• Мы:

Журнал «Ресторановед», Номер №1 2012

25 Января 2012

Оливковое масло из предгорий Сьерра-Морены

Уходящий 2011 год явился для нашей компании особенно важным: мы вышли на рынок Санкт-Петербурга с замечательным продуктом – одним из лучших оливковых масел мира ORO BAILEN!

25 Января 2012

С любовью из Сербии!

Сербия. Страна, которую природа щедро наделила со своими самыми лучшими генами, расположена на Балканском полуострове, в Центральной Европе. Она славится своим природным разнообразием, историческими достопримечательностями и вкусной кулинарикой.

25 Января 2012

Рабочее место бариста должно быть красивым и эргономичным

В кондитерских изделиях важной деталью является красота. Поэтому, гармонично подобрав оборудование, дизайн интерьера и оборудования, украшения блюд и форму персонала, можно сделать кофейню более привлекательной и уютной. Однако всегда необходимо четкая организация рабочего места для реализации продукции (рабочее место бариста).

25 Января 2012

Три составляющие для приготовления идеального кофе: зерно, оборудование, бариста

Если ваше заведение действительно нацелено на приготовление всегда свежего и правильно приготовленного эспрессо и напитков на его основе, то вы должны обязательно подружиться с грамотным бариста или обучить собственный персонал у соответствующих мастеров.

25 Января 2012

Ингредиенты качественной кофейни

При открытии кофейни важно предусмотреть несколько параметров.

25 Января 2012

Красивая десертная тарелка сделает блюдо запоминающимся надолго

В подаче десертов в кофейне сложно выводить какие-то четкие правила. Все сугубо индивидуально и, наверно, в большей мере зависит от желания и воображения ресторатора. Если концепция кофейни изначально не предполагает неких экспериментов и весьма лаконична в оформлении в целом, то вполне логична и обоснована стандартная подача на обыкновенных пирожковых тарелках, белых или цветных – опять же, по решению ресторатора. Надо отметить, что десертная тарелка – это тарелка небольшого диаметра, от 15 до 20 см, а не блюдце: на ней нет внутренней выемки для чашки, а борт может как присутствовать, так и отсутствовать. На обычных тарелках борт присутствует.

25 Января 2012

Правильно подобранная посуда увеличивает ресторанные продажи на 25%

Начало нового года всегда связано с составлением планов на будущее. Это время, когда подведены итоги ушедшего года и необходимо идти дальше. Кто-то планирует начать новый проект, кто-то – внести новые идеи в существующие проекты.

25 Января 2012

Обучение персонала не составит трудностей при четкой позиции руководства

Грамотный заказчик, выбирая для себя систему управления рестораном, подбирает ту, которая в наибольшей степени отвечает его интересам. Программный комплекс «Ресторан», входящий в корпоративною информационную систему Intellect Style успешно работает с любыми типами ресторанов и заведений общественного питания и вполне способен удовлетворить соответствующие ожидания рестораторов. Система Intellect Style эксплуатируется в целом ряде ресторанов Санкт-Петербурга, Москвы, Сочи, Краснодара и других городах России.

25 Января 2012

Рабочие станции для кассиров, официантов и барменов. Как выбрать?

Продолжаем новую рубрику компании «ЮСИЭС СПб», рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И «ноу-хау», которые только появились на рынке.

25 Января 2012

Образовательная программа в рамках Международного форума HoReCa de Luxe

В рамках Международного форума «HoReCa de Luxe», который пройдет 3-4 апреля 2012 года в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон №1), Российской гостиничной ассоциацией (РГА) организуется проведение научно-практической конференции на тему «Гостиничная недвижимость», ряд семинаров, мастер-классов, «круглых столов» для специалистов гостиничного бизнеса, а также курс повышения квалификации руководящих работников по 72-хчасовой программе на тему «Инновационное управление деятельностью и развитием гостиничных предприятий».

25 Января 2012

Две стороны печальной проблемы: нелегально нельзя, а легально – невозможно

Взрыв в московском ресторане Il Pittore 9 января, в результате которого погибли три человека и получили ранения 38, поднял вопрос об использовании газового оборудования в заведениях общепита.

25 Января 2012

Цифры и факты

25 Января 2012

Выставка ExpoHoReCa начнется вот-вот!

Совсем скоро состоится главное событие ресторанно-гостиничной отрасли на Северо-Западе, Х Международная специализированная выставка ExpoHoReCa. Она пройдет с 1 по 3 марта 2012 года. ExpoHoReCa – место встречи ведущих представителей гостинично-ресторанного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц, клубов.

25 Января 2012

Кухня высокого полета

Звездные шеф-повара приглашены разрабатывать меню для пассажиров первого класса авиалинии Etihad. Пока проект экспериментальный, и попробовать высокие блюда могут лишь те, кто выбирает направления на Лондон, Сидней, Мельбурн и Париж. Позже такие услуги для пассажиров-гурманов будут доступны и на направлениях Дюссельдорф, Франкфурт, Женева, Нарита, Сеул, Брюссель, Милан, Мюнхен, Касабланка и Нью-Йорк.

25 Января 2012

Осторожно с экзотическими блюдами! Они могут быть вне закона

Для привлечения гостей в рестораны их шеф-повара всегда стараются придумать что-то такое, чего нет в соседних заведениях, а лучше – нигде в мире. Так, к примеру, один из ресторанов в Эдинбурге (Шотландия) обновил меню, добавив туда жаренное во фритюре сливочное масло в тесте. При этом было объявлено, что блюдо может стать национальным десертом Шотландии, так как тесто замешено на национальном напитке Irn Bru. Из него сделано также и мороженое, которое подают к жареному маслу.

25 Января 2012

Формат кофейни развивается и в дешевом, и в дорогом сегментах

Ярчайший представитель дорогого сегмента – новая роскошная лондонская кофейня DSTRKT, где подают самый дорогой кофе в Европе. Расположена она в непосредственной близости от знаменитой столичной площади Пикадилли-серкус, и каждый желающий может заказать здесь небольшую чашечку кофе за 110 долларов, что почти в 35 раз дороже, нежели в соседних кафе.

25 Января 2012

К каким кухням ожидается повышенный интерес в наступившем году?

Прежде всего специалисты рынка ожидают, что в ресторанах будут смелее экспериментировать с продуктами, смешивая разные вкусы и изобретая новые блюда. Появятся новые интересные сочетания, например, сочетание лимонного сорго, чеснока и имбиря. Кроме того, будут появляться более необычные комбинации вкусов, например, лаванда с горьким шоколадом. Вряд ли все они окажутся вкусными и полезными. Какие-то из них уйдут в никуда, а что-то, возможно, станет триумфом изобретательного повара.

25 Января 2012

В 2012-м году повара заинтересуются субпродуктами и вернутся к простой выкладке

Продолжение интереса к здоровой пище, более подробное меню ресторана, включающее сведения об ингредиентах каждого блюда, - об этом мы уже писали в прошлых номерах журнала, и все это сохранится и в новом году. Расскажем о не столь очевидных трендах, замеченных нами и другими специалистами ресторанного рынка.

25 Января 2012

2011-й год вывел российскую гастрономию и ресторанный рынок на новый международный уровень

Это основной итог работы российского гастрономического сообщества в целом. Подтверждение тому – множество произошедших за год событий. Прежде всего – яркая победа московского ресторана «Варвары» Анатолия Комма: впервые российский ресторан вошел в рейтинг S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants – интервью с Анатолием Коммом было опубликовано в июльском номере нашего журнала.

Авторские рецепты

Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы

От известного рецепта римских картофельных ньок Ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные – с тосканским рагу либо заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

Шаверма от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Место под солнцем»

Как только не называют это блюдо – шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаорма, денер-кебаб, донар: знают его все. Сразу несколько стран заявляют о том, что именно они являются родиной шавермы (шаурмы, см. далее по списку).

Стейк из альбакора с мексикано-тропической сальсой от Александра Бельковича, шеф-повара петербургского ресторана «Москва», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»

Мы продолжаем серию мастер-классов с холдингом CЗРК и компанией «Новая Аляска». В предыдущих номерах мы рассматривали приготовление целого камчатского краба и медальонов из абдомена, а также палтуса – одной из вкуснейших белых рыб морского пространства.

Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети кофеен «Идеальная чашка»

Освежающий кофейный напиток, удивляющий интересным сочетанием кофейно-сливочного вкуса с нотками апельсина и карамели. Дольки апельсина, пропитанные карамелью и кофе, оказываются приятным десертом. Более подробно о напитке можно прочитать в интервью Антона Зуева здесь.

Оборудование Фабрика UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным итальянским...
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
Наши технологии автоматизации работы с наличностью, а также проектно-технологические услуги помогают предприятиям...
Основатель владелец сети ресторанов «Чайхона №1»
Ресторатор, основатель и владелец сети «Грабли»
Управляющий партнер Аркадия Новикова. Проекты: Страна которой нет, Валенок, Mr.Lee, Чердак, Fumisawasushi, Камчатка, Магадан, VogueСafe, GQ Bar
Вверх