В послужном списке Андрея Михайлова - рестораны \"Акварель\", НЭП, \"Зеленая комната\", отели \"Андерсен\" и \"Эмеральд\". С бельгийской кухней до бара KwakInn нигде не сталкивался, и учиться пришлось буквально \"на ходу\". Получилось ли? Во всяком случае, генеральный консул Бельгии (королевства Бельгия) в Санкт-Петербурге Мари-Жоан Роккас, приходившая на его открытие, ее одобрила.
- Бельгия - страна небольшая, и свое влияние на ее кухню оказали соседи, - рассказывает шеф-повар. - Из Франции бельгийская кухня почерпнула соуса и изысканность, из Германии - большой объем порций. На побережье в Бельгии любят рыбу и морепродукты, а в глубине страны едят дичь, птицу, мясо, много овощей. Это я и хотел отразить в своем меню.
Кулинарными символами Бельгии являются фриты и мидии. Фриты - это картофель фри, приготовленный по традиционному бельгийскому рецепту: свежий картофель нарезают толстыми полосками и дважды обжаривают - сначала при низкой температуре, дают полчаса на остывание, а потом поджаривают до готовности в более горячем жире. Мидии в KwakInn приготовлены по рецептам одной из самых посещаемых пивных Бельгии на побережье, они подаются с четырьмя разными соусами.
Это блюдо простое, но для него крайне важна свежесть продуктов.
мидии зеленые (киви) - 4 шт.;
мидии голубые (устричные) - 8 шт.;
корень сельдерея - 40 г;
чеснок - 3 г (1 зубчик);
помидор - 50 г;
зелень петрушки - 3 г (1 столовая ложка);
сухое белое вино - 40 г;
куриный бульон, соль, веточка зелени для украшения.
1. Сельдерей с чесноком спассеровать, положить в сотейник, добавить сухое белое вино.
2. Сюда же, в сотейник, выложить мидии, накрыть крышкой.
3. Прогревать, пока вино не уменьшит свой объем - не выпарится.
4. В это время из половинки помидора вынуть сердцевину и порезать его брусочками.
5. Зелень петрушки порезать, добавить в мидии. Петрушка в Бельгии, по сути, является основной травой: ее добавляют фактически во все блюда.
6. Когда вино выпарится, в сотейник влить холодный куриный бульон - так, чтобы все мидии оказались закрытыми. С огня не снимать! Вместо куриного можно взять рыбный бульон.
7. Посолить.
8. Через 3-4 минуты положить к мидиям порезанный помидор.
9. Долго варить такое блюдо не нужно, чтобы мидии не стали жесткими: закипит - и можно снимать.
10. Выложить и подавать в глиняном горшочке.
11. Украсить веточкой зелени.
Стоимость блюда составляет 220 рублей.