Камбала по-сицилийски, запечённая в пергаменте

Ингредиенты на 1 порцию:

камбала — 150 г;
картофель — 250 г;
рыбный бульон — около 300–400 мл;
анчоусы — 8–10 г;
каперсы — 8–10 г;
лавровый лист, чёрный перец, базилик, оливковое масло;
кусочек лимона для оформления.
 

Технология приготовления:

Филе камбалы обжарить с двух сторон.
Приготовить гарнир. Для этого обжарить картофель до красивой румяной корочки, чтобы придать цвет готовому блюду. Добавить часть горячего рыбного бульона, а потом — резаные анчоусы и каперсы. Тушить картофель, постепенно добавляя горячий рыбный бульон по мере его соединения с картофелем и выпаривания: в результате он должен принять консистенцию соуса. Добавить лавровый лист и чёрный перец.

В самом конце на картофель положить филе камбалы, несколько листиков крупно нарезанного базилика, добавить чуть-чуть оливкового масла, накрыть крышкой и ещё немного потушить.
Тарелку накрыть листом пергамента. На пергамент выложить картофель с соусом на основе рыбного бульона, сверху него — филе камбалы. Завернуть пергамент в виде мешочка, завязав его бечёвкой.

В это время в духовке нагреть в сковороде морские камни, выложить их на дно глубокой круглой тарелки, которая будет использована для подачи гостю. На камни аккуратно переложить пергамент с блюдом, которое может теперь долго оставаться горячим.
Оформить кусочком лимона.