• Мы:

Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы

25 Января 2012

От известного рецепта римских картофельных ньок Ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные – с тосканским рагу либо заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

Для справки: Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления Моццареллы или других сыров.
Ингредиенты на 4 порции:
мясной бульон – 1 л;
свежая рикотта – 500 г;
листья шпината – 300 г;
куриное яйцо – 2 шт.;
просеянная мука мягких сортов пшеницы – 8 ст. ложек;
тертый сыр Пармезан – 60 г;
молотый мускатный орех – ¼ ч. Ложки;
свежемолотый черный перец, соль;
сливочное масло и веточка шалфея для соуса.
Технология приготовления
Приготовить тесто для ньок. Для этого шпинат отварить в небольшом количестве воды, остудить, отжать руками и мелко порезать.
В большой миске соединить шпинат с рикоттой и яйцами, тертым Пармезаном и просеянной мукой. Добавить соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Тесто хорошо размешать до однородного состояния.
Бульон довести в кастрюле до кипения.
Из теста руками формовать шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Отваривать ньоки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить веточку шалфея.
Шумовкой достать из кипящей воды ньоки и выложить их в сковороду со сливочным маслом. Прогреть ньоки 30 секунд и подать.
При подаче можно посыпать тертым Пармезаном.
Интервью с Эллой Мартино читайте здесь.

Другие рецепты
Смотреть все
16 Мая 2011

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Поваром Петр Биркин стал случайно: обучаясь в архитектурно-строительном университете, пошел вместе с другом-поваром поработать на кухню яп...

13 Февраля 2015

Кемекс (Chemex)

Кемекс (Chemex)

Кемекс изобрёл немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году, не предполагая, как широко будет распространено его изобретение: Питер просто хот...

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

«Морской блюз» от Елены Ли, управляющей и шеф-повара ресторана Takeshi

Свой путь от повара до шеф-повара Елена Ли прошла за год. Интересно, что пришла она в профессию совершенно случайно уже в достаточно взрослом

Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
Кофемашины LELIT произведены с использованием тех же компонентов и материалов, что используются  в проф...
Профессиональное тепловое оборудование для ресторанов, кафе, баров. Конвектоматы, грили, пароварки, тепловые витр...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх