•

    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    АкваБрит
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Кофейный напиток «Голландский шарф» от Антона Зуева, бариста сети кофеен «Идеальная чашка»

    25 Января 2012

    Освежающий кофейный напиток, удивляющий интересным сочетанием кофейно-сливочного вкуса с нотками апельсина и карамели. Дольки апельсина, пропитанные карамелью и кофе, оказываются приятным десертом. Более подробно о напитке можно прочитать в интервью Антона Зуева здесь.


    Ингредиенты:
    кофе Columbia supremo молотый – 11,7 г;
    апельсин – 52,5 г;
    топинг Карамель – 30 г;
    сливки – 30 г;
    корица в палочках – 5 г;
    кардамон – 0,3 г;
    вода – 180 г.
    Технология приготовления
    С верхнего прогреваемого поддона эспрессо-машины взять стакан 310 мл (не менее 30оС) с надетым капхолдером. Положить в него тонко нарезанные четвертинки окружности апельсина (30 г).
    Добавить топинг Карамель (20 г) и кардамон.
    Налить фильтр-кофе.
    Поверхность напитка декорировать большой розочкой сливок, тонко нарезанными четвертинками окружности апельсина (22,5 г), палочкой корицы и топингом Карамель (10 г).

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №1 2012 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    22 Марта 2012

    По-русски просто, по-европейски модно!

    По-русски просто, по-европейски модно!

    22 Апреля 2013

    Современная Италия

    Современная Италия

    В этом номере журнала мы представляем двух итальянских шеф-поваров, Бруно Чинголани и Никола Батавиа. Сегодня многие шефы, итальянцы и не ...

    Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофе...

    Овсяный твиттер от Николая Готко, шеф-бариста и технолога сети кофеен «Идеальная чашка»

    Николай Готко является первым петербургским бариста, вышедшим в финал российского Чемпионата в Москве (в 2008 году он занял там 4 место) —...

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    МИКСПАК ООО
    МИКСПАК ООО
    МИКСПАК является официальным дистрибьютором в России известного производителя экологически чистой, компостируемой...
    GLORY
    GLORY
    Наши технологии автоматизации работы с наличностью, а также проектно-технологические услуги помогают предприятиям...
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    «Пэйтор» – российский дистрибутор с сфере POS-периферии и автоматической идентификации.
    эксперты
    Арслан Бердиев
    Арслан Бердиев
    Шеф-повар, Ресторатор
    Эмин Агаларов
    Эмин Агаларов
    Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
    Александр Раппопорт
    Александр Раппопорт
    Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх