Статьи и интервью с тэгом "советы ресторатору"
Четыре составляющих успешной карьеры шеф-повара
Статья из дайджеста публикаций журнала "Современный отель" август 2015 года. Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей.
В погоне за прибылью и новыми гостями не создавайте «винегрета» в концепте
Статья из дайджеста журнала «РесторановедЪ». Сегодня уже никого не удивляют такие названия блюд как суп том ям, спринг-ролл, лапша удон и огромное количество прочих, объединённых понятием «паназиатская кухня». Паназия в нашей стране получила довольно резкий старт в 2007 году, очень быстро став конкурентом европейскому направлению...
Мы принимаем на себя всё, что связано с клиентским неудовольствием
Статья из дайджеста публикаций журнала «РесторановедЪ». Когда я только начинал плотно заниматься этим проектом, я, честно говоря, считал, что доставка еды — это очень просто: есть еда в ресторане, есть специальная упаковка, в которую её положили и отнесли. Мне кажется, что большая часть наших рестораторов до сих пор так и считают.
Советы опытного банкетолога
Статья из дайджеста публикаций журнала «РесторановедЪ». Уже много лет готовлю банкеты, видывал всякое, справлялся со всем и со всеми. Хочу поделиться своим опытом по организации этого интереснейшего — безо всякой иронии — мероприятия.
Печь-мангал для работы внутри ресторана
Летом у многих заведений есть возможность выставлять мангалы на улицу, но осенью это оборудование обычно убирается в кладовую. Теперь у ресторатора есть возможность приобрести печь-мангал VESTA — тепловое оборудование, которое работает внутри ресторана: конструкция печи гарантирует безопасную эксплуатацию при установке в закрытых помещениях.
ПЕЧЬ-МАНГАЛ VESTA
ООО «Веста», развивая линейку продукции «профессиональные мангалы для ресторанов на древесном угле», - выпустила новое технологическое тепловое оборудование - серию печей-мангалов VESTA.
Варианты дополнительного заработка для ресторана
Банкеты хороши не только тем, что это прогнозируемая аудитория и просчитываемые затраты, но и тем, что дают ресторану варианты дополнительного заработка — именно о них должен знать обученный менеджер по продаже банкетов. Но чтобы эти варианты у ресторана появились, ресторатор и шеф-повар должны потрудиться.
Что тяжелее для ресторана и гостя — килограмм мяса или килограмм салата?
Детская задачка на сообразительность сегодня стала задачей для шеф-поваров. На рынке создалась фактически уникальная ситуация: стоимость салатов превышает стоимость рыбы и мяса, и шеф-повара пересматривают меню в сторону снижения салатного наполнения за счёт увеличения основного продукта.
Реквием по вину
Вчера в Санкт-Петербурге закрылась последняя виноторговая компания. И что бы ни произошло в ближайшие два дня, оставшиеся до конца недели (за исключением настоящего конца света, разумеется), главнее этого ничего не будет.
Деловой завтрак Best Breakfast: наступила эра шеф-поваров!
На ресторанном рынке Петербурга главным событием прошедшей недели был, несомненно, очередной деловой завтрак из серии Best Breakfast, на котором наши ведущие рестораторы обсудили ресторанный бизнес и пути его развития. Тема не новая, но крайне актуальная в преддверии, как всем уже стало понятно, сложнейшего года.
Думаем о худшем, но строим базу для лучшего будущего
Первая зимняя неделя прошла и со снегом, и с дождём, и с объявлением о новых открытиях. Ну да, впереди — кризисная зима, мрак и запустение, — но именно поэтому лучше засучить рукава и просто работать.
С кого началась ресторанная культура в нашей стране
Главное событие прошедшей недели — это, несомненно, возобновление работы ресторана быстрого питания «Макдоналдс» на Пушкинской площади в Москве. Как это ни парадоксально. Не то что «Макдоналдс» возобновил работу, а то, что это — главное событие недели.
Что делать, когда на тебя кругом наступают? Объединяться!
Бизнес-конференция РБК «Ресторанный бизнес: в условиях неопределённости», прошедшая в московском отеле «Марриотт Роял Аврора» в минувшую среду, стала главным событием недели на ресторанном рынке.
Центр технического обслуживания компании Kraftway: сервис европейского уровня
Современные контрольно кассовые аппараты – это сложное техническое решение, состоящее из компьютерного модуля, специализированного ПО и дополнительных периферийных устройств. И как любая сложная техника такие комплексы нуждаются в постоянном техническом обслуживании. Идеально, если при возникновении проблемы вы в любой момент можете дозвониться в техническую поддержку для консультации и помощи по работе кассы или программного модуля. Простой такого оборудования может нанести колоссальный ущерб любому заведению.
Рестораны меняют меню
В Петербурге закончилась самая жаркая пора года, начались дожди и запахло осенью, а у шеф-поваров жаркая пора в самом разгаре: сейчас они заняты продумыванием новых меню. Да, это вызов, как мы писали на прошлой неделе, это новая задача — и эту-то задачу они и решают.
Практика бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- Ресторановед №1-3/2022
- GASTREET-2022
- РЕСТОРАНОВЕД №3, июнь 2023
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции