Статьи и интервью с тэгом "советы ресторатору"
Лучший сомелье Петербурга – Егор Алешков
На состоявшемся на прошлой неделе XV конкурсе среди профессионалов «Петербургский сомелье 2009» были определены победители, которые представят наш город на Всероссийском конкурсе сомелье в Москве.
Ресторанный рынок выжил!
Заканчивается 2009-й год и уже начинается подведение итогов. Конкретные – с цифрами и фактами – итоги, конечно, будут подведены уже в начале следующего года, но самое важное можно сказать уже сейчас: отрасль жива и продолжает развиваться! Именно этот главный итог вывел Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров, в преддверии последнего месяца 2009-го года.
«Лучший по профессии»: итоги подведены!
На этой неделе были подведены итоги конкурса «Лучший по профессии» в сфере потребительского рынка, за которым профессионалы Санкт-Петербурга следили буквально затаив дыхание. Еще бы – такой конкурс очень давно, с 1993 года, не проводился в нашем городе, и вот Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли возродил его.
Грипп страшнее кризиса
В Петербурге ждут эпидемию гриппа. Готовятся врачи, готовятся потенциальные больные, в аптеках скуплены антивирусные препараты. И если управляющие и владельцы заведений общественного питания считают, что эпидемия никак не повлияет на их бизнес, они рискуют ошибиться: скорее всего, повлияет.
Эстонские повара осваивают Петербург
14 октября, в Петербурге начался месяц эстонской кухни. 10 лучших поваров Эстонии приехали в Северную столицу, чтобы представить жителям и гостям города блюда родной кухни, представить нам свою страну. Вчера, 15 октября, в ресторане «Русская Рюмочная № 1» Генеральный консул Эстонии (Эстонской Республики) в Санкт-Петербурге госпожа Кристен Лахтейн торжественно открыла выставку работ известного эстонского художника Мартина Саара и – месяц эстонской кухни!
Паста как способ путешествия
На прошлой неделе в панорамном зале «Петербург» «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отеля» шеф-повар ресторана отеля «Канвас» провел мастер-класс по приготовлению классической итальянской пасты. Мы обязательно познакомим читателей нашего журнала «Современный бизнес. Ресторан» с рецептом и технологией приготовления пасты Карбонара – это будет в ноябрьском номере, а пока расскажем о необычном подходе Юрия.
У наших мастеров – большое будущее!
Только-только в Москве отгремела выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства», собравшая весь цвет российской кулинарии. Подведены ее итоги. Поздравляем петербургских кондитеров – Ольгу Пониматкину, получившую золотую медаль в номинации «Свадебный торт» и бронзовую в номинации «Композиция из шоколада», Наталью Исаеву, «взявшую» серебро в номинации «Композиция из шоколада» и бронзу за «Композицию из марципана», и Ольгу Майорову – она получили бронзовую медаль за торт, приготовленный на время. Все девушки – из пекарни-кондитерской «Буше»!
«Золотая Кулина-2009» началась!
Итак, событие, к которому петербургские кулинары готовились весь год, наступило! IX ежегодный Международный Чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина-2009» начался! Сегодня, 12 октября, в 12.00 состоялось его торжественное открытие.
Рыбный ресторан в центре Санкт-Петербурга
Вчера группа компаний «Свои в Городе» открыла свой первый рыбный ресторан «Фиш Хаус на Гривцова». Он расположился на первом этаже нового делового комплекса BolloevCenter (класс А) совсем рядом с Исаакиевской площадью.
Селедку разоблачили!
Это произошло в ресторане La Press отеля «Невский Форум». Именно здесь начался Фестиваль норвежской сельди, который на месяц распространится на 22 петербургских ресторана - с 15 октября по 15 ноября. В этот период в меню каждого ресторана-участника будут включены нетрадиционные блюда из норвежской сельди. Специальное жюри выберет лучшее меню, а шеф-повар ресторана-победителя в качестве приза получит возможность посетить в следующем году Норвегию. Шефы ресторанов, занявших 2-е и 3-е места, получат памятные подарки на суммы, эквивалентные 150 и 100 евро.
Итальянская Ривьера делится солнцем
Россия даже в условиях мирового спада – особенно в условиях мирового спада! – продолжает интересовать иностранных производителей. Отдел по развитию торгового обмена (ИЧЕ) Посольства Италии при Генеральном Консульстве Италии в Санкт-Петербурге организовал недавно презентацию итальянских продуктов региона Лигурии (столица – город Генуя). Это один из самых маленьких регионов Италии, его площадь не более 5,5 тыс. кв. км, но он известен всему миру как Итальянская Ривьера. По своей сути, это красивейший итальянский берег с пляжами и живописным видом на Лигурийские и Приморские Альпы, - любимое место отдыха туристов со всех концов света. Именно поэтому традиции по приему гостей в Лигурии имеют столетнюю историю. В Северную столицу по приглашению ИЧЕ приехала делегация итальянских производителей, которые привезли целый ряд своих продуктов – фокачча, орехи, сухофрукты, соусы и, конечно, оливковое масло и вино. И в каждой банке, каждой бутылке – сохраненное солнце Италии!
Стартовал прием заявок на участие в конкурсе «Лучший по профессии»
Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли объявил о проведении первого ежегодного конкурса «Лучший по профессии». 14 сентября начался прием заявок на участие в нем.
«Золотая кулина» стартует через месяц
С 12 по 17 октября в ресторане Royal Beach Club пройдет IX Международный чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина 2009» – главный кулинарный конкурс года, организатором которого выступает Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга. Среди организаторов – Ассоциация предприятий общественного питания, ресторанная группа «Тритон», Петербургская Ассоциация барменов, Петербургская Школа Метрдотелей и Официантов.
Французское меню в петербургском Courtyard by Marriott
В ресторане «Пьеро» отеля Courtyard by Marriott St. Petersburg Vasilievsky прошла презентация нового французского меню от шеф-повара Николая Хвалынского. Гостей пресс-ланча за общим столом принимал генеральный управляющий отеля Патрик Нотер. А шеф-повар угощал приглашенных и охотно комментировал новинки меню.
Николай Готко: «Варить кофе – это искусство»
Николай Готко является первым петербургским бариста, вышедшим в финал российского Чемпионата в Москве (в прошлом году он занял там 4 место) – до него бариста Санкт-Петербурга даже в первую десятку на российских Чемпионатах не попадали! Николай уже 7 лет работает в сети «Идеальная чашка». Начал с должности обычного бариста – просто варил кофе, - а сейчас он технолог сети кофеен «Идеальная чашка», отвечает за обучение бариста и выбор ассортимента, начиная от кофейных напитков и заканчивая кондитерскими изделиями. Также он придумывает сезонные промо: кофейные коктейли, которые можно попробовать только в кофейнях этой сети. Уже 5 лет они ежесезонно, 4 раза в год, меняются, и на каждый сезон Николай разрабатывает порядка 10 коктейлей. Из них выбирается 5 лучших, которые и предлагаются гостям. Как считает Николай, варить кофе – это искусство, ведь этот напиток очень многогранен.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия