Полина Носкова: «уметь быть «сурикатом» значит быть профессионалом!»

Всегда казалось, что главное для официанта - улыбка. Без нее в индустрии гостеприимства действительно никуда. Но, как показывает практика, это еще далеко не все. По крайней мере именно такой вывод мы сделали после общения с Полиной Носковой, официантом гастро-паба Duck&Drake, что в гостиничном комплексе «Новый Петергоф».  

— Почему выбрали именно эту работу? Чем она вас привлекла?

— Честно говоря, я никогда не преследовала цель пойти работать в данную сферу — всегда видела себя в чем-то другом. Для меня было главным минимизировать возможность общения с большим количеством людей. Однажды, мне предложили поработать официантом, и тогда я подумала, что пора взрослеть и преодолевать свою застенчивость и страхи, с этого все и началось. Ну и, конечно, отсутствие зависимости от родительского кошелька.

— Расскажите о себе…

— Я второй ребенок из пяти в своей семье. С гордостью могу заявить, что моя большая семья — мое богатство. Окончила СПб ГУГА, по направлению «сервис», следовательно, сейчас работаю по специальности. Как и многие студенты, устроилась на работу на период обучения. Получив образование, решила продолжить работать здесь, потому что место очень полюбилось и условия труда меня больше чем устраивают. Планирую продолжить учиться, осталось только определиться со сферой деятельности. Вообще, испытываю неугасимое желание всесторонне развиваться и двигаться вперед.

— В чем, на ваш взгляд, суть профессии?

— Мой взгляд не отличается от большинства известных. Полагаю, что суть профессии — предоставлять качественное и быстрое обслуживание, которое будет соответствовать установленным стандартам, а главное — ожиданиям гостя, тем самым, создавая неповторимую атмосферу, в которую хочется возвращаться.

— Какова основная сложность ее?

— Быть «сурикатом!» Вот к чему нас призывает директор нашего ресторана, которая открыла для меня это понятие. Это значит, что каждый из нас всегда должен «быть начеку». Независимо от того, чем мы заняты в данный момент, нужно просто поднять голову, окинуть взглядом весь зал, оценить ситуацию и продолжить заниматься своим делом. Главным образом, всегда оказываться впереди гостей: первым поздороваться; первым понять, что к тебе хотят обратиться и многое другое. Обучиться такому, признаюсь, сложно, но крайне необходимо. Уметь быть «сурикатом», значит, быть профессионалом!

— Назовите главный «плюс» в работе официанта…

— Широко известно, что огромный плюс — это чаевые. Они своего рода бонус к зарплате. Не могу не согласиться с таким утверждением, но для меня, есть более важные бонусы, которые я получаю в процессе работы официантом. Я укрепляю в себе личные качества, например, стрессоустойчивость, терпение, многофункциональность, быстрота принятия решений, а также повышение уровня иностранного языка. Все это необходимо для жизни.

— В чем видите свою основную задачу?

— Прозвучит своеобразно: создавать в ресторане жизнь. Согласитесь, всегда приятно снова и снова приходить в то место, где тебя искренне рады видеть, хорошо знают, интересуются твоими делами, знают предпочтения…

В дальнейшем гость начинает проводить свои семейные торжества, важные мероприятия в ресторане. А ты, как сотрудник, в свою очередь, наблюдаешь за тем, как они меняются, семья пополняется. Вы живете вместе такую своеобразную жизнь. В результате, понимаешь, что вносишь определенный вклад в то, чтобы у гостей было такое родное и любимое место.

— Гость всегда прав?

— Увы, мой личный опыт не позволяет мне произнести «ДА». В большинстве случаев мы идем на компромиссы и соглашаемся с гостем, но бывают ситуации, когда гость может нарушить не только установленные в заведении правила, но и закон. В таком случае невозможно утверждать, что гость всегда прав.

— Как обычно выходите из непростых ситуаций?

— Это зависит от того, какая ситуация. В любом случае, всегда пытаюсь настроить гостя на положительный лад, решить вопрос самостоятельно. Если я чувствую, что моих знаний и опыта не хватает, то обязательно обращаюсь к нашим мудрым и опытнейшим руководителям.

— Гипотетически: готовы ли работать официантом несколько лет?

— Думаю, что готова! Главное, чтобы появлялись новые задачи, новые сложности, которые необходимо решить самостоятельно, а также открывались новые горизонты.