Ньокки из Казентино (gnocchi di Casentino) от Эллы Мартино, повара из Тосканы

25 Января 2012

От известного рецепта римских картофельных ньок Ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные – с тосканским рагу либо заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

Для справки: Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления Моццареллы или других сыров.
Ингредиенты на 4 порции:
мясной бульон – 1 л;
свежая рикотта – 500 г;
листья шпината – 300 г;
куриное яйцо – 2 шт.;
просеянная мука мягких сортов пшеницы – 8 ст. ложек;
тертый сыр Пармезан – 60 г;
молотый мускатный орех – ¼ ч. Ложки;
свежемолотый черный перец, соль;
сливочное масло и веточка шалфея для соуса.
Технология приготовления
Приготовить тесто для ньок. Для этого шпинат отварить в небольшом количестве воды, остудить, отжать руками и мелко порезать.
В большой миске соединить шпинат с рикоттой и яйцами, тертым Пармезаном и просеянной мукой. Добавить соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Тесто хорошо размешать до однородного состояния.
Бульон довести в кастрюле до кипения.
Из теста руками формовать шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Отваривать ньоки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить веточку шалфея.
Шумовкой достать из кипящей воды ньоки и выложить их в сковороду со сливочным маслом. Прогреть ньоки 30 секунд и подать.
При подаче можно посыпать тертым Пармезаном.
Интервью с Эллой Мартино читайте здесь.

Другие рецепты
Смотреть все
25 Января 2013

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампа...

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампанского, запеченного лука-шалот и соуса с ароматом апельсина от Павла Белялова, лучшего повара Санкт-Петербурга-2012

В декабрьском (2012) номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представляли Павла Белялова, су-шефа ресторана Olivetto в Crowne Plaza Ligovsky: ...

Генеральный директор компании "Император Техно"
Ресторатор
Ресторатор. Основатель HURMA Group of Companies Идейный вдохновитель и со-организатор Gastreet — International Restaurant Show Автор бестселлера "Мой бар - мои правила".
Вверх