Статьи и интервью

Новая технология: виртуальная карта постоянного клиента

Компания UCS SPb продолжает новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И ноу-хау, которые только появились на рынке.

Дизайн интерьера: профессиональный подход

В прошлом номере мы говорили о дизайне интерьера. А в этом я дам несколько подсказок ресторатору, на что ему обращать внимание при обдумывании концепции дизайна заведения.

Какая должна быть мебель для кафе?

Какая должна быть мебель для кафе? Этим вопросом задавались многие рестораторы. Постараемся на него ответить. В первую очередь, она должна быть износостойкая — ведь заведения общественного питания принимают в день сотни посетителей, а это огромная нагрузка на мебель. Тут очень кстати придется мебель на металлическом каркасе. По материалу сидений, спинок и столешниц мебель на металлокаркасе может состоять из искусственного ротанга, дерева или пластика. Также удобно, когда стулья и кресла можно штабелировать. Всем тим параметрам соответствуют кресла фабрики KWA модели Birka и Tuxon.

Русская кухня: новые горизонты

Ресторанный бизнес России сегодня находится на пороге новых открытий. Следующий виток развития уже виден на горизонте — выход на арену ресторанного рынка русской кухни. Главный вопрос — будет ли на нее спрос, станет ли она трендом и каким оно будет, наше новое национальное достояние?

Как минимум 10% продуктов российского рынка достойны стать мировыми брендами

Уже достаточно долго и серьезно мы занимаемся будущим — тем, что нас ожидает завтра. Сегодня уже понятно, что один из самых ожидаемых трендов современного российского рынка — это русская кухня: все мы это чувствуем, хотя, скорее всего, плохо понимаем, что это такое. Второй явный тренд — это региональные продукты питания.

Система образования тумана создаст индивидуальный стиль ресторану

Как правильно создать благоприятный микроклимат в заведении? Ни для кого не секрет, что многие владельцы крупных элитных ресторанов, небольших уличных кафе и летних площадок для отдыха стремятся создать благоприятный микроклимат для посетителей, уютную обстановку и тем самым увеличить количество гостей. Как это сделать?

Блистательный выход на Московский Гастрономический Фестиваль

С 7 октября по 7 ноября этого года москвичи и гости столицы уже в девятый раз смогут погрузиться в рай высокой кухни под названием Московский Гастрономический Фестиваль, где ведущие шеф-повара приоткроют секреты своего мастерства и поведают о последних тенденциях в сфере общественного питания.

Дан старт конкурсу «Лучший по профессии-2013»

Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга в соответствии с постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 08.08.2012 №803 «Об учреждении премии Правительства Санкт-Петербурга «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга»» с 25 по 27 ноября 2013 года проводит конкурс на соискание премии Правительства Санкт-Петербурга «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга».

Каша из топора, или Какая она — русская кухня?

Проект «Русская кухня — новые горизонты», прошедший на Центральной арене международной выставки ПИР Expo, ответил на многие вопросы и открыл новые возможности и направления развития русской кухни. Авторитетные эксперты — авторы книг, исследователи и пропагандисты национальных кулинарных традиций, известные шеф-повара и рестораторы — смогли поделиться своим видением предмета и представить собственные рецепты блюд. К работе в проекте были привлечены и иностранные специалисты. Приглашенные эксперты представили самые разные взгляды и суждения о русской кухне, иногда — диаметрально противоположные. Более подробно они рассказывают об этом в рубрике «Свой взгляд».

Вначале были пряности…

Именно так начинается история одного из важнейших мировых открытий — кругосветного путешествия Магеллана. Пряности были лекарством, им поклонялись древние. Ими платили за товары, отдавали как приданое, оплачивали пошлины и сборы. Ради этих вкусовых добавок правители шли завоевывать чужие земли и отправлялись в дальние путешествия. Таким образом, специи и пряности были далеко не только приправой к пище, но и расширяли границы мира, давали возможность познакомиться со многим чудесным и неведомым.

Программные продукты для автоматизации отелей и ресторанов на ПИРе интересовали многих

Группа компаний «Компьютено-кассовые Системы» ежегодно принимает участие в таком событии международного масштаба как ПИР, и, учитывая опыт предыдущих выставок, в этом году мы уделили особое внимание выбору места расположения экспозиции, а также сделали акцент на инновационные решения и новинки оборудования, которые были бы наиболее интересны посетителям.

Главный тренд года — формат кафе-кондитерской премиум-класса

В 2013 году на выставке ПИР компания «ТМ проект» представляла концепцию кафе-кондитерской премиум-класса с реализацией продукции в торговом зале и на вынос в формате мини-магазина. Как отметили сотрудники компании, в этом году сложился устойчивый тренд на проектирование заведений такого формата. Хочется особо отметить, что заведения подобного формата интересны операторам не только в крупных городах России, но и в регионах. Благодаря появлению на рынке инновационного оборудования теперь возможно размещение предприятия в помещениях небольшой площади, что позволяет сократить арендные платежи и существенно расширяет само поле выбора помещения. Особенно это актуально в центральной части города, где такие объекты открывать предпочтительнее всего.

Октябрьский номер журнала \"РесторановедЪ\": акцент на России

Октябрьский номер — это прежде всего ПИР! Уже много лет мы посвящаем его этой выставке, где традиционно собираются ведущие профессионалы российского ресторанного и отельного рынков. ПИР-2013 фактически полностью посвящен русской кухне, русским (российским) продуктам и оборудованию. Это не исключает, конечно же, представление на выставке японских, итальянских, французских специалитетов, однако акцент был именно на России.

Безупречное качество

Компания \"Тарпан\" предлагает холодильное и технологическое оборудование для ресторанов - морозильные шкафы и конвекционные печи для выпечки со склада в Москве

Рациональная кухня