цифра кодирует максимальную загрузку сырья!) итальянского завода Bravo.

Юрий Смирнов: «Концепция free flow помогает оказывать услугу быстро и цивилизованно»

Кафе и рестораны free flow могут быть и сетевыми, и единичными. Одной из самых крупных в России компаний, продвигающих заведения данной концепции, является «Кантина-Сити»: она управляет более чем 90 столовыми, работающих в формате free flow в бизнес-центрах и административных зданиях по всей Москве, а также в Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде. Юрий Смирнов, директор по развитию компании «Кантина-Сити», согласился ответить на наши вопросы по организации бизнеса.

Free flow: возможность привлечь поток гостей

Специфика программного обеспечения для ресторанов free flow

Тема июльского номера журнала \"РесторановедЪ\" - рестораны концепции Free flow

Free flow с точки зрения учета

Новинка для «фаст-фуд»: технология приема заказа в «конце очереди»

Технология «конец очереди» позволяет увеличивать скорость обслуживания и удерживать посетителей при больших очередях. Она особенно актуальна для «фаст-фудов», которые располагаются в людных местах или подвержены периодическим «наплывам» гостей.

Система СКБАРА eBeer — свобода действия бармена!

Решение eBeer от компании СКБАРА — это система контроля продаж разливного пива, которая устанавливается на существующую пивную систему бара. При этом увеличивается скорость обслуживания: в среднем налив бокала пива занимает 15–25 секунд, и бармен может наливать только один, максимум два сорта пива.

Автоматизация заведений концепта free flow

Free flow в переводе с английского означает «свободное движение». В ресторанах концепции free flow «свободно двигаются» как посетители, так и еда.

Ален Дюкасс: «Сегодня важно, чтобы каждый ресторан и каждый шеф искали свой ответ гамбургеру»

Сегодня много говорится о будущем ресторанного рынка — и мира в целом, и России в частности. Недавно прошедший в Москве Салон Sirha выявил определенные тенденции — мы писали о Салоне и об этих тенденциях, озвученных на нем, в майском номере нашего журнала. Однако некоторые из них вызвали резонные сомнения у российских рестораторов, поэтому когда в Санкт-Петербург приехал с визитом Ален Дюкасс — известный мировой авторитет в области кулинарии и ресторановедения — мы решили поговорить с ним именно об этих сомнениях.

Имеет ли русская кухня предпосылки к тому, чтобы стать трендом?

Ресторанный бизнес России сегодня находится на пороге новых открытий. Следующий виток развития уже виден на горизонте — речь идет о выходе на арену ресторанного рынка русской кухни. Главный вопрос — будет ли на нее спрос, смогут ли профессионалы индустрии создать моду на русскую кухню? И каким оно будет, наше новое национальное достояние? Ответы на эти вопросы пока неизвестны, но эксперты рынка сходятся в одном: именно сейчас русская кухня необходима и ресторанному бизнесу, который сможет на ее основе создавать успешные, прибыльные проекты, и гостям, которые отчаянно желают чего-то нового, и, собственно, всему российскому государству, вспоминающему сегодня о своих корнях.

В Петербурге открылась «Академия высшего кофейного мастерства»

Тема кофе для России особенна: этот напиток является иностранным и именно потому очень привлекательным. Тема кофе для Петербурга болезненна: этот напиток всегда был для этого города «своим», но уже давно здесь не только не варят хороший кофе, но часто даже не умеют отличать хороший от плохого.

Америка на пике моды

Сразу несколько «американских открытий» появилось на российском рынке общественного питания этим летом.

Глубинные тенденции рынка - в июльском номере журнала «РесторановедЪ»

Июльский номер, середина лета — и, кажется, ничего на ресторанном рынке не происходит. Внешне и вправду затишье: нет шумных выставок, многолюдных семинаров, грандиозных конференций, хотя…

Вопрос «производить или покупать?» сменился на «производить на месте или привозить?»