Профессиональный подход к блюдам во фритюре

Активное развитие ресторанного рынка требует от профессионалов фуд-сервиса оперативного реагирования на потребительские тренды и соответствия ожиданиям гостей. Визит в ресторан вошёл для жителей больших городов в привычку, гости стали щепетильны в выборе заведений и блюд, но при этом не готовы платить больше. Рестораторам и поварам, в свою очередь, приходится прикладывать массу усилий для сохранения гостевого трафика — вводить новинки в меню и улучшать качество готовых блюд, создавать уютную атмосферу. Своими лайфхаками делится шеф-повар Роман Степаненко.

Гости ресторанов выбирают высокое качество блюд и хороший сервис. Соблюдение этих двух условий формирует репутацию заведения и способствуют росту потребительской лояльности. «От качества выбранного продукта зависит конечный результат, — соглашается шеф-повар Роман Степаненко. — Безусловно, наряду с отличной кухней, слаженной работой команды, грамотно выстроенным сервисом и экономикой рентабельность бизнеса — это один из ключевых показателей. Но есть разумные границы, за которыми экономия становится не только недопустима, но и опасна».

Как же тогда шеф-поварам экономить и оптимизировать затраты без ущерба качеству? В первую очередь, выбирать эффективные в работе профессиональные решения для ресторанной кухни — в том числе качественные фритюрные масла. Произведенные с применением современных технологий и отвечающие повышенным требованиям ресторанной кухни профессиональные масла характеризуются долгим сроком службы и экономичным расходом. Их использование позволяет не только максимально сохранить и передать естественный вкус входящих в блюдо ингредиентов, но и минимизировать риски при его приготовлении. «В своей работе я использую растительные масла Bunge Pro, — делится опытом Роман Степаненко. — Ассортимент бренда отвечает ключевым потребностям и гарантирует стабильность результата. Масла Bunge Pro подходят для большинства ресторанных форматов».

Что касается экономичности, то, в отличие от обычного подсолнечного масла, специальные фритюрные масла выдерживают большее количество жарок, выделяют меньше вредных веществ и продлевают срок службы оборудования. Более того, благодаря натуральным функциональным добавкам фритюрные масла не перегреваются и не оказывают негативного влияния на продукты, обеспечивая при этом их равномерную прожарку и сохранение массы и формы изделий на выходе. Кроме того, использование профессиональных масел для жарения во фритюре значительно ускоряет время приготовления блюд — а значит, вы получаете больше довольных гостей и, как следствие, больше прибыли.

www.bungepro.ru

Лайфхак от шефа:десерт во фритюре 

Если вам захочется чего-нибудь необычного, то попробуйте следующий рецепт. Кокосовое молоко нагрейте до комнатной температуры и хорошо перемешайте с яичным желтком и коричневым сахаром. Всю массу заморозьте, а потом нарежьте на кубики 2х2см. Каждый кубик обмакните в кляр, дроблёные кукурузные хлопья и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. При подаче посыпьте кокосовой стружкой и украсьте веточкой мяты.