• Мы:

Пицца «Маре о Монти» от Марко Аларкона, бренд-шефа по пицце «Якитория» и Mojo

25 Ноября 2013
Марко Аларкон

Название этого блюда переводится как «море и горы»: «море» в нем символизируют, конечно, креветки, а «горы» — белые грибы. Блюдо сочетает в себе множество великолепных вкусов, которые характерны для средиземноморской кухни, и все продукты в основном итальянские, однако белые грибы, как говорит Марко, — наши, российские.

Ингредиенты:
мука типа 00 — 190 г;
вода минеральная — 100 мл;
дрожжи —1 г;
оливковое масло — 5 г;
соль — 6,5 г.

Для соуса:
помидоры «Пилати» (очищенные помидоры в собственном соку) — 160 г;
базилик — 1 г;
соль — 2 г;
оливковое масло — 4 г.

Для начинки:
белые грибы — 100 г;
лук — 10 г;
цуккини — 100 г;
тигровые креветки — 100 г;
руккола — 50 г;
сыр пармезан — 30 г.

Технология приготовления
▶ Приготовить тесто. Для этого насыпать муку на стол в виде вулкана, размешать дрожжи с водой, налить получившуюся смесь в воронку, добавить оливковое масло и соль. Вымешивать руками 10 минут, затем накрыть мокрым полотенцем и оставить на 5 часов.
▶ Соус. Смешать помидоры с солью, оливковым маслом и базиликом. Перемешать все в блендере до однородной массы.
▶ Начинка. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. Нарезать белые грибы кубиками по 2 см и добавить в сковороду, посолить и обжаривать до испарения влаги. Добавить сухое белое вино и подождать, когда оно испарится.
▶ Очищенные тигровые креветки обжарить до полуготовности с добавлением соли и оливкового масла. Нарезать тонкими пластинами цуккини и тоже обжарить до полуготовности.
▶ Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, выложить на противень, смазать соусом, посыпать моцареллой, добавить обжаренные белые грибы, цуккини, креветки, рукколу. Все посыпать натертым пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 10–15 минут.

Другие рецепты
Смотреть все

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни...

Мастер-класс Михаила Кокота, шеф-повара ресторана французской кухни «На Елисейских Полях»

В этом ресторане Михаил Кокот работает второй год, попав сюда совершенно случайно: увидел в Интернете интерьер заведения, стилизованный по...

Блюда от Мунечика Бан-сана, шеф-повара ресторана «Мисато» (Москва)

Блюда от Мунечика Бан-сана, шеф-повара ресторана «Мисато» (Москва)

Мунечика Бан — повар, специально приглашенный из Японии ставить кухню в московском ресторане высокой кухни «Мисато». Все уважительно его н...

Бизнес-школа управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства
Компания ООО «ТЕХНО ЗИП» помогает Хлебопекарным и Кондитерским предприятиям подобрать исходя из потре...
КЦ «ПетроКонгресс» включает в себя 14 конференц-залов и 430 кв.м выставочного пространства. На 1 этаж...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх